文章来源：山西团餐 孔剑平

（五）团餐管理者要强化团餐六种心态

1 强化团餐创业心态

团餐管理者在日常工作中要脚踏实地、要务实重行，要坚持高标准、要坚持严要求，以团餐就餐者的所需所急为导向、以搞好团餐服务为最终目标，以保证团餐食品安全为最终要求，多谋多思多想多问多做，认真梳理查找，强化执行落实，真想事、真干事，求真务实干成事，用钉钉子精神长抓不懈、久久为功，把团餐管理工作干出成绩、干出成效。

2 强化团餐争优心态

团餐管理者在日常的工作中愿不愿意干好管理是态度问题，干好干坏是能力问题，因此，作为团餐管理者要勇于担当，奋力作为，守好责任，从本职工作抓起，找准工作差距，及时加以改正，无私奉献、永不懈怠，始终保持奋进士气、跳起摸高勇气、顺势而为锐气，以良好的精神状态、饱满的工作激情履职作为，担起使命，创造佳绩，勇争上游。

3 强化团餐学习心态

团餐管理者在开办团餐的时候，需要不断的进行学习，因为团餐就餐者的口味也是会不断的改变的，尤其是团餐就餐者喜欢比较新奇的实物，所以就需要团餐管理者在管理团餐行业的时候，在自己认真学习的基础上，不断的进行创新，这个过程离不开团餐管理者组织团餐经营班组人员进行团餐优质服务、营养配餐、安全保障等多方面的知识学习。

4 强化团餐求成心态

团餐管理者在团餐创业的时候要希望团餐店铺能够发展的越来越好，团餐管理者希望团餐店铺经营者在经营团餐店铺的过程当中，不能够急于求成，而是要一步一个脚印的踏踏实实的进行创业。在进行创业的时候，需要保持良好的心态，不能够急于求成，而需要踏踏实实的将团餐店铺进行稳步的发展。踏实的发展才会让团餐店铺有更大的发展前景。

5 强化团餐宽人心态

团餐管理者在日常管理工作中要宽以待人是与人相处之道，只有宽以待人才能使自己与人为善且与众不同。良好的自身形象和人际关系，有助于干事创业得贵人助。严己宽人能够树立自身良好形象，取得和谐人际关系。严于律己本身是在做有利于发展的事。如果团餐管理者对己采取放任的态度，就会让被管理者有认同感，因此，必须保持宽人心态。

6 强化团餐行动心态

团餐管理者在日常管理工作中如果想成长、想进步，想成功，就需要切实地去做、去行动，踏实做好管理，积极的心态就是面对问题、困难、挫折、挑战和责任，因此，要从正面去想去做，积极采取行动努力去做。团餐肯定有很多好的方面，也有很多不够完美的地方，需要团餐管理者用积极的心态去对待，保持好的心态去面对，就等于解决了问题。

（六）团餐管理者要强化团餐六种思维

1 强化团餐战略思维

团餐管理者在实际工作中要善于从全局视角谋划问题，要从长远眼光思考问题，要从整体思路上把握问题。团餐管理者选择了目标，就全力以赴，风雨兼程，要有远大目标才能做成大事业，同时还要有脚踏实地的干劲。因为团餐行业属于服务行业，因此每个服务环节和服务程序都应紧紧围绕就餐者的喜好来设定，站在就餐者的角度设定服务步骤。

2 强化团餐创新思维

团餐管理者在实际管理工作中要培育强烈的创新锐气和创新能力，确立科学的创新态度，不断在攻坚克难中追求卓越。在团餐经营创新上要进行观念方面的变化，团餐经营创新上也要从菜肴上进行研发新菜，服务是团餐更需要做的核心，因为团餐行业归根结底是服务行业，因此，要进行服务标准、服务形式创新、时尚潮流，进行个性化服务创新。

3 强化团餐经营思维

团餐管理者要思考团餐店能不能长久发展取决于团餐管理者的团餐管理经营观念，因此，团餐管理者在团餐的经营创新上先就要进行观念的变化。还需要与发展多年来的趋势和经验进行理解分析，团餐店的就餐者也趋于成熟和理性，团餐店要有自己的经营理念，把自己对于无论是管理上、市场上、团餐文化想要表达的东西，都可以融入进去。

