食品安全知识竞赛试题库及答案（共79题）

1.购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（  ）

A.生产日期   B.生产厂家

C.QS标志     D.以上都是

2.下面哪种食品是有毒食品不宜食用（  ）

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

3.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（  ）

A.割香螺   B.鲫鱼   C.鲳鱼

4.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（  ）

A.蒸   B.煮   C.油炸

5.下面哪种说法正确（  ）

A.有包装的食品更安全

B.粉丝越白越好

C.香肠颜色越红越好

6.为什么不能过度喝饮料（  ）

A.多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲

B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处

C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D.以上都是

7.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是（  ）

A.选购时令盛产的果蔬

B.选购反季果蔬

C.只选购一种特定的果蔬

8.为加强食品安全法制化管理，我国制定（  ）

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

9.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（  ）全国消费者申诉举报统一   。

A.315   B.96311   C.12315

10.以下哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（  ）

A.学习文具   B.五金制品   C.食品

11.消费者因食品缺陷造成人身损害的，（  ）

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

12.长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病（  ）

A.老年痴呆症   B.甲状腺肿大   C.肠胃疾病

13.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的选项是（  ）

A.可用参加适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用参加适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

14.以下调味品与患高血压有关的是（  ）

A.胡椒面   B.食盐   C.味精

15.儿童不宜经常食用哪种食品（  ）

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

16.以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（  ）

A.红烧   B.清蒸   C.油煎

17.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（  ）

A.维生素   B.蛋白质

C.矿物质   D.脂肪

18.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（  ）

A.牛奶   B.瘦肉   C.海产品    D.蔬菜

19.促进儿童少年发育最积极的因素是（  ）

A.遗传   B.营养和体育锻炼

C.生活制度    D.疾病

20.食品标签上必须标注的内容是什么（  ）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

21.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是（  ）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

22.以下哪种说法是正确的（  ）

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

23.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（  ）

A.食品装得太多了

B.食品已变质，绝对不能吃

C.食品发酵，但可以吃

24.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（  ）

A.水果   B.鱼肉   C.谷物   D.乳类

25.以下鱼不能食用的是（  ）

A.河豚鱼   B.鲫鱼   C.银鱼 

26.鲜蛋的储存温度应是（  ）

A.0～1℃   B.1～5℃   C.5～7℃

27.绿色食品分为（  ）

A.2级   B.3级   C.4级

28.多吃蔬菜水果是为了获得（  ）

A.丰富的蛋白质

B.充足的能量

C.丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D.充足的碳水化合物

29以下哪种食品是天然钙的良好来源（  ）

A.植物油   B.牛奶

C.葡萄酒   D.鸡蛋

30.保存新鲜水果最适温度（  ）

A.0度   B.2度   C.4度   D.10度

31.烹调时一般认为食品中心温度到达多少度能确保安全（  ）

A.60度   B.70度   C.80度   D.85度

32.供给后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（  ）

A.12小时   B.24小时

C.36小时   D .8小时

33.食品安全准入标志（  ）

A.QS   B.QA   C.AB   D.SQ

34.以下哪种食物有“人造乳〞之称（  ）

A.牛奶   B.豆奶    C.酸奶   D.酸酸乳

35.“杀菌〞蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（  ）

A.大蒜   B.韭菜   C.蒜苗   D.以上都是

36.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等病症，多是由体内血糖下降以及水与电解质丧失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（  ）最好

A.功能饮料   B.白开水   C.牛奶   D.豆浆

37.清晨不宜吃的食物（  ）

A.香蕉   B.大量冰凉的饮料

C.菠萝   D.以上都是

38.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中（  ）

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

39.2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃〞的患病原因主要是（  ）

A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏

B.奶粉中钙、铁、锌等含量极低

C.产品标示的使用方法不正确

D.以上说法都正确

40.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（  ）

A.水源   B.   原料

C.包装材料   D.以上均是

41.以下哪种食物含钙最丰富（  ）

A.米饭   B.梨   C.青菜   D.牛奶

42.以下食品中哪类食品含碳水化合物最多（  ）

A.鸡蛋   B.粮食   C.鱼类   D.蔬菜

43.以下哪种食物含铁最丰富（  ）

A.冬瓜   B.白菜   C.牛奶   D.鸭血

44.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（  ）

①参与新陈代谢

②参与营养物质、代谢废物的运输

③良好的溶剂

④贮藏能量

A.①②④   B.②③④   C.①③④   D.①②③

45.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（  ）。

A.《卫生许可证》

B.《食品流通许可证》

C.《生产安全许可证》

D.《进出口许可证》

46.（  ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.国家公职人员

B.相关的监督管理部门

C.食品生产经营单位

D.任何组织和个人

47.食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（  ）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。

