近日，人社部新发布了17个职业、42个工种，引发广泛关注。其中，餐饮领域成为重点覆盖范畴，不仅新增了代用茶加工工、咖啡加工工2个新职业，还纳入了烧烤料理师、牛肉拉面制作师2个新工种。这些与餐饮行业紧密相关的职业工种调整，究竟有何特点？

先看代用茶加工工，指的是操作筛选、烘干等设备，对非茶叶类可食用植物的根茎、叶蔓、花果（实）等原料进行加工，制成茶饮替代品的人员。其主要工作涵盖原料处理与加工全流程，从原料验收处理到初制品加工，再到拼配、质量检验等环节均有涉及。像藤茶生产、陈皮加工这些细分岗位，都被纳入了这个职业范畴。

再看咖啡加工工，则是操作设备将咖啡鲜果加工为咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副产品的人员。该职业的主要工作覆盖咖啡加工全链条，既包括鲜果加工为分级生豆、生豆制作成熟豆等核心生产环节，也涉及品质检测、包装、副产品回收等配套工作。这个职业包含咖啡豆初加工工、烘焙工、品鉴工等工种。

除了这2个全新职业，传统餐饮赛道也迎来了“工种升级”，比如“中式烹调师”职业下新增烧烤料理师，“中式面点师”职业下新增牛肉拉面制作师。这二者虽分属不同工种，但都聚焦传统美食的标准化与专业化建设，为细分品类的规范化发展奠定坚实的职业基础。

有分析人士还进一步指出，人社部发布新职业、新工种，将有利于填补餐饮行业专业人才的空缺。以代用茶加工领域为例，目前该环节从业人员仍以传统茶工为主，懂“药食同源”知识与“现代加工技术”的复合型人才占比低。行业专家甚至还预测，未来3-5年代用茶加工行业将面临超10万的人才缺口。而这次新增的代用茶加工工，恰好精准对接了这类人才短缺的现实需求，从而有效缓解相关餐饮企业“招工难”的困境。

除了“招工难”，当前餐饮企业更要解决把人才“留下来”的难题。一方面，餐饮企业要完善企业内部的培训体系、优化排班管理，另一方面餐饮企业还可以再配合阶梯式激励、透明的晋升制度和定制福利等方式，全方位增加员工的归属感，进而实现“把人留住”的目标。

如今的餐饮行业正经历多重发展，对人才的需求也在持续进化。然而，用工难仍是很多餐饮企业有待破解的顽疾。而这次新增的4个职业、工种，还将如何影响餐饮行业的用工布局？将持续关注。

文章来源：红餐网 作者：桂湘 李唐

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