1 作为团餐管理者，一定要具备管理力

管理者对所管辖的餐饮工作在下达工作指令后要提高工作效率，要提高工作效率就必须带着工作标准、规范、要求坚持到现场一环紧扣一环、一步紧跟一步逐项管理、逐项督导、逐项巡查、逐项分析、逐项协调，同时，对于每一项工作、每一个细节发现的隐患和问题，都要逐项进行整改落实。因此，团餐管理者应做到用法规、规范、制度等管经营、管流程、管安全、管人员，定期召开会议进行总结，只有这样，才能做好餐饮管理工作。

图源：康来福

2 作为团餐管理者，一定要具备领导力

管理者对所管辖的餐饮工作必须了解到现代餐饮业人才短缺已成为普遍现象。现在好多餐饮经营单位都存在高层缺，中层缺，基层缺、员工缺。在日常管理工作中会出现招人难，选人难，用人难，育人难，留人更难。

现代餐饮经营单位在日常工作中如何解决存在的这些问题呢，餐饮经营单位的修炼应该赢在领导力方面，现代餐饮经营单位领导力强可以帮助各级管理者学选人之术，习留人之道，启用人之器，得育人之法。

3 作为团餐管理者，一定要具备协调力

管理者对所管辖的餐饮工作必须明白餐厅是为就餐者提供产品和服务的地方，需要组织好餐前，餐中及餐后的的安排，餐前要对各个经营班组和员工进行安排，同时要协调好各个经营班组和员工的紧密配合，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标，再就是餐中能否让来餐厅消费的就餐者满意而来，高兴而归，因此，团餐管理者要将餐厅的所有资源整合起来，通过有效的衔接，形成一个整体，增加就餐者满意度。

4 作为团餐管理者，一定要具备沟通力

管理者对所管辖的餐饮工作最多的情况就是做好沟通工作，既要与上级部门和上级部门管理者沟通，又要与餐厅各经营班组和员工沟通。在沟通中，表达能力是沟通能力的前提条件，从餐厅职能来说，既要与前厅的就餐者进行沟通，也要与后厨经营者及员工沟通；从经营目标来说，既要和来餐厅就餐的就餐者沟通，又要和安全管理部门沟通；从内外来说，既要和餐厅经营者及员工沟通，又要和外部的原材料供应商沟通。

图源：月影说职场

5 作为团餐管理者，一定要具备执行力

管理者对所管辖的餐饮工作要营造良好氛围，使经营班组和员工心甘情愿的执行管理。管理工作中只有加强餐厅的内部管理，提升服务品质，保证安全工作等使就餐者信赖团餐管理者，最终才能为餐厅创造良好的效益。因此，团餐管理者要对执行好的给予表扬肯定，对存在问题的想办法解决，对掌握的其他信息及时分析总结，这样工作才能更具有针对性和有效性，这也是执行到现场、管理到现场、检查到现场的重要体现。

6 作为团餐管理者，一定要具备安全力

管理者对所管辖的餐饮工作要提升安全力就是提升保护就餐者的意识，确保就餐者就餐可以安全、健康地服务好自己，也就是餐饮经营单位团餐管理者通过增加食品安全知识、转变安全食品观念、改变食品安全习惯、具备在为就餐者服务方面有一颗对食品安全敬畏的心。食品安全力的大小不但和餐饮经营者的安全的知识、习惯和价值观有关，还与经营者心中对安全的可接受范围有关。因此，团餐管理者一定要具备安全力。

7 作为团餐管理者，一定要具备创新力

管理者对所管辖的餐饮工作要不断的进行创新，因为能否出色的搞好餐饮服务，在很大程度上取决于团餐管理者的创造性思维，只有具备创新力餐厅才能与时俱进，跟上时代的步伐。

因此，团餐管理者在市场不断变化的情况下，必须在实践中掌握新知识，积极采用新方法，探索运用新机制，要利用有效并创新来确立竞争的地位、持续的发展动力，以及带来就餐者的忠诚消费意识等，这就是决定餐饮管理的战略地位。

8 作为团餐管理者，一定要具备专业力

管理者对所管辖的餐饮工作要具备专业力，因为这个时代需要的是专业的能力，所以作为一名团餐管理者必须时刻勤奋学习，始终都要成为某一方面的工匠，最好能成为行业优秀管理者。日常工作中优秀团餐管理者没有捷径，只有勤奋、钻研才能成为具备专业力的团餐管理者。因此，团餐管理者要制订学习计划、坚持阅读专业刊物、通过网络了解行业信息、找标杆进行模仿学习，从此不断提高自己餐饮管理专业力。

9 作为团餐管理者，一定要具备凝聚力

管理者对所管辖的餐饮工作要使内部员工团结一致，齐心协力，把团队凝聚起来。餐饮店不是只靠某个人就可以长久经营下去的，靠的是一个有凝聚力、齐心协力的团队。因此，团餐管理者要跟经营班组及员工打成一片，把经营班组及员工凝聚在一起团结起来，加强团队凝聚力与团队工作效率之间的关系，使凝聚力强的团队比凝聚力弱的更有效率，所以团餐管理者强化凝聚力在团队当中起到非常重要的作用。

10 作为团餐管理者，一定要具备服务力

管理者对所管辖的餐饮工作要增强服务力，好的服务力是餐饮经营单位通过服务满足就餐者需求的能力；好的服务力是餐饮经营单位赢得就餐者的吸引力；好的服务力是餐饮经营单位战胜对手的竞争力；好的服务力是餐饮经营单位整合经营为就餐者创造优质服务；好的服务力更是餐饮经营单位实现持续盈利的关键能力；好的服务力在一定程度上决定餐饮单位的品牌，因此，团餐管理者必须全面强化服务力。

文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

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