淄博烧烤热

淄博烧烤彻底火了，成为餐饮业和旅游业两大行业的新晋“顶流”。

连续多日登上各大平台热搜榜，仅一短视频平台“淄博烧烤”就有38.2亿次播放。

“山东一半的大学生”涌向淄博，全国各地的网友千里奔赴，只为同一个目的——吃烧烤。

这一波烧烤热，给淄博经济带来了巨大的好处。根据美团的数据显示，截至上周，淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。另外，根据淄博商务局的数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。

这种好处不仅是宏观的，也是微观到个体的。

三月份之前，淄博一个熟练的串肉工人，一小时的工费是13元，如今短短一个月就涨到了20块钱。烧烤师傅的工资也涨到8000多元。

截至上周末，淄博4月已新增烧烤相关企业170余家，其中仅4月14日一天就新增注册20余家，包括张店区老默烧烤行、桓台零五三三特色烧烤城、张店区小马扎烧烤店、博山区炉中火烧烤家常菜店等。

淄博市拥有烧烤相关企业3000余家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6%。今年到目前为止新增烧烤相关企业360余家，其中3月份新增197家。

淄博烧烤刷屏之后，各大烧烤重镇也坐不住了，辽宁烧烤、吉林烧烤、云南烧烤、川渝烧烤等纷纷申请出战，同时郑州、苏州、重庆等多地烧烤店也纷纷上新小饼+小葱吃法，将烧烤推上高峰，一批餐饮人也迅速跟进。

有来自山东淄博的火锅店老板在店内迅速增加了淄博烧烤，也是由厨师烤至半熟再由顾客自己烤，从反馈上来看，许多人会单点这个烧烤，他们也承接了一波烧烤店的“余量”客群，效果还不错。

在上海，也有餐饮店推出“淄博烧烤+小龙虾+羊蝎子”的套餐，将当下时季最火爆的食材一溜儿推出。

还有长沙的草本味市井羊肉馆，其本身就在夏天推出有羊肉烧烤产品，借助这阵风潮，更加着重推广“面饼卷羊肉串吃法”，吸引食客关注。

那么，烧烤这么大众的餐饮品类为何能带火一座城？

淄博烧烤如何打出组合拳

从餐饮运营的角度来看淄博烧烤，从线上流量引爆到各类新鲜话题推波助澜，再到线下体验反哺线上传播，这一套流程走下来，是否有些“似曾相识”？这不正是网红餐饮擅长的那一套“流量玩法”吗？

造就淄博烧烤出圈的底层逻辑，不只有餐饮逻辑，更有流量逻辑，淄博烧烤的流量闭环清晰可见。

第一步：利用天然优势制造话题集中轰炸社交网络。初期，淄博烧烤在网络上流行的一些段子，都有着“潜台词”，目的是在引流的同时，让网友在潜移默化中对淄博烧烤形成认知。

比如，“一半的山东大学生在淄博吃烧烤”，大学生能炫得起的烧烤，它对应的淄博烧烤的“性价比”；再比如“山东人是要考编的”，对应的则淄博相对安全的夜市环境。

第二步：“借势+造势”推动一个又一个流量小高潮。纵观淄博烧烤持续走红的历程可以发现，淄博几乎不会放会任何一个推动流量的机会。

借势方面，比如，近日江苏网红“菲哥”通过短视频隔空喊话淄博文旅局，希望安排两个1.8米大帅哥陪同，令人意外的是，淄博文旅局直接安排了两个帅哥主持人……在“我们是好客山东，不是好色山东”的网友调侃中，淄博烧烤的热度再达新高度。

造势方面，淄博的烧烤专列、烧烤公交、烧烤地图，淄博官方每每围绕着烧烤推出一个新动作，都会在线上引发热议。

第三步：用线下体验反哺线上流量，形成从流量到销量，从销量再到流量的双向循环。淄博烧烤的线上热度一直居高不下，其中一股推动力量还来自“自来水”。来自普通网友的各式笔记、短视频，不仅让淄博烧烤从“顶流”重回“人间烟火气”，还进一步带动了淄博烧烤在线上的传播。

淄博烧烤完成了一个“网红餐饮”将流量转化成销量，销量又反哺流量的闭环。

在淄博烧烤身上，具备一个“餐饮品牌”成功的三要素。

一是具有“半自助”、“卷葱卷饼”等强地域差异化标签。早在2021年播出的《人生一串》美食纪录片中，淄博烧烤就曾经小火一把。在《人生一串》的介绍中，淄博烧烤葱、卷饼和烤肉三位一体，“葱、小饼和肉的群口相声，在每一个炭炉边持续返场，此时的老单手速比语速快。五花很吃调料，可以尽情旋转，烤至九分熟，小炭炉即将登场，继续翻烤……”

《人生一串》展现出了淄博烧烤与众不同的强地域特色：师傅烤制八九成熟后，由顾客在小炭炉上进行半自助翻烤，增加顾客的参与乐趣。同时在食用方式上亦具有非常浓郁的本地特色，和小葱一起卷饼，更添风味。

二是打造高性价比形象，在各式打卡笔记中，“实惠”、“良心”是高频词汇，让淄博烧烤为大家留下“高性价比”的印象。

三是烘托“烟火气”、年轻化的烧烤氛围，在用餐场景方面，淄博烧烤其实并未特别之处，但“好客山东”、“一米八帅哥”等标签的作用下，淄博烧烤另辟蹊径平添一抹特别的“文化”氛围。

文章来源：壹报通商业地产、红星新闻、凤凰网、餐饮界、火锅餐见、华商观察等

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