团膳学苑
2023-12-22
为了保障师生身体健康和食品安全,本标准对学校食堂的食材管理、烹饪卫生、环境卫生、消毒卫生、健康管理、垃圾处理、安全操作和证件齐全等方面进行了规定。
① 采购食材应选择合格供应商,确保食材来源安全可靠。
② 食材进货时应进行验收,检查食材的质量、保质期和包装是否完好。
③ 食材储存应遵循先进先出的原则,定期检查食材的储存情况和质量。
④ 食材加工应按照食品安全要求进行,防止交叉污染和食物中毒。
① 烹饪人员应经过专业培训,掌握食品安全和卫生知识。
② 烹饪场所应保持清洁,定期消毒餐具、工具和设备。
③ 烹饪过程中应遵循食品安全要求,注意生熟分开、烧熟煮透,防止交叉污染。
④ 烹饪完成后,应将食品及时放入保温设备中保存,避免食品变质和污染。
图源:厦门日报
① 食堂环境应保持清洁,定期清扫地面、墙壁、天花板和设备。
② 食堂内应保持通风良好,避免空气中的污染物影响食品安全。
③ 餐具清洗消毒应遵循食品安全要求,确保餐具清洁卫生。
④ 水质应符合国家卫生标准,确保用水安全。
① 食堂内应定期进行全面消毒,确保食品安全卫生。
② 食品加工过程中,接触食品的器具、设备应定期消毒,防止交叉污染。
③ 餐具应采用高温消毒方式,确保消毒效果。
④ 消毒剂的使用应遵循产品说明书的要求,确保使用安全有效。
图源:新华社 作者:程硕
① 食堂从业人员应持证上岗,并定期进行健康检查,确保身体健康状况良好。
② 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯,如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等,防止疾病传播。
③ 食堂应制定食品安全应急预案,发生食物中毒等食品安全事件时应及时报告并采取有效措施。
④ 学校应建立食品安全管理档案,记录食品安全相关的工作和活动,包括检查、培训、演练等。
① 食堂产生的垃圾应及时分类和处理,避免对环境和食品造成污染。
② 餐厨垃圾应采用密闭的垃圾桶存放,并及时清理。
③ 有害垃圾应按照国家相关规定进行特殊处理和处置。
④ 可回收垃圾应进行分类回收利用,降低环境污染和资源浪费。
图源:众一海宝龙教育
① 食堂应安装和完善消防设施和报警系统,确保食堂安全。
② 用电设备应定期检查和维护,防止发生电气事故。
③ 燃气设备应按照国家相关规定使用和维护,防止发生燃气泄漏事故。
④ 食堂内应设置明显的安全警示标识和应急疏散指示牌,提高师生安全意识。
① 食堂应取得《餐饮服务许可证》,并按照许可证规定的内容开展食品经营活动。
② 食堂从业人员应持有有效的健康证明和培训合格证,确保从业人员具备必要的卫生知识和技能。
③ 食堂使用的食品添加剂和原料应符合国家相关标准要求,并严格遵守使用范围和使用量的规定。
④ 食堂应建立食品安全管理制度,定期对食品安全情况进行自查和评估,确保食品安全问题及时发现并得到解决。
文章来源:创卫漫谈
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