食品安全是现代社会中非常重要的一个问题。团餐经营单位经营的餐厅是个重要的场所，是个特殊环境，团餐就餐者是特殊的群体，食品安全作为大家关注的焦点，备受社会关注和重视。

团餐经营单位经营的餐厅的食品卫生安全关系到广大就餐者的饮食安全和身体健康，关系到社会稳定。因此，团餐经营单位应建立健全食品安全管理制度，从制度设计入手，制定一系列食品安全管理规范和标准，包括搞好教育培训、搞好员工管理、搞好食品采购储存、加工制作、备餐销售、洗消保洁、搞好监督检查等环节。

今年以来，有多个团餐食堂经营单位，就餐者在餐厅就餐时在饭菜中吃出了老鼠头，为保证食品安全，团餐经营单位经营的餐厅防控鼠害采取十方面措施、团餐经营单位经营的餐厅食品库房防控防控鼠害十必须、团餐经营单位经营的餐厅加工厨房防控防控鼠害十必须。

（一）团餐经营单位经营餐厅防控鼠害十方面措施

1. 团餐经营单位经营的餐厅要采取措施掌握老鼠的有关习性,分析老鼠出入餐厅线路。
2. 团餐经营单位经营的餐厅要采取有关防范老鼠进入的措施，堵老鼠可能进出的通道。
3. 团餐经营单位经营的餐厅要采取措施，做到不让老鼠进，不让老鼠在 ,不让老鼠吃。
4. 团餐经营单位经营的餐厅在老鼠活跃的区域布置捕鼠粘、诱捕笼、捕鼠夹等捕鼠器。
5. 团餐经营单位经营的餐厅在老鼠活跃的区域可考虑使用一种现代高科技电子驱鼠器。
6. 团餐经营单位经营的餐厅到晚上也是老鼠活动的时间，餐厅不能对食物随便乱存放。
7. 团餐经营单位经营的餐厅如发现老鼠已经进入那就必须想办法清除老鼠栖息的环境。
8. 团餐经营单位经营的餐厅要在有中央空调的管道上加装隔离钢板网,使老鼠不能繁衍。
9. 团餐经营单位经营的餐厅用的捕鼠器用过后要用水蒸煮清洗保持捕鼠器清洁无恶臭。
10. 团餐经营单位经营的餐厅不得投放鼠药，如果投放鼠药的话对食材的污染风险比较大。

图源：淮北视窗

（二）团餐经营单位经营餐厅食品库房防控老鼠十必须

1. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房的出入门口必须安装合格的离地无缝隙的挡鼠板。
2. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房的窗户必须设置为无缝隙，通风必须安装铁纱窗。
3. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房的顶棚、墙面必须保持无缝隙、无漏洞、无空管。
4. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房的排风扇必须保持排风扇风扇外有小眼的铁丝网。
5. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房由供货商往库房配送原材料保管员必须细致检查。
6. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房供货商往库送料打开挡鼠板保管员必须及时关闭。
7. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房班组带拉取货车进入库房前保管员必须细致检查。
8. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房班组带货车进前打开挡鼠板保管员必须及时关闭。
9. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房督查人进库督查打开挡鼠板保管员必须及时关闭。
10. 团餐经营单位经营的餐厅食品库房保管员自己进库检查打开挡鼠板后必须及时关闭。

图源：美篇作者-宝儿

（三）团餐经营单位经营餐厅加工厨房防控鼠害十必须

1. 团餐经营单位经营的餐厅厨房的入口处上方必须安装悬挂带有下盘的灭蝇荧光灯。
2. 团餐经营单位经营的餐厅厨房窗户必须安装铁纱窗，铁纱窗有损坏，应及时更换。
3. 团餐经营单位经营的餐厅厨房的顶棚、墙面必须保持无缝隙、无漏洞、无空管等。
4. 团餐经营单位经营的餐厅厨房的排风扇必须保持排风扇风扇外装有小眼的铁丝网。
5. 团餐经营单位经营的餐厅厨房下水道及地漏的挡板及箅子排水眼必须小于6毫米。
6. 团餐经营单位经营的餐厅厨房所有的管道和电缆通过墙壁的必须用水泥抹平缝隙。
7. 团餐经营单位经营的餐厅厨房对不能堵塞的各种孔洞必须装小眼的铁丝网防鼠入。
8. 团餐经营单位经营的餐厅厨房必须安装不锈钢门其底边与地面的间隙要小于6毫米。
9. 团餐经营单位经营的餐厅厨房排油烟管道上必须装无缝隙孔洞关闭阀不加工时关闭。
10. 团餐经营单位经营的餐厅厨房排油烟管道未装闭阀时必须在排油烟罩装小眼铁丝网。

文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

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