4 强化团餐学习思维

团餐管理者只有不断加强学习才能保证团餐统筹管理不落后。在现代社会很多团餐单位每年都会多次大量组织团餐管理者学习，在团餐管理学习中用团餐管理知识去拥抱变化，通过不断地学习提升，去构建和加固团餐的竞争壁垒。想要在团餐江湖里弯道超车，就要保持学习，保持进步，同时要掌握好学习的方法，让团餐的管理者能够更快的成长。

5 强化团餐服务思维

团餐管理者要让各团餐店搞好团餐服务，要以优质服务、文明举止、规范操作为就餐者服务，确保团餐井然有序、环境整洁，要明确团餐经营方针，以服务就餐者为核心，要听从上级的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度，要按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证食品安全，要定期发放满意度调查表，接受投诉和建议并及时改进。

6 强化团餐精细思维

团餐管理者要重视团餐精细化管理，团餐精细化管理关键要突出细的三层含义：一是规范，团餐每一环节都固化规范的作业流程，符合行业优秀管理要求，二是管理的方法科学，从经营的每一环节和流程，从时间、质量、安全三个维度重视流程和模式，三是周到，团餐食品生产加工的每一环节必须考虑到不留死角，从而提升服务使就餐者满意。

（七）团餐管理者要强化团餐六种精神

1 强化团餐匠人精神

团餐管理者应具备敬业与专业的职业素养，要尊敬自己所从事的工作，并使素养转化在管理中，时刻提醒自己认真专注负责任。团餐专业是要将本行业的规范、标准、方法等集于一身，专一行业，增加深度、广度与精度。通过管理使程序有条不紊。因此，做为团餐管理者应强化自己的专业能力，提升个人整体素质，使团餐管理者具备匠人素质。

2 强化团餐管理精神

团餐在经营过程中需要团餐管理者提高预见性，未雨绸缪观察全局是慧眼之本，要的是事前的检查控制，而不是事后的处理解决，因此，团餐管理者应多走动，多巡视，发现问题找出原因、提出措施整改落实，只有深入一线，才能把握全局，要做到关键时刻到场，关键岗位巡视，关键事情亲自处理。这样才能让团餐管理者目光如炬，慧眼识真。

3 强化团餐协作精神

团餐在经营过程中良好的协作精神是对团餐经营管理的基本要求。团餐管理的基本要求随着市场竞争的加剧，团餐更要注重整体能力的提高，只有团餐团队的整体素质提升上去了，团餐店才会获得持续的发展力，而团餐团队素质的提高除了团餐管理者和员工的素质要提高外，更重要的是团餐管理者要求团餐店团餐经营班组和人员提高协作能力。

4 强化团餐服务精神

团餐管理者需要不断强化团餐店团餐经营班组和人员的服务意识，随着团餐业竞争的日趋激烈，服务已成为团餐的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为团餐店重要的市场准入证，不仅需要对团餐就餐者提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为团餐管理者，需要不断强化团餐店团餐经营班组和人员的服务意识，并使之成为特有的魅力。

5 强化团餐契约精神

团餐管理者要树立实事求是、严于律己的观念，努力营造实事求是的氛围，诚信契约精神。要求团餐店团餐经营班组和人员在工作中要实事求是，不欺瞒团餐单位、不撒谎、不违背事实。在工作中做到诚实的和团餐管理者沟通，诚实的反映问题，对工作一丝不苟，不弄虚作假，做好本职工作的同时，内心也要踏实，坚持实事求是工作一定可以做好。

6 强化团餐标准精神

团餐管理要符合标准化建设要求，实现管理的标准化，团餐管理者要让团餐店团餐经营班组和人员抓好产品质量管理，保障团餐店产品的质量稳定性。抓好服务质量管理，保障团餐店服务质量。抓好人员管理，保障团餐店做的每项关键工作。抓好出品标准，保障团餐店产品的出品质量。抓好工作流程，保障团餐店工作井然有序、按时按点完成。

文章来源：山西团餐 孔剑平

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