节能减排是指节约能源、降低能源消耗、减少污染物排放。对地球而言，节能减排可以减少二氧化碳排放，延缓全球变暖，减少极端气候发生；对我国而言，节能减排是基本政策，保障国家能源安全、促进经济社会可持续发展；对企业而言，节能减排减少没必要的浪费，省下的都是利润，提升企业综合竞争力。

节能减排是利人利己，利国利民的好事，接下来就从几个方面来谈谈如何打造绿色食堂。

如何打造绿色食堂？

（一）能源管理

1 电管理

食堂设备都是电老虎，几十个KW都是常见的。例如洗碗机和海鲜蒸柜的功率普遍在60KW以上，也就是一个小时耗电量就60度；我们可以通过控制监控，智能加热，联动变频等三个方式节约用电。

① 控制监控

利用物联网技术监控设备的运行状态，时刻监控设备是否在非工作时间进行了开机，设备用完后是否即可关机，出现异常随时可以提醒，促进流程优化。通过物联网控制监控技术可以节省30%左右的用电量。

② 智能加热

大部分厨房设备都是属于功率输出模式，设置到几档，就一直几档输出，即使已经加热到极致了，也不会减少功率输出。利用智能加热模式，以烹饪对象的温度作为标准，不断调整输出功率，不再是固定功率输出，通过智能加热模式，可以节省50%左右的电费。

③ 联动变频

一些大型食堂，油烟系统主要通过楼顶的大功率风机进行抽排，传统模式就是开一个炉子，也全功率输出抽排风机，造成了资源浪费。联通变频技术即是让油烟机和炉子进行联动，炉子开火，油烟风机自动打开，风机可以自动控制变频，可以根据开火炉子的多少自动调整输出功率。炉子关火，油烟风机自动关闭。据统计，联动变频技术可以减少40%油烟系统能耗。

图源：国网宿迁供电公司

2 水管理

水管理利用物联网技术监控设备的运行状态，时刻监控设备是否有超标异常的使用，出现异常随时可以提醒，促进流程优化；洗碗洗菜等该用的水不能少用，不该浪费的水不应该无端浪费。

3 气管理

气管理通过热回收模式和节能炉灶两种模式来实现。

热回收模式即在燃气炉的出气口加装热回收装置，将冷水通过此处进行了热转换，加热后的水通过保温水桶装起来，可以用于蒸柜，蒸饭柜，洗碗机，减少了能源损耗，也降低了厨房的温度，一举两得。

节能炉灶是通过智能调整燃气进气口的大小，使得燃气充分燃烧，充分利用，达到节能的作用，另外在蒸柜中，还配合温度输出模式，自动调整燃气输出功率，双管齐下，节能效果更佳。

图源：广杰环保

（二）排放管理

排放管理是通过物联网油烟监测设备进行实时监测，一旦出现超标，便需要进行分析是油烟净化设备出现故障，还是烟道长期未清洗导致效果不佳；这时候就要安排专业人员检修，避免污染空气和烟道火灾发生。

（三）食材管理

数据显示，全球每年约有1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨；世界76.33亿人口中至少还有8.2亿人面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿；据统计，中国每年被损耗和浪费的粮食约3500万吨，接近于中国粮食总产量的6%；中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%；在中国，大型聚会食物浪费率达38%，学生盒饭有1/3都会被扔掉。

经过大量实际案例验证，在食堂内采用智慧称重餐台就餐模式，可以大幅减少粮食浪费。粮食浪费减少比例达到60%。

图源：上海普陀官方微信公众号

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