构建智慧校园，打造便捷的新时代校园生活中，打造智慧餐饮模式是其中极为重要的一环。伴随着人工智能、大数据等新技术逐渐走进校园，学校食堂也不断引进各项黑科技，智慧食堂为传统的校园餐饮带来极大的改变。

（一）绿色校园智慧餐饮服务是什么？

智慧校园餐饮食堂是围绕师生用餐场景，运用新技术、新理念创新打造师生用餐的新模式，通过计算机、物联网实现订餐就餐、领餐评餐、食堂管理、数据管理、场景管理、智能硬件等服务，满足师生线上订餐、线下堂食、外卖用餐等多场景消费，通过全面智能化的应用，改进师生用餐体验，优化学校餐饮支出管理，提升学校后勤管理水平。

结合学校的实际情况，打造属于学校专属化的食堂一体化管理，师生可通过智慧食堂系统，在线通过微信公众号、小程序、触摸屏订餐机等多终端进行随时随地订餐，线下可通过小票、扫码、刷卡、刷脸随时随地，简单便捷的就餐、领餐，就餐后通过奖励机制如评价有奖、优惠券、返现卷等，师生还可针对已定的菜品进行评价，评价机制显示在菜品评价栏，供其他师生选择菜品提供参考，同时为食堂改进菜品提供依据，从而增加食堂就餐率，提升后勤服务水平。

（二）绿色校园智慧餐饮服务包含哪些方面

1 大数据精准菜品推荐

在智慧餐饮服务中，利用人工智能和大数据分析，实现精准的食品推荐、菜品定制等。

2 数字化的支付方式

打造多样化的智慧食堂自助结算系统，以及支付宝、数字货币等多样化、灵活性的付款方式，提升高校学生就餐体验的快捷性与效率。

3 智能化的食品卫生监控

通过采用智能化的检测系统对于厨房、餐饮用具、就餐环境等进行卫生把控，杜绝细菌污染，保证高校师生就餐环境的卫生与安全。

参考图片来源：戈子科技

4 食品回溯，保障师生食品安全

通过打造学校智慧食堂系统，能够实现全程溯源，确保学校食堂的饭菜有据可查，学生食用饭菜信息全程可控。

5 智能化的无人食堂

基于信息化、无人化及标准化的人工智能+物联网技术赋能校园餐饮后厨，通过底层技术构建中央厨房、自动化烹饪、数字化运营体系等，为师生提供高效、高品质的食堂配套，提升师生用餐体验。

6 智慧化的食堂一体化管理

通过在线微信公众号、小程序、触摸屏订餐机等多终端实现随时随地、自由化订餐。提升了师生订餐效率及订餐体验。

（三）绿色校园智慧餐饮的标准与规范

2022年，中国教育后勤协会发布了《高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南》、《高等学校智慧餐饮建设规范》两项团体标准，为国内高校的智慧化餐饮建设提供标准规范。从食材的采购与储存、食材的加工与制作、优质供给、教育与引导、管理与评价等方面入手，号召高校食堂 通过信息化手段优化采购、贮存、生产、运营、供餐等基础环节，采取智慧称自选称重、小份菜、自助餐等方式，让用餐份量由师生决定，最大限度避免食品浪费。

在《高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南》中明确指出了四方面的要求：

一是建立科学的采购、验收和存储管理体系；二是要规范生产加工和分档取料，实现食材使用率最大化；三是要结合菜肴制作和供餐特点，实现精准供餐；四是围绕品质提升和科学供餐，从供给侧推进制止餐饮浪费。

《高等学校智慧餐饮建设规范》则从原材料的采购、运输、验收与储存、生产与运营管理、数字化点餐与互动评价、智慧餐饮决策体系等角度对高校智慧餐饮建设提出要求。文件指出，高校智慧餐饮经过多年发展，已经由智能设备代替部分人工的1.0时代，以及餐饮全链条大数据整合的2.0时代进一步跨越提升，进入互联网社会各种有效资源与校园餐饮运营全过程融会贯通的3.0时代，以育人为主线的智慧校园大数据平台将和社会平台互联，校外大数据将反哺校园餐饮运营，实现“大数据”融合应用。

文件指出，智慧餐饮是指“以自动化生产设备、信息化管理系统和互联网+技术为基础，通过物联设备的广泛应用，实现食堂科学化采购、精细化管控、集约化生产、自住化售卖、数据化运营，为师生提供优质、高效的餐饮服务场所”。

原材料采购、运输、验收与贮存中，应建立供应商许可资质电子台账，并具备关键信息预警功能，鼓励信息化背景下建立供应商评价体系。采购中应具备全流程无纸化下单功能，全品类、分时段、多维度采购价格查询体系等。生产与运营中，应通过智能设备对蔬菜浸泡、环境消杀、食品添加剂保管与使用等进行过程监控。建立起菜品中心温度实时检测系统、食品留样电子化管理系统、电子台账等。

运营管理中应通过智能门禁系统，建立考勤、体温测量、进出管理等信息化管理紫铜，以及工作治理监督信息化系统。建立数字化点餐与互动评价体系以及智慧餐饮决策体系等。

（四）绿色食堂建设所需要的技术及设备

随着人们生活水平的提高以及环保意识的增强，绿色食堂建设也逐渐被越来越多的人关注，成为一个热门话题。通过绿色食堂建设，推广绿色食品，减少食物浪费，能够提升学生健康生活方式，推进企业可持续健康发展。

国务院机关事务管理局在《公共机构节约能源资源十三五规划》中明确了在公共机构食堂中开展绿色厨房行动的内容，对于绿色食堂建设的设备提出要求。

一是要推广应用节能节水的餐饮设施设备；二是要安装节能高效的油烟净设施，保证油烟排放达标；三是要推进餐厨废弃物资源化利用，具备条件的公共机构要安装餐厨废弃物就地资源化处理设备等。要加强食堂的精细化管理，积极推进绿色食堂创建。

（五）如何打造绿色校园智慧餐饮服务

对比传统的高效食堂模式，校园智慧食堂采用大数据、信息化技术，能够帮助学校实现食堂自动化、智能化以及数字化，提升高校科技含量以及现代化水平，不仅能够为高校师生带来更便捷的生活，同时也极大地增强了学校的品牌竞争力及综合吸引力。

参考图片来源：优特智厨

因此，对于高校来说，智慧食堂的建设是其学校现代化建设的重要组成部分，校园智慧食堂建设将成为越来越多校园的新标配。打造绿色智慧校园餐饮服务，可以从以下几个方面着手：

• 一是进行智慧化的前端销售，通过智能设备、信息技术的应用，实现自助点餐、智能推荐等。
• 二是提升数字化的后厨管理水平，推进食品生产、餐饮管理的全过程数字化，检测食品原料及生产安全。
• 三是充分利用大数据，进行数字化营销、管理及运营。以采集到的数据为基础，提升食堂的管理效率和精度。

文章来源：国灏学社

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