很多餐饮老板听到，未来是品牌化、规模化、连锁化、资本化，脑子一热，赶紧上规模、去融资、冲上市……

今天我讲一个真相，全网可能我是唯一一个敢这么说的：餐饮，从来不是规模越大越安全、规模越大越赚钱。

恰恰相反，如果你不懂核心秘诀，不能让门店模型持续赚大钱，盲目追求规模，就是灾难，就是害人害己。

我在餐饮行业深耕 10 年，只研究一件事：怎么让餐饮门店，真正实现一店顶十店，一旺解千愁。

前些年资本化热潮，很多品牌扎堆融资，奈雪、和府捞面、海伦司……有的成功上市，手握花不完的钱，开始疯狂扩规模。结果呢？

奈雪市值从近 300 亿，跌到如今 10 亿左右；海伦司同样大幅缩水；和府捞面上市，更是遥遥无期。

奈雪的模型，又做烘焙、又做茶饮、还要做第三空间，门店效率极低，完全比不上喜茶，更没法跟古茗比。店越开越漂亮、位置越选越好，模型却非常脆弱。

海伦司，曾经是平价小酒馆的代表，开在学校周边、低租金区域。但消费者需求变了，它没变，依旧重投资、开大店，最终遭遇市场反噬。

和府捞面 “中国融资最多的面条”，最后一轮融资高达 10 个亿。可它的模型太脆弱了：高举高打，一流商圈、一流位置、一流装修，卖四五十块一碗面，早已超出普通人的真实需求和购买力。

这些品牌，全都掉进了盲目规模化、盲目资本化的陷阱。

单店不赚钱，规模扩得越大，亏得越狠。餐饮，还是要实实在在，回归本质。

五六年前我有个学员，阳坊胜利涮羊肉，30 多年老字号。当年在北京只有 3 家直营店，一年能干上亿利润，非常赚钱，但老模型没法复制。

后来我们一起抓住机会：商场里缺少老北京铜锅涮肉。我们沉下心，在商场里死磕旺店模型。刚好赶上疫情后，大家对健康火锅、优质蛋白的需求爆发。

到今天，它已经成为北京、上海两地，单店营收、热度、口碑都顶尖的铜锅涮肉品牌。

同样是做规模，为什么拿大钱、疯狂开上千家店的品牌，纷纷爆雷、持续亏损？为什么我们稳扎稳打，却能持续发展？

因为规模不是核心，单店模型才是核心。