无论是街铺的大酒楼，还是商场的小餐饮、社区餐厅，核心就是要盈利，持续不断地增长，但前提，有一个点，必须要重视：就是效率第一。

效率在当下任何一个行业都是至关重要的，更不用说实体店的餐饮行业。如何提升餐厅的高效运营，整理了几个点，供各位餐饮人参考学习。

一、前厅与后厨的关系

前厅如脸面，后厨如心脏，前厅后厨一条心，翻台不翻脸。

二、五勤要求

眼勤观需求，嘴勤问体验，手勤补服务，腿勤寻动线，耳勤听反馈。

三、四度出餐标准

速度保翻台，温度定口感，精度控标准，鲜度守底线。

四、三声服务

客到有迎声，问询有答声，离店有送声。

五、案板灶台定满意

刀工定品相，火候锁风味，案板保安全。

六、运营规则

低损耗、低投诉、低空置；

高坪效、高人效、高复购。

七、毛利率与净菜率

毛菜看进货眼力，净菜靠刀下功夫。

八、三线管控

采购线：砍虚价；

库存线：压冗余；

能耗线：抠细节。
（作者：赖林萍）