今年的春节档，人们多少有点野蛮消费的意思，这劲头，像“大病初愈”，也像“刑满释放”。

本文分析了2023春节档全国各地餐饮店的消费特征，并总结这对餐饮行业的几点启示。

（一）“品质消费需求”逐渐渗透下沉市场

品质消费，已不是高线市场的专属，下沉市场也在“消费升级”。

有业内人员分析，出现上述现象的原因有二，一是年轻人返乡，带动了家乡的消费能力；另一方面，电商渠道的下沉和基础设施的完善，让越来越多的低线市场消费者，能更便捷地享受到电商的便利服务，进而拉动当地消费增长。

物美质优、性价比高的商品，在下沉市场一直很受欢迎，尤其是疫情三年，低线消费者“重品质、讲实惠”的特征愈加明显。

所以，在下沉市场的餐厅，还得从“品质、实惠”着手，顾客并非抠门，而是不愿意花“低品质不实惠”的冤枉钱。

（二）线上线下结合的多元消费成趋势

服务，是餐饮第一要义，随着大众线上消费习惯的养成，线下线上结合的多元服务，也渐成趋势。

像今年的春节档，餐饮行业表现抢眼，有关平台数据显示，春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%；北京、上海、济南等地知名老字号，年夜饭预订量同比增长1倍以上；为满足顾客在家消费的需求，一些餐饮企业还推出送餐到家、大厨上门等服务。

美团外卖数据显示，春节期间，提供年夜饭菜品的商家数量，比去年同期增长20倍，“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比增长4倍。

如今，“线上下单，线下消费”的情况越来越常见，这也倒逼很多餐厅借助社交平台、订餐平台，甚至短视频和各类种草平台的力量，销售产品和打造品牌。

线下的口碑裂变，带动销售直线型上涨，而线上的口碑裂变，则是级数型增长。抓住线上，再结合线下，你会发现更多盈利点。

（三）健康、时尚、绿色，2023消费主流

随着绿色健康的消费理念深入人心，这个春节档，有机食品、健身器材、户外运动用品等商品销售迅猛。

人们对健康的追求，在饮食上更为明显，像大润发的非矾油条，从初一到初三，是上海、成都、昆明、济南最畅销商品，没有之一；在饮品方面，大润发自制的小青柠汁饮料抢跑春节档，与气泡水、椰子汁成为一线城市新春佳节的“新三样”饮料，（但可乐、橙汁、豆奶等“老三样”仍在二三线城市流行），受访顾客认为，小青柠汁配料表更简单，喝起来更健康。

健康消费将成为2023年的消费主流，在餐饮行业，“鲜”最能体现健康、绿色的力量，餐饮老板不妨多在此处下功夫。

（四）本地特色融合创新场景，驱动顾客新消费

为了让大众消费信心更快地回归，商务部把全年定位为“消费提振年”，确定了“全年乐享 全民盛惠”主题，会同相关部门、地方和行业协会安排近300场活动。

除此之外，文化和旅游部还指导各地创新消费场景，丰富个性化定制产品，满足多样化的消费需求，诸如，非遗展示展演、文化年货节、沉浸式夜游、主题光影秀、夜间集市等，这些活动，场景新颖，年味浓浓，且独具本地特色。

本地特色也将在2023大行其道，如何更好体现“饮食本地化”，需要深入思考。诸如，装修场景、产品、服务、仪式、服饰、话术等等，都是切入点。

（五）“全力拼经济”，国家发力为内需增长做支撑

初七开工第一天，多个省市就召开新春“第一会”，吹响2023年“全力拼经济”的号角。

山东、浙江、上海、甘肃、重庆、陕西等地纷纷围绕“扩大内需、优化营商环境、激发市场主体活力”做出部署。

细看各地提出的“任务清单”，“扩大内需”均被放在重要位置；多地提出硬举措，着力恢复和提振消费，支持发放文化和旅游消费券、积分奖励等惠民补贴，以便有效带动二次消费、衍生消费。以提品质、强引导解决“不愿消费”问题，以创场景、优环境解决“不便消费”问题，大力提振消费信心，加快推动消费复苏。

政策的支持，让餐饮环境更为利好，国家和当地部门的补贴政策，既刺激了消费，又不伤商家，多边多赢。

尤其是消费补贴的趋势，餐饮店老板们一定要抓住，积极融入，这是传播、盈利的好机会。