餐饮业还在等待春天。

11月15日，国家统计局发布数据显示，10 月当月，社会消费品零售总额为 40271 亿元，同比增速为-0.5%，较上月回落 3 个百分点。其中限额以上消费品同比增速为-0.5%，较上月回落了 6.6 个百分点。

背后是，10 月疫情散点扩散范围显著加大，高风险点位增加，线下消费进一步受到制约。

餐饮业受到直接影响。10月，餐饮收入4099亿元，同比下降 8.1%，较 9 月回落 6.4 个百分点；限额以上餐饮消费收入978亿元，同比下降 7.7%，较 9 月回落 7.8 个百分点。这意味着，餐饮企业四季度依旧面临较大经营压力。

百胜中国在财报中称，10 月份，其有约 1400 家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务，受限门店环比三季度有所扩大。前三季度，该公司营收74.81亿美元，同比下滑1%；净利润3.89亿美元，同比下滑25%。

星巴克财报也显示，第四财季(7月-9月)，其在中国大陆市场营收为 7.8 亿美元，同比下滑19.5%;同店销售额同比下滑16.0%，其中交易量下降 17%， 客单价上涨 1%。

但餐饮企业们也在积极自救。

譬如，百胜中国披露，原材料成本方面，该公司原材料成本占比同比减少1.5%至30.7%；人力方面，优化排班和人员招聘，在外卖销售占比增至38%从而在骑手成本增长的情况下仍然实现了23.5%的人工费用率，同比减少2.1%。

西贝则加码线上，今年双十一，其在京东与天猫渠道前三十分钟销售额就突破100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额。

奈雪的茶亦发布消息称，截至11月11日24点，其电商销量同比增长142%。还表示，奈雪电商复购率达到30%。

11月15日，上证消费80指数报收5787.38点，涨幅1.35%。

文章来源：21世纪经济报道 作者：贺泓源、陈莎

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