1 团餐管理 文化建设

要提高团餐水平，必须组建专业管理团队。管理团队通过实施有效的培训和监管逐步提高团餐部门的服务水平。在日常管理和经营活动中搞好安全管理、烹饪管理、营养配餐、厉行节约、优质服务等，同时，善于与就餐者沟通，将养生文化在顾客面前充分展示。所以，拥有一支综合性的管理队伍是团餐文化建设成功的关健。

2 团餐制度 文化建设

制度是支撑团餐单位正常发展的重要支柱，是规范团餐员工工作行为的重要工具。只有打造好的团餐制度，才能提升团餐员工的敬业度。团餐制度建设包括组织机构设置和管理制度打造。组织机构是指团餐从总部到分店的部门划分和权责划分，团餐店铺必须有一个完整的组织机构，这样才能保证团餐店铺的供应链、生产链、服务链等有条不紊地正常工作。管理制度是团餐店铺在实际经营中应该遵循的操作制度，如各种岗位职责、针对员工的规章制度，包括守则条约和奖惩条例等。

3 团餐宣传 文化建设

团餐单位要充分认识宣传文化工作的重要性，牢牢把握正确的舆论导向,做好宣传文化工作的责任感和使命感。要科学谋划、有力有序加强并推进团餐经营管理服务安全工作和内涵提升，做到有史可讲，有事可说，有物可看，提高展展示平和参观效果。要强化责任担当，做好宣传栏、广播、屏幕、现场宣传及史料收集，做好经营、菜品、服务、管理、安全、营养宣传等，争取各项工作上新台阶。

4 团餐菜单 文化建设

在各团餐店设计精美的菜单吸引着就餐者了解，成团餐店一道亮丽的风景线。菜单是团餐店提供食品的目录，菜单既是艺术品又是宣传品，是团餐店进行促销的工具，是一种凸现个性的文化信息传递。

从菜单的作用上讲，团餐店可以把菜单的功能分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可提供团餐的目录与价格，起着契约模板的作用。团餐经营者必须明白菜单是就餐者分析菜品的第一手资料，必须首先明确，菜单虽小，但内有乾坤精细，小小菜单折射出许多主题的关怀，团餐店菜单既是很讲究的看品，又是团餐店的名片，因此，菜单设计应凸现团餐店文化定位。

图源：街边生活万事通

5 团餐菜点 文化建设

菜点文化应看做饮食文化的核心与基础，菜点文化，内涵丰富，提高饮食文化品位，可以从多个方面进行：比如利用新原料，制作出既美味又有营养的菜肴，就很有特色和品位，受到消费者的欢迎，给团餐带来良好的效益。要注意的是利用新原料不能触犯法纪，不能破坏生态平衡，不能危害人身健康。在团餐竞争激烈的情况下，决定竞争胜负的因素很多，而没有自己的特色菜就不能吸引顾客。团餐单位必须不断的推出新菜才能更好的吸引顾客，才能体现出团餐团餐文化的品位。

6 团餐烹饪 文化建设

菜肴是餐饮业的物质基础，团餐必具独特的文化表现，在日常管理和经营活动中团餐店要运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健的食品。既是美味佳肴，又是独具特色的烹饪技术。同时，团餐店在菜肴的命名中也要进行人文研究，使每道菜肴都表达了对就餐者的一种良好祝愿，人文气息非常浓郁。这些烹饪文化的建立，无疑加重了团餐参与市场竞争的筹码。

7 团餐服务 文化建设

服务作为团餐店的重要内容，它是团餐店与顾客服务、沟通过程中最为敏感的，也是最能体现团餐文化底蕴的内容。在日常管理和经营活动中通过对团餐文化背景的装饰、服务人员服务知识的培训等将团餐店服务文化充分融入到团餐服务中。使就餐者不仅能享受到周到的用餐服务，获得膳食养生知识，养成良好的膳食生习惯等。

8 团餐诚信 文化建设

诚信是团餐文化的必备要素。诚信分为两个层面：一是员工或团餐对客户的外部诚信，二是员工对团餐的内部诚信。

对于团餐业来说，外部诚信的主要含义是：食品采购、加工、服务过程不造假，并遵守相关法律法规。饭菜价格公平合理。宣传和介绍不夸张不造假。信守对客户的承诺。内部诚信，是指团餐要遵守有关法律法规，保险、工资、工时、劳动环境、劳动保护等方面的规定，履行对员工的承诺。真诚对待员工，不隐瞒，不欺骗。员工对团餐的诚信体现在遵守团餐系统规范，忠诚，敬业，努力等。

图源：品深餐饮设计

9 团餐物质 文化建设

团餐员工的高流动性使得团餐店必须重视吸引和留住人才，要做到就必须从员工的满意度来思考。员工与团餐单位之间的关系不应是投入与回报的关系，而应是协同共生的关系。员工应该从心理上对团餐单位有安全感和归属感，这就要让员工能从团餐单位的物质文化方面感受到。团餐单位的物质文化建设要以使员工直观地感受到自己所收获的是什么为目标，包括团餐单位为员工设置的为顾客提供的服务的标准，员工在团餐单位中能够享受的物质条件等。

