（一）单选题

1．监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（    ）状态。

A.稳定    B.良好

C.活跃    D.受控

答案：D

2.以下不属于生物性污染的是？（     ）

A.微生物     B.毛发

C.寄生虫     D.昆虫

答案：B

3.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？（     ）

A.食品安全员       B.食品安全总监

C.企业主要负责人   D.生产组长

答案：A

4.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（     ）次风险隐患排查。

A.1       B.2

C.3       D.4

答案：A

5.企业主要负责人每月至少听取（     ）次食品安全管理工作情况汇报。

A.1      B.2

C.3      D.4

答案：A

6.国家对食品生产实行（     ）制度，从事食品生产应当依法取得许可。

A.认证    B.许可

C.注册    D.备案

答案：B

7.《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（     ）畜禽肉类原料提供依据。

A.采集             B.采购、验收  

C.进料、投料   D.生产

答案：B

8.以下属于通用标准的是？（     ）

A.《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）  

B.《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749）

C.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）

D.《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》（GB 4789.4）

答案：C

9.《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015）为（     ）标准。

A.推荐性          B.强制性

C.可选择执行        D.地方

答案：B

10.以下属于检验方法与规程标准的是？（     ）

A.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）

B.《食品安全国家标准 谷物加工卫生规范》（GB 13122）

C.《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）

D.《食品安全国家标准 食品中苯酰胺类农药残留量的测定 气相色谱-质谱法》（GB 23200.72）

答案：D

11.如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（     ）。

A.退货            B.留样   

C.验收或检验   D.销毁

答案：C

12.食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（     ），采取相适应的贮存、运输方式。

A.属性        B. 特征

C.包装        D.价格

答案：B

13.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（   ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍  

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款三倍或者损失十倍  

D.价款三倍或者损失三倍

答案：A

14.食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（     ）。

A.刑事处罚        B.民事处罚

C.行政处罚        D.以上都对

答案：C

15.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？（     ）

A.故意实施违法行为        B.违法行为性质恶劣

C.违法行为造成严重后果   D.以上都对

答案：D

16.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（     ）有期徒刑或者拘役，并处罚金。

A.两年以下        B.三年以下

C.五年以下        D.十年以下

答案：B

17.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（     ）有期徒刑，并处罚金。

A.一年以上十年以下    B.一年以上十五年以下

C.五年以上十年以下    D.五年以上十五年以下

答案：C

18.食品添加剂产品执行标准应为（     ）或者按照国务院卫生行政部门相关公告要求执行。

A.食品安全行业标准    B.食品安全地方标准

C.食品安全企业标准    D.食品安全国家标准

答案：D

19.食品生产实施（     ）。申请人应根据食品原辅料、生产工艺、执行标准等实际情况合理确定拟申请的具体食品类别和品种明细。

A.分类许可   B.分级许可

C.分段许可     D.分别许可

答案：A

20.申请人在产品设计研发过程中应确保（     ），产品的名称、工艺、配方、形态、用途、标识等均应符合食品安全法律法规及食品安全标准规定。

A.合理性        B.合法性

C.合规性        D.合适性

答案：C

（二）多选题

1.以下哪些属于食品安全管理人员？（     ）

A.企业主要负责人

B.检验人员  

C.食品安全总监

D.食品安全员

答案：ACD

2.以下属于食品的是？（     ）

A.供人食用或者饮用的成品   

B.供人食用或者饮用的原料

C.以治疗为目的的物品

D.按照传统既是食品又是中药材的物品

答案：ABD

3.加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（     ）代替“配料”、“配料表”。

A.基料             B.原料

C.原料与辅料     D.食品成分

答案：BC

4.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？（     ）

A.动物、植物和微生物

B.从动物、植物和微生物中分离的成分

C.原有结构发生改变的食品成分    

D.其他新研制的食品原料

答案：ABCD

5.食品添加剂新品种是指？（     ）

A.未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种

B.未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种

C.扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种

D.已有使用习俗的食品添加剂品种

答案：ABC

6.企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的哪些信息？ （     ）

A.适用范围       B.质量指标

C.编号             D.名称

答案：CD

7.应通过对以下哪些方面的分析，确定加工过程中的关键环节？（     ）

A.生产环境   

B.原料

C.关键生产工序   

D.影响产品安全的人为因素

答案：BCD

8.食品标签是指食品包装上的（     ）。

A.文字         B.图形

C.符号         D.一切说明物

答案：ABCD

9.营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（     ）。

A.营养成分表       B.配料表

C.营养声称          D.营养成分功能声称

答案：ACD

10.生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括（     ）日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

A.出厂          B.包装   

C.灌装          D.运输

答案：BC

11.以下属于食品添加剂的是？（     ）

A.食品用香料

B.营养强化剂

C.胶基糖果中基础剂物质

D.食品工业用加工助剂

答案：ABCD

12.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（     ）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

A.换货          B.退货  

C.补充          D.修正消费说明

答案：ABCD

13.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（     ）工作制度和机制。

A.日管控        B.周排查

C.年回顾        D.月调度

答案：ABD

14.以下属于食品生产企业的风险管控清单应当包括的内容是？（     ）

A.生产环境条件

B.生产过程控制

C.不合格食品管理和食品召回

D.信息记录和食品安全追溯体系

答案：ABCD

15.企业在执行日管控、周排查、月调度制度和机制的基础上，至少还需结合生产实际建立并落实以下哪些制度？（     ）

A.人员管理制度和原料控制制度

B.生产过程控制制度和产品检验制度

C.不合格品管理及不安全食品召回制度

D.食品安全事故处置方案

答案：ABCD

16.食品安全管理制度应当（     ）。

A.目标明确      B.内容完备

C.措施具体    D.责任清晰

答案：ABCD

17.食品生产企业应当建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的（     ）中不合格品的管理要求和处置措施。

A.原料       B.辅料

C.半成品      D.成品

答案：ABCD

18.提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容及要求有（      ）

A.注明“零售”字样

B.复配食品添加剂还应在配料表中标明各单一食品添加剂品种及含量

C.含有辅料的单一品种食品添加剂，还应标明除辅料以外的食品添加剂品种的含量

D.有特殊使用要求的食品添加剂应有警示标识

答案：ABCD

19.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（     ）等采取封存等控制措施。

A.食品及原料    B.工具 

C.设备           D.设施

答案：ABCD

20.食品生产经营者应当配合监督检查工作，提供相关（     ）等有关资料。

A.合同   B.票据

C.账簿   D.前次监督检查结果和整改情况

答案：ABCD

（三）判断题

1.食品原料是指加工食品时使用的原始物料。

答案：对

2.食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。

答案：对

3.食品辅料一般是指加工食品时使用量较小的一种或多种物料。

答案：对

4.新食品原料应当经过国务院卫生行政部门公告发布后，方可用于食品生产经营。

答案：对

5.未列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材不得作为食品原料使用。

答案：对

6.非食用物质是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

答案：对

7.食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种营养素。

答案：错

8.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签应当标明“产品标准名称”。

答案：错

9.食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。

答案：对

10.关键工艺参数一般是指食品生产加工中重要工艺的控制参数，该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性。

答案：对

11.食品良好生产规范（GMP）是指为保证食品质量安全而制定的贯穿于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的被动性管理的制度。

答案：错

12.用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或食品添加剂的涂料。

答案：对

13.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

答案：对

14.用于食品的洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及间接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

答案：错

15.食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

答案：对

16.接触表面是指食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。

答案：对

17.分离是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间等非物理阻断的方式进行隔离。

答案：对

18.分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

答案：错

19.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

答案：对

20.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：对

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