找准天时，占据先发优势

（1）评判市场的理想性

这要看目标商圈有没有销售潜力？与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈？这个区域是否与餐厅定位相匹配？一定要反复问自己这三个问题，为什么呢？

因为根据市场环境和行业发展来看，做出对目前市场的一个初步分析，由此找到一个合适自己的“突破点”。

当然，还要多问自己，餐厅是否有足够的发展潜力？是否一定要在备选区域开店?不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。

（2）找准进入市场的机会，遵循“人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”的原则

比如不要只看哪个菜品销量最好，同时得关注店铺数量，算出菜系的店铺平均销量，该菜系在本区域的竞争程度，再考虑是否还需要开一家同类菜系的餐馆。

假如本区域 “简餐类” 总销量第一名，但是店铺数量也不少，最终店铺平均销量，还不如 “地方小吃”。由此看出，简餐类竞争非常激烈，通过菜系排行，寻找其他平均销量高的菜系，更有可行性。

或者是通过观察其他 “同类商圈” 销量很高的菜品，你目标市场没有的，可考虑引进，占据先发优势。

分析商圈，看准地利

（1）商圈结构和订单数量

通过商圈热力图，可以清晰看出，写字楼、学校、居民楼的具体结构情况，甚至哪几个店面的订单数量。

（2）选择对比三家的餐厅来预估营业额

考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后决定是不是应该开在那个地方。

（3）保证餐厅的“门面”做得比较有特色，能见度高，醒目独特

餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定。

人和：市场流量及店面管理

（1）确认推动力是否足够

所谓销售推动力，就是能带来人潮的推动力。

刚开始不要想未来能赚多少钱，先抓住当下的经营利润，是餐厅需要即刻做到的。衡量一个地方的推动力好坏还有一个标准，那就是看这个地方是否一直在成长。

内在员工的“人和”是创业团队战斗力和凝聚力的表现，餐饮老板都应该利用管理的工具，激励每个人创造出更大价值。餐饮管理的方法有很多，要让员工成为餐厅的主人，拥有主人翁意识，这样才能保证服务的质量，也能维持团队的稳定。

（2）人流统计要看“捕捉率”

在选址时，须注意的是实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。

还有一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。比如有个地点预计将来这个地方会建地铁，如果现在选这个地方，因为地铁还没有开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。

（3）分析顾客行走路径，一定要注意：

第一，不要偏离人走的路径。通常来说，一个人行走的时候都有固定路径，一般不会偏离既定路径。

第二，餐厅附近100米之内，最好有人流量大的地铁，写字楼或者是人流量比较大，群体聚集紧密的活动场所。

小 结

① 天时=加入时机：占据先发优势不搞激烈竞争

② 地利=选对店址：选择优势商圈的店址

③ 人和=带稳团队+选对菜品+目标群体定位

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