10 团餐团队 文化建设

团餐店可以通过开展各类主题活动，加强员工的团队精神的培育，以培训和早例会、专题会议等为契机，把团餐单位的发展目标和相关信息及时通报给员工，充分调动员工的团结精神、协作意愿和协作能力，营造和谐的团队氛围，较强的团队意识，良好的沟通，互相支持，相互理解，共同合作的氛围，同时通过团餐单位文化培育、管理模式的推进，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范。

11 团餐行为 文化建设

团餐单位的行为文化主要是强调员工对待顾客的态度，只有以真诚的态度面对顾客，才能从顾客的角度出发为顾客创造最佳的消费体验。团餐单位要从规范员工的言语、穿着等调整员工每天在面对顾客时的心态，让他们以良好的心态做出正确的行为，给予顾客贴心的服务。

12 团餐爱心 文化建设

团餐单位爱心文化包括两个层面：首先是管理者对员工的爱心。管理者厚道，员工地道，团餐单位和谐生财有道。团餐单位首先要对团餐店顾客、员工充满爱心，在物质和精神上关心爱护员工，贯彻人本文化。员工是盈利的手段和目的，办团餐需凭借员工的力量。其次，是员工对顾客的爱心。很多团餐单位要求员工微笑服务，心中有爱，嘴上流露真诚语言。心中有爱，眼中能看到顾客的需要，手才有行动。厨师心中有爱，认真细致烹出美食等。

图源：建国快餐

13 团餐精神 文化建设

团餐单位的精神文化是员工热情创造极致的顾客体验的原动力，是每时每刻主动关注团餐单位的生存和未来发展的力量源泉。只有在精神文化的熏陶下，员工才会长期坚持奋斗，以昂扬的斗志为团餐单位美好的明天做规划，不断提升为顾客提供的服务。团餐单位的精神文化建设必须包括团餐单位的理念建设，如严谨、细致的团餐口号，认真、暖心的团餐作风，顾客至上的团餐宗旨等。还应包括团餐单位的目标建设等。

14 团餐绿色 文化建设

绿色文化首先包括“低碳文化”。团餐单位要节能减排，向消费者倡导“低碳生活方式”。在菜品的规划上，增加和提倡素食或提倡均衡饮食；提醒顾客避免多点食物造成的浪费，主动提供包装服务。绿色文化包括无公害或在规定范围内的食品原料采购；还包括逐步减少和消除添加剂和调味剂等。

15 团餐品牌 文化建设

随着社会的发展竞争，迫使团餐单位不得不把竞争的焦点放在创造品牌强度上。团餐单位可以通过品牌的效益提高团餐服务的知名度，借助文化的力量渗透造势，构建与就餐者情感沟通的平台。现代团餐店通过公益性活动让就餐者得到认可；通过研发食品等满足就餐者不断增长的物质文化需求，这样利于团餐品牌文化的建设。团餐单位要想在竞争中获得一席之地，必须创立出自已鲜明个性的团餐文化，从而提高自身的软实力和核心竞争力，这既有利于探索新领域，又能满足就餐者不断增长的物质文化生活需要等。

16 团餐精细 文化建设

团餐单位烹饪过程是艺术，而在服务、运营过程中还是应该倡导精细化。服务无小事，细节最重要。因此，团餐单位需要推行精细化管理四个步骤：精细意识、精细制度(含标准、流程)、精细执行、精细考核。精细化管理的基础是精细文化或精细意识。精细化管理的基础是四化：“细化、量化、标准化、流程化”等。

图源：摄图网

17 团餐感观 文化建设

提倡文明用餐，提倡勤俭节约，珍惜粮食,远离浪费,养成勤俭节约的良好习惯是团餐单位努力的方向，饭菜色香味美，色即色泽、色彩，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的。因此，注重饭菜的营养、荤素、凉热搭配，保证营养的基础上追求色香味美，健康饮食搭配。现代人都非常注重健康，注重饮食，而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一。

18 团餐基础 文化建设

在实际经营工作中，团餐单位不应局限于团餐就餐者吃好、吃饱、吃得健康的问题，而应超越其原有的定义，充分注入团餐文化元素，比如创建团餐文化餐饮店”、“文明团餐单位店”、“标准化团餐单位店”、“星级团餐单位店”等，让团餐单位上升到一个更高的文化层次等。

19 团餐活动 文化建设

在团餐单位开展丰富多彩的饮食文化活动已成为一种时尚，活动的类型主要有：一是开展评比评选类活动，主要有团餐单位服务标兵和团餐单位名厨评比活动，团餐单位最佳菜肴和最佳服务点评选活动等。二是开展比赛比拼类活动，主要有团餐厨艺大比拼活动、团餐文化征文活动等。三是开展娱乐趣味类活动，主要有趣味竞赛、团餐文化有关的灯谜、展播和团餐文化有关的电影、电视放送等。

文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

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