《2023餐饮市场热点洞察》报告关注了8大热点，分别是锅气飘香、烧烤霸屏、吃喝有料、五小餐饮、情绪价值、地道风味、预制鲜风、鲜美健康。

为什么是这8个热点？

基本的选择和思考路径是这样的：过去三年被抑制的是流动性、烟火气，是人与人之间你来我往、热热闹闹的社交和温度。所以，2023复苏之年，最受欢迎的就是烟火气，要讲2023的餐饮热点，首当其冲的就是餐饮更加讲究温度和“锅气”。淄博烧烤的火热，一定程度上也是一种压抑后的释放，是人们对烟火温度的向往。

“吃喝有料”说的是餐饮产品更实在、更有料了，给顾客超值感才更有竞争力。我们看到无论火锅还是茶饮，都展现出了清晰的有料化趋势，“有料火锅”的出现和繁荣让“锅底都能当饭吃”了。饮品也是，只卖“水”或“水分”太大已经没有“自来水”了，各种各样的小料既负责好看也负责价值感，书亦的广告语“半杯都是料”，很顺应人性。

“五小餐饮”和“吃喝有料”底层逻辑是一样的，过去的3年让消费更理性，人们荷包瘪了，风险偏好低了，所以倾向于花小钱，创业者则倾向于低风险创业，小吃、小喝、小店铺天盖地发展，餐饮品牌更加重视下沉市场，纷纷布局三四五线城市，小城餐饮迎来一轮看省会，看一线的升级趋势。

“情绪价值”是说，以现在供应链和技术的发达程度，想把东西做得难吃都不容易了，那在吃喝的功能价值趋于均质化以后，消费者凭什么选你？“好看”、“好玩”、“好暖”、“懂我”等情绪层的价值点所占的选择权重变大了。

“地道风味”是说地方菜的崛起，台州菜、潮州菜、客家菜、盐帮菜、衢州菜、锡帮菜等以前你可能从来没听说过的小众菜系忽然就开始频频出现在必吃榜、黑珍珠等各色榜单上，让你感慨中国地大物博，处处皆有湖光山色，风物滋味，“误入藕花深处，惊起一滩鸥鹭”。

接下来分享3个亮点的PPT版报告给你。

（一）锅气飘香

（二）吃喝有料

（三）五小餐饮