年夜饭对于中国人来说有着特别的意义，这一餐饭既团圆了一年到头四处奔波的一家人，也是对家人辛苦一年最好的犒劳。

过去三年，预制菜概念和市场火热，由于疫情因素，外出就餐不便，就地过年、在家吃年夜饭的场景需求下，半成品年夜饭成为消费新选择，增长迅猛，比如盒马推出“鲜食”预制菜、叮咚推出高端品质的海鲜预制菜、还有各大预制菜企业相继推出的精品年菜礼盒等，让预制年夜菜占据了C位。

事实上，年菜已经存在了千百年，而预制年菜则还是新生事物，从年菜开始，从名菜大菜入手，这是时机也是商机；当然，也必然是新的生活方式，新的生活。

以广东省为例，继2022年“年鱼”经济之后，今年再次抢抓先机，首推“年菜”经济；紧接着，近日，陕西省举办首届“年菜”文化及领军企业座谈会，积极探讨如何推动“年菜”成为元旦以及春节消费的“新食尚”。

龙年春节即将到来，相比于往年，2024年的预制年菜将会有何新花样？是否还会成为年货节的顶流？企业在市场营销方面如何布局？

（一）广东、陕西抢抓“年菜”先机，推出新产品、形成新场景、拓展新业态

敢饮头啖汤，敢为先行者。在推动预制菜产业发展方面，广东省始终走在最前面。

去年10月份，广东首提“年鱼经济”，推动水产品节庆化，“年鱼”以“年年有余”成为春节消费的一道亮丽风景线。

今年10月27日，广东再度抛出“年菜”新概念，一时间，全国的预制菜企业为之沸腾。

时间来到12月11日，在首届广东湛江金鲳鱼海捕文化节暨“湛江年菜”宣传推介活动启动仪式上，2024年湛江年夜饭一桌菜正式发布。

此次发布的“一桌菜”由16道菜肴组成，以金鲳、对虾等海产品为主料，还有体现传统年味的饺子、鸡、腊味、扣肉等，色香味俱全，在以海鲜为主的饮食特色中，充满欢乐喜庆之意。

△2024年湛江年夜饭一桌菜

湛江市农业农村局相关负责人表示，广东首创“年菜”，是一次难得的营销机遇，利用临近春节，餐饮消费旺季，大力推广“年菜”相关预制菜。

由广东省开了个好头，紧接着，12月9日，陕西省举办首届“年菜”文化及领军企业座谈会。会上，关注“年菜”产业的各方，积极探讨如何推动“年菜”成为元旦以及春节消费的“新食尚”。

从广东省首推“年菜”经济概念，到陕西省召开“年菜”文化座谈会，今年，预制菜业界开启对“年菜”的研究，势必要研发出营养、健康、美味、便捷，而又富有年文化的“年菜”，让消费者在家庭、餐厅之外，增加一个选择“年夜饭”的“第三条路径”，推出新产品、形成新场景、拓展新业态。

但是，省级政策方面热闹归热闹，作为餐饮大类的一种，预制菜必须直面市场消费者的检验。

（二）市场消费预期不如往年，预制菜礼盒依旧是主力

今年和往年相比，情况有些许不同。

往年，在疫情的特殊期间，由于餐饮停摆，凸显了预制菜的C端零售需求，以预制菜礼盒为例，各企业品牌拼力杀入，预制年夜饭被大家端上餐桌，呈现出红红火火的新年新气象。

如今疫情结束，回归常态之后，对于市场消费者来说，是否还会继续青睐预制年菜？生产企业，又将如何判断今年的年夜饭市场？

带着这些问题，我们和几位企业的相关负责人聊了聊。

“今年市场行情不是特别好，特别卷，前段时间‘抵制预制菜’的舆情影响也会有，再加上今年酒店放开了，整体的消费市场预期不会像之前一样太高，不过和去年相比，今年我们的礼盒上了一些新品，品质做了升级，整体的定价和之前相比也更具有性价比优势。”上海盘点美味的市场营销负责人表示。

