经济大环境消费恢复有预期

回望中国的大环境，高盛集团将2023年中国经济增速的预测从4.5%上调至5.2%，其研究部门认为，消费板块有望成为2023年中国经济增长的亮点。

摩根士丹利同样上调了对中国2023年经济的展望，该公司预测，中国经济活动2023年将增长5.4%，其中大部分将在下半年实现，届时经济将全面复苏。

市场预测均对经济复苏表示看好，餐饮人仍需耐心运营，做好年度规划，以迎接上半年的反弹期，以及下半年的增长期。

餐饮业将在2023年第二季度迎来高峰

01 各地政策推动产业复苏

据不完全统计，至去年12月以来，全国超过40地宣布启动消费券发放的活动，餐饮行业的复苏势头只增不减。

02 餐饮企业多举措营销刺激消费

呷哺呷哺、海底捞等品牌推出各种优惠吸引消费者。如呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁烧等多个品牌，推出了“充多少赠多少”优惠活动；海底捞也推出了冬日专享欢聚套餐、双旦专享火锅套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐，优惠活动遍及线上和线下，分别满足堂食和外卖两大类用户的需求。餐饮企业的多重营销举措刺激消费小高峰。

03 国外餐饮业复苏历程验证

参考海外其他国家的经验，线下消费的加速修复大多出现在防控政策优化之后的第二个季度，从管控政策确定调整到消费基本恢复正常，同样需要经过2—4个季度不等的周期。

04 经济恢复，人均消费支出预期增长

“预计2023年居民人均消费支出增长8%-12%，社零增长7%-11%。”财信国际经济研究院首席经济学家伍超明分析。

经济、就业恢复支撑居民收入回升，对居民消费能力形成提振；充足的居民储蓄“余粮”，为消费改善提供重要动力保障；疫情防控政策持续优化，将推动消费场景恢复，并提振居民出行和消费意愿，对消费恢复形成有力支撑；很低的基数也为消费增速反弹提供助力。

正在发生的变化

01新老合并、大小合并等，优势互补，存量整合

2023开年，天眼查显示，连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，四川小龙坎控股集团有限公司成为蜀大侠新的全资控股股东。

小龙坎品牌负责人表示，“旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢”。

在更早之前，还发生了广州酒家收购陶陶居、百胜中国收购黄记煌，老乡鸡收购武汉永和，豫园并购“苏帮菜馆第一楼”之称的百年老店松鹤楼等系列餐饮收购事件。

在餐饮整体遇冷，副牌易“难出头”的当下，并购正成为企业发展“第二增长曲线”最快捷的策略。在中国餐饮连锁化率不断提升的趋势走向下，行业整合仍将不断发生。

02供应链迭代，越来越多的企业将通过与第三方合作、供应链领域细分及专业化、大企业自建供应链的模式增强自己的竞争力，取得规模化的竞争优势。

短期看，餐饮需求受抑制后存在较高反弹幅度，带动餐饮供应链企业发展，中期看，疫情影响下餐饮企业快速更迭，同时近年来原材料，人工成本持续上涨，餐饮供应端行业出清效应更加明显，未来集中度提升趋势也更为确定。

IPCR 预制菜研究院发起人周鹏邦在“2022中国餐饮品牌力峰会”上提出，未来餐饮供应链的三大变化：

① 餐饮供应链的范围正在不断扩大

原来很多的餐饮供应链公司主要业务就是食材原料，像物流、运输方面的服务并未涉及。

但是到了2022年，很多供应链企业开始提供预制食品、半成品食材，以及餐饮零售化等方面的服务，所以餐饮供应链的范围、边界变得越来越宽泛了；

② 加入供应链领域的企业也越来越多了

比如原来做出口食品业务的企业也开始转型做内销的供应链；也有跨界进入者,还有一些餐饮企业开始布局供应链业务，甚至专门成立了供应链公司；

③ 供应链领域越来越细分和专业化

比如有些供应链企业现在变成了供应链平台；再比如出现了一些专门针对味型或味道、特殊食材、研发、金融与冷链等服务的供应链企业。

餐饮供应链的快速迭代变化和规模壮大，符合中国餐饮连锁化发展的趋势，顺应餐饮企业效率革命的需求，中国餐饮企业90%都是中小型企业，未来将更多借助第三方成熟供应链平台的力量为自己的经营赋能。

市场竞争讲究快人一步，抢占先机，餐饮人需找准自己的赛道，拓展自己的边界，与自己的客户保持紧密的互动，挖掘客户新的需求，发现新的市场机会，提前布局，抢占2023年的先机！

文章来源：世展网

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