上月，在中国饭店协会主办，联合利华饮食策划、益海嘉里食品营销有限公司、上海亦芙德供应链管理有限公司协办，中国饭店协会团餐专委会、各省市饭店餐饮/团餐行业协会承办的第四届中国团餐品牌大会上，中国饭店协会团餐委理事长、上海麦金地集团董事长孔德顺上台致辞，分享了团餐行业的相关内容：

团餐发展要经历这几个阶段

第一个是资源依赖阶段，基本上现在98%的企业没有跳过这一块，大部分还在一个区域里和他的客户竞争。区域龙头又面临着更小的企业对他的竞争，更小的企业更灵活，在资源应用上面可能胆子更大，造成了现在所谓的越规模化，竞争力越低。如果不能突破资源依赖阶段，走到第二步其实很难。到最后越规范，成本越高，胆子越小，拥有的手段越少。

第二个是资本加持阶段，团餐的规模化过程是通过资本完成的，如果没有资本的加持，光靠自己辛苦积攒下来的一点钱去往前发展，不足以支撑团餐应该担当的使命和1.98万亿在GDP中的位置，所以说资本是必须走的第二个阶段。资本其实是中性的，既不好也不坏，用好了对企业很有帮助，用不好以后可能会带来负面，关键看是在一个什么样的阶段去结合资本。

现在国家对政策的调整，包括金融支持，还有农业资产的一些转化，在运营层面上给了企业更多的机会，接下来团餐行业会加速走向资本化阶段。去年国家实行注册制，把餐饮列为了“黄灯”项目，不支持餐饮企业与资本的结合，重点是要把国有企业的估值往上提高。目前大的资本减少了消费板块的投资、很多投资部门砍掉了消费板块，但这种情况很快就会恢复，因为经济发展到最后还是靠消费拉动，其他行业最后都要转到消费行业上来进行转化，所以说资本加持促进团餐走向资本化阶段是团餐的进阶之路。

团餐的规模化过程是团餐必须走过的阶段，2021年-2023这三年是不正常的三年，2019年团餐百强占总规模的6.3%，但它在15年之内占比会达到50%，资源会加速向头部企业集中。欧洲的三家团餐公司占全部市场的92%，我的判断是，15年内中国的团餐市场最后会有五六十家企业在领跑，能够在行业树大旗，能够建立自己的竞争力。

新的服务形式和服务内容

国家今年把中央厨房和预制菜写入了一号文件，乡村振兴是国家的一个重要发展战略。而目前全国2846个县里72%还是农业县，没有工业基础，包括工业的资本、技术、人才生产要素都不具备，所以要通过工业去带动乡村振兴显然太慢也不太可能。但是如果把农产品转化，附加值提高，保质期延长，预制菜则是一个途径。这个转换是通过三产融合实现的，而团餐工作者大部分从事的是三产，包括进入加工的都很少，现在则需要从服务延伸到一产、二产。

乡村振兴和政府的考核是结合的，政府想找到落地的项目，光靠优惠、税收、返还土地款，解决高管宿舍问题和尽可能的返税是没有吸引力的，资本招商也不是贫困地方政府的强项，所以政府就只能以资源来招商，政府可以拿出的资源就是养老餐、社区餐、旅游餐、会展餐、城市保供，还有菜市场、批发市场的改造。政府把这块资源慢慢回收和团餐公司成立一个平台，然后用资源去交换招商引资。

领跑公司是生态链链主

资本加持再加上政府的资源交换，能够抓住这个机遇就是一个企业发展的分水岭。2035年之前是乡村振兴攻坚的几年，这几年国家给予的支持会比较多。最终生态链上会有60家企业进入领跑，他们就是生态链的链主企业，这些企业每家都有好几百亿的收入。

生态链肯定包含一产、二产、三产，另外包含了社区，包含了数字化的应用、智能化设备的制造。在这个生态里起码要占2项以上是有优势的，1招鲜支撑不了持续发展。每个企业都是这个生态的一部分，所有企业共同构成了产业链。到最后有链主、有链条，共同形成新的市场竞争格局。

团餐的竞争力还是靠规模，团餐的商业模式就是无限地扩大规模，规模就是“护城河”，生态链就是“防火墙”。

文章来源：CHA团餐委

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