△盘点美味部分新春礼盒

2023年，在预制菜头部企业中，较早推出新春预制菜礼盒的是安井食品。去年11月12日，安井食品就开始通过官方微信推出“玉兔迎春”预制菜肴礼盒，开始预热春节市场。

而今年，安井的礼盒产品比起其他品牌企业却稍晚一些，还未正式推出。“考虑到市场整体的预期，今年礼盒还会有，不过会简单些。”安井企划总监康艺伟表示。

“主力产品依旧是围绕八大碗、家宴等菜肴礼盒，这是双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒，今年部分产品特别做了包装形象升级，携手《长安三万里》发布了多款联名产品，比如双汇私厨八拼联名礼盒、双汇八大碗联名礼盒等，可以让人眼前一亮。”2023年，双汇的八大碗爆单120万件，可谓供不应求，成为市场消费的香饽饽，面对今年的消费市场，双汇餐饮事业部的相关负责人表示，“具体消费看市场的需求。“

△2024年双汇八大碗、黄河大鲤鱼礼盒

福州聚春园，是福建省现存历史最悠久的中华老字号。近年来，乘着预制菜的东风，聚春园的闽菜礼盒走进千家万户。随着双节临近，今年聚春园的礼盒产品“年糕年饼”以及预制闽菜礼盒系列相继上新，“我们的产品刚出来，消费旺季是在一月份左右，作为闽味伴手礼销量应该会不错。”聚春园食品相关负责人提到。

“现在西式快餐经销商都非常不好干，消费能力没有去年好，我们今年也是尝试卖预制菜肴礼盒，增加我们收入渠道；针对今年的年菜礼盒，我们旗下品牌‘激烈哥’组合了2款海鲜套餐礼盒，供大家购买，品质都是有保障的，价格也很有性价比。”沈阳市天合恒美餐饮管理有限公司负责人高总表示。

（三）零售渠道品牌秀“大招”，预制年菜“反套路”

除了餐饮企业推出的各类预制菜礼盒外，预制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

盒马今年也提前开卖“年夜菜”，如果说往年的预制菜只是对市场的试探，今年线上大力开卖年夜菜则是有备而来。

11月25日，盒马帝王蟹系列新品陆续上线，首批上线了3道硬菜：蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香风味帝王蟹块、黑松露芝士帝王蟹腿，价格从188-269元不等，比整只活鲜帝王蟹更亲民。不难看出，把帝王蟹进行预制化，这批帝王蟹大菜其实针对的就是年末越来越多的聚餐场景以及年夜饭场景。

盒马CEO侯毅曾言：“今天越来越多人选择盒马，不是因为盒马的配送更快，而是盒马商品差异化能力越来越强。”

盒马能够以小众特色年菜取代“套路”商品，做别人没有的，其应节应景的产品研发能力、洞察消费趋势的独到眼光，在盒马这里得到验证。

作为同城新零售的老大，美团当然也是卖年夜菜的主角。

今年9月份，美团与福州中华老字号企业聚春园展开合作，推出首款联名特色预制闽菜新品——聚春园象大厨佛跳墙，据悉，该品将借助美团买菜自营采购体系，在北京、上海、深圳、广州、武汉、苏州六座城市同步上新，让闽菜年夜饭走进万千消费者的餐桌。

此外，9月14日，永辉超市旗下“辉妈到家”宣布品牌升级，以“还原地道家乡味”为核心，首次公开预制菜产品研发标准；同时，永辉超市联名聚春园、国联水产、龙大食品、福建省供销云厨等企业推出预制菜品，为聚焦春节家庭聚餐助力。

年菜是预制菜企业集中展示商品的窗口，因此各路玩家都会拿出自己最有把握的拳头商品，从这些商品的变化里也能看到一些预制菜市场正在发生的变化。

同时，今年的年夜饭市场或将呈现出新的变化。

一面是疫情结束，酒店等全面正常放开营业，餐厅年夜饭预订更加火爆。据新民晚报报道，随着2024年的年夜饭市场回归常态，老字号年夜饭预定太抢手，提前两个多月，包房售罄大厅紧张。

所以，对于“晚了一拍”，没能订到年夜饭位置的消费者来说，外带的预制半成品也是一种选择。

另一面则是这几年火热的预制菜并未因为堂食的火爆而失宠。餐饮企业、预制菜品牌、零售渠道品牌先后推出预制年菜商品，让今年的年夜饭市场继续热闹起来。
（作者：陈花平）