近年来，团餐作为餐饮行业主要细分领域之一，其发展速度远超传统餐饮行业。团餐的服务领域主要涵盖企业、政府事业单位、学校等机构的团体食堂。

随着消费者消费意识的提高，消费群体的增大，人们更加重视饮食质量，坚持味道与营养并存。我国餐饮行业市场规模扩大，社会化的餐饮业在当今时代的背景下，不断被创新，团餐的出现改变了传统餐饮业的模式。

什么是团餐？

团餐，就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称，它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式和标准以及约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约周期内模式、标准、经营权等基本不变。

其运营模式可大体分为三类：现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。

快速发展的团餐

目前，团餐企业主要分为进驻甲方和集体配餐两种模式。

• 一是，进驻甲方主要是指团餐企业以承包食堂的形式服务于大型企业、学校、事业单位等单位，代表企业有千喜鹤、麦金地、健力源、万喜等。
• 二是，集体配餐是企业通过自建或与第三方合作的中央厨房，集中制作好餐食再配送给甲方，代表企业有美餐等。

近年来，得益于数字化不断渗透和企业综合消费升级的大趋势，传统团餐产业快速释放生态红利。从区域分布来看，超过四成的团餐企业分布在华东地区。近两成分布在华北地区，其次分布在华中、华南、西南地区；少量团餐企业分布在西北和东北地区。

随着互联网时代的发展，传统餐饮行业需要用互联网来引流。如外卖平台推广、大咖推荐、微博话题等，团餐行业也不例外。利用互联网思维树立品牌，通过打造网红产品和IP产品激活食堂流量。

另外，年轻人成为团餐市场的主要消费群体，其勇于尝新及猎奇式消费习惯迫使团餐企业升级，从产品颜值、口味，到融入新的服务、新的场景满足消费者感性消费的新需求，显然，互联网下“新团餐”的个性体现是品牌传播和品牌记忆的主体。

市场大、规模大固然可以体现出团餐在我国餐饮市场的分量，但团餐的增速同样也不可小觑。数据显示，2019 年我国团餐在餐饮业中占比33.23%，到2020年这一比例将在35.75%，在我国餐饮业中占比中强势攀升。

反观疫情三年，我国整体餐饮大盘并不向好。在2020年，餐饮市场总规模同比下降15.4%，2021年餐饮市场勉强回暖，但增速依旧不容乐观。

但据《2022年度中国团餐发展报告》显示，即使在这样的餐饮大背景下，团餐市场在2020年仍有2.0%的微弱增长，规模达1.5万亿元；在2021年实现了15.8%的增幅，市场规模近1.8万亿元。

大牌餐企抢食团餐

早前，全聚德也与美顿公司合资成立了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，参股5%，涉足团餐市场。

湘鄂情也以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，借龙德华原有渠道在北京抢占了超过30家大中型团膳客户，资料显示，其目前在华东、华北、华中等多个城市已承接了50个团膳业务点。

俏江南则同样表示要进军团膳业务，但具体操作内容未知。不过针对团餐业务的人员招聘已经开始，招聘地点为北京，招聘人数若干。据俏江南内部人士向媒体透露，团膳主要是新增外卖外烩及团膳业务，使业务辐射更多商圈，前期主要面对北京市场。

此外，净雅也正在酝酿涉足“房车餐饮”，即通过收购团膳企业开展地铁餐饮项目，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。

团餐市场的未来如何？

根据中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布的《2022年度中国团餐发展报告》数据预测，团餐行业将会保持10%的增长率，预计2023年达到约2万亿元市场规模，2026年将达到3.6万亿左右。

横览团餐市场，行业规模超过万亿级别，从市场占比来看，团餐行业占餐饮业总收入38%左右，在餐饮所有业态中仅次于正餐市场。

但纵深来看，团餐市场所面临的问题并不少。

首当其冲是市场挑战。受社会资源以及外部环境的不确定性影响，各类原材料成本不断上涨，中央厨房建设压力大，团餐企业大多面临着巨大的成本压力，加之大部分团餐场景所主要面对的学生、老人群体对于食安问题更为重视，团餐企业的责任压力也在连年增长。

此外，团餐行业虽规模比例大，但行业分散、规范程度低、管理水平差异大等问题也始终萦绕在侧。根据天眼查数据显示，国内目前团餐相关企业超过8.6万家，但百强企业营收占比不超过7%。

显然，团餐行业躺着就能赚钱的时代已经过去。随着巨头不断通过跨界、并购蚕食团餐市场，连锁化加剧，马太效应也会愈发明显，强者愈强，弱者淘汰出局，中小团餐企业生存境地正变得愈发困难。

当然，巨头们的日子也未必很好过。团餐整体发展空间虽然巨大，但团餐企业多局限于区域运营，管理落后、组织分散，跨地区进行规模化未必能够达到成本集约的目的，甚至可能因受限于管理半径而失败。

正如最新发布的《2022年度中国团餐发展报告》所言，团餐场景正向多元化功能延伸，成为集物业、零售（超市/智能终端贩卖机）、娱乐空间、学习空间为一体的综合体。

总体来说，团餐赛道“躺着赚钱”的日子已经过去，行业正处于洗牌期，企业们只有抓住时代风口，才能避免被汹涌洪流吞没。

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