A.县级工商机关

B.注册登记机关

C.工商所

D.原许可机关

48.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（  ）等内容。

A.生产日期

B.生产经营者名称及联系方式

C.保质期

D.以上均是

49.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（  ）米以上的距离。

A.10   B.5   C.25   D.30

50.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（  ）年。

A.1   B.2   C.3   D.4

51.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（  ）倍的赔偿金。

A.2   B.3   C.5   D.10

52.以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是（  ）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

53.被撤消食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起（  ）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.3   B.4   C.5   D.10

54.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（  ）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

55.《食品安全法》规定由（  ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.乡级以上地方人民政府

C.县级以上食品安全委员会

D.县级以上卫生行政部门

56.以下关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的选项是（  ）。

A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

57.许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（  ）年内不得再次申请食品流通许可。

A.六个月   B.一年

C.五年     D.七年

58.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（  ）。

A.不承当任何责任

B.不承当责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C.与食品生产经营者承当按份责任

D.与食品生产经营者承当连带责任

59.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（  ）。

A.本级人民政府报告

B.卫生行政部门通报

C.上级人民政府报告

D.上级行政主管部门报

60.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（  ）。

A.给予警告

B.撤消许可证

C.责令停止经营

D.处一万元以上五万元以下罚款

61.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（  ）年。

A.1年   B.2年   C.3年   D.5年

62.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（  ）个月。

A.3   B.6   C.8   D.10

63.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（  ）前方可参加工作。

A.厨师证

B.餐饮服务资格证

C.健康合格证明

D.餐饮服务许可证

64.《餐饮服务许可审查标准》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（  ）

A.≥3㎡   B.≥4㎡   C.≥5㎡   D.≥6㎡

65.根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（  ）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A.5   B.10   C.15   D.20

66.食品安全企业标准备案的有效期为（  ）年。

A.1年   B.2年   C.3年   D.5年

67.国家实行生猪定点屠宰、（  ）制度。

A.集中收费

B.统一派送

C.集中检疫

D.统一纳税

68.国务院（  ）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

A.商务主管部门

B.农业主管部门

C.工商主管部门

D.卫生主管部门

69.申请设立定点屠宰厂（场），由（  ）人民政府批准。

A.乡级   B.县级   C.设区市级   D.省级

70.生猪屠宰的检疫及其监督，依照（  ）和国务院的有关规定执行。

A.动物防疫法

B.环保法

C.食品加工法

D.卫生检疫法

71.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（  ）年。

A.1季度   B.半年   C.1年   D.2年

72.经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（  ），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

A.按照国家有关规定处理

B.送肉品加工厂深加工

C.市场销售

D.送集体伙食单位

73.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（  ）。

A.取缔   B.撤销   C.撤消   D.注销

74.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（  ）的罚款

A.1倍   B.2倍   C.3倍

D.3倍以上5倍以下

75.违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（  ）以下的罚款。

A.10万元   B.8万元

C.6万元   D.5万

76.生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（  ）的罚款

A.2倍以上3倍以下

B.1倍以上2倍以下

C.1倍以上3倍以下

D.3倍以上5倍以下

77.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（  ）的罚款。

A.2倍以上3倍以下

B.1倍以上2倍以下

C.1倍以上3倍以下

D.3倍以上5倍以下

78.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（  ）有权给予处分。

A.商品检验部门

B.商品流通行政主管部门

C.工商行政管理部门

D.质量技术监督部门

79.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（  ）有权给予处分。

A.商品检验部门

B.商品流通行政主管部门

C.工商行政管理部门

D.质量技术监督部门

文章来源：巴东阳光教育

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