“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”。每年10月都是吃蟹的好时节。当下，大闸蟹进入销售旺季，价格却出现了大跳水。怎么回事？

（一）10元3只、7元1只，大闸蟹价格遭遇大跳水

今年是大闸蟹丰收年，但大闸蟹养殖户的钱包并没有鼓起来。

据了解，今年大闸蟹的规格整体比去年大，产量高于去年，品质更好。但价格比同期低，大闸蟹降价的现象也在多个城市上演。

国庆期间，大闸蟹的价格虽处于高位，但相比去年同期已有下滑趋势。据央视财经消息，早在10月初，郑州某海鲜市场内就有商户称，由于今年产地养殖面积扩大，加之大丰收，大闸蟹价格较去年同期下降超40%。

依据宁波晚报报道，双节过后，不少外地大闸蟹进入宁波水产市场，宁波的蟹价大幅下降。以江苏兴化蟹为例，3-3.5两规格的，批发价在35元/斤左右，平均下来1只3两蟹仅售十余元；4-5两规格的，批发价在45元/斤左右，平均下来1只4两蟹售价仅20多元；而2.5两的小规格公蟹，批发价只有18元/斤左右，平均下来1只售价不足5元。

有从业人员对宁波晚报表示，自己售卖的一款3两出头规格的公蟹，目前售价为60元/公斤左右，平均一只蟹不足10元，而国庆假期时，其定价还为100元/公斤。粗略计算，半个月内，跌幅高达四成。

图源：预制菜洞察

近日，在广西街头，更是出现了“10元3只”“1元1只”的特价大闸蟹。

走访发现，广州不少海鲜水产档口、超市，也在开展大闸蟹的降价促销活动。在广州某海鲜美食城，一户商家的大闸蟹摊位前标明了“原价25元/只，现价10元/只”。更有商家打出了“7元1只”的低价，这些蟹的规格在2两上下。

从多家生鲜电商平台来看，2至3两规格的普通大闸蟹，价格仅10元出头，部分甚至低至7、8元。

抖音直播间，“5元1只”“9.9元1只”“138元10只”“10元3只”的低价蟹并不少见，推出“59.9元6只”等团购套餐的餐饮商家也不在少数，而从网友评论留言看，这些蟹的品质也是良莠不齐。

普通大闸蟹价格跳水，但来自阳澄湖等知名产地的大闸蟹，价格相对坚挺。

图源：预制菜洞察摄

在朴朴超市平台上，一只3两规格的阳澄湖公蟹售价超过20多元，一只3两规格的阳澄湖母蟹售价在20元到30多元不等。而在叮咚买菜上，一只125g的阳澄湖大闸蟹售价超过32元，一只115g的黄河口大闸蟹价格也近30元。

（二）销售旺季下，大闸蟹价格为何跳水？

大闸蟹的价格为什么会出现大跳水？这背后，有多方面原因。

最重要的原因就是供需关系发生了改变，出现了供过于求的现象。今年高温少雨天气较少，适合大闸蟹蜕壳生长，品质和成熟度都优于去年，国内的主要大闸蟹产区普遍丰收，市场供应充足，但是需求量并没有得到明显提升。

以知名产区阳澄湖为例。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生察采访时称，得益于气候适宜，今年阳澄湖大闸蟹得到了丰收，总产量预计在 1.1 万吨左右，较2022年大约增加 0.16 万吨。

与此同时，阳澄湖产区的大闸蟹整体规格也较去年更大，这也是自2020年阳澄湖大闸蟹获得农产品地理标志产品以来产量最高的年份。

图源：朴朴超市小程序

整体消费市场仍处于弱复苏态势，一定程度上也影响了今年大闸蟹的价格。双节过后，消费者购买大闸蟹礼赠亲友的需求已经大幅减少；自己吃的话，性价比又成了重要考量。

眼下，消费者趋于理性，对价格更加敏感，追求高性价比高的产品。虽然大闸蟹相比往年降价明显，但社交平台上依然有很多消费者表示吃不起，或是不愿为大闸蟹的性价比买单。

“大闸蟹肉少，性价比不高，还没有海蟹肉多”“又不是非吃大闸蟹不可，同样的钱可以买更多别的食物”“今年价格也没觉得多便宜，感觉价格还能继续回落” “不是没兴趣，而是属实吃不起了，还不如买猪肉吃、买虾吃”……

此外，大闸蟹的销售渠道逐渐多元化，生鲜电商、社区团购、直播带货等新渠道出现，给了消费者更多选择。尤其是一些电商平台深入产区源头直采，减少中间环节，优化了采购成本，反馈在消费端，销售价格也出现了下滑。

（三）大闸蟹成餐厅引流品，但效果大不如前

大闸蟹作为季节性产品，大闸蟹专门店往往也只能做几个月的生意。从整个餐饮市场来看，大闸蟹专门店不算很多，更多餐厅还是将大闸蟹作为应季产品推出。

眼下，大闸蟹早就成为各类餐饮商家的秋季引流热门单品。除了大闸蟹专门店，海鲜餐厅、龙虾馆、牛蛙店、粥店、湘菜馆、川菜馆、烧烤店等门店内均推出了大闸蟹。

大部分餐厅只是用大闸蟹来吸引客人入店消费，并不指望盈利，有的商家甚至不惜亏本吸引客流。

图源：美团APP截图

以广州餐饮市场为例。调查发现，某家龙虾馆推出了7.8元/只的清蒸大闸蟹，规格为2.5两/只，要求4只起售；一家羊肉店推出了多款大闸蟹产品，其中3两规格的清蒸大闸蟹定价为8元/只，2.5两的清蒸大闸蟹仅需要5元/只；一家烧烤店内，2.5两的大闸蟹定价仅9元/只左右……

大量商家用大闸蟹引流，进一步杀跌大闸蟹的售价。

对于把大闸蟹作为引流品的餐企来说，原料采购成本下降，确实能够提升门店的盈利水平。但伴随着各路餐企都推出相关产品，大闸蟹的引流效果逐渐减弱，原料成本下降能够为门店带来的利润空间也有限。

伴随着产业规模的增长，大闸蟹的市场供应也日益稳定，稀缺属性逐渐减弱。大闸蟹市场的内卷已经开始了，但卷价格不会是出路。长远来看，餐饮商家必须建立起自身的根基和品牌优势，才能提升利润水平并实现突围。

文章来源：红餐网 作者：梁盼 方圆

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