01 提高创新的站位

要做好餐饮店的创新工作，首先要提高政治站位，深刻认识餐饮店创新工作的重要性和紧迫性。把搞好管理、保证安全、优化创新作为政治任务紧紧抓在手，结合实际和创新工作，以更大的决心、更实的举措、更强的力度，着力推动餐饮店创新工作。要强化创新工作思路，不断提升餐饮店服务就餐者的精准性和实效性，全力做好餐饮店创新工作。

02 管理模式的创新

餐饮店要做好经营管理、服务安全工作必须有创新意识，要在管理、运营、营销、服务、安全等方面不断创新，从后台走向前台，以更好地适应就餐者的需求。在管理模式方面要导入现代管理法，在运营模式方面向多元化、精细化发展，在营销模式方面转向全渠道，在服务模式方面强化优质，在安全模式方面全力保障食品安全。

03 管理效率的创新

在日常餐饮经营管理工作中由于经营模式的差异，用餐流程各不相同，服务流程不同，管理方式不同等等，要想提高效率，餐饮店必须跟着餐饮管理单位的定位和长期战略走，日常工作中要一步步地调整，可以通过信息化的手段来辅助提高效率，如在引入的现代餐饮管理系统中，利用多方面的模式，全面进行创新，全面提高餐饮管理效率。

04 管理新法的创新

作为餐饮店要搞好管理服务安全工作必须进行创新，在管理方法方面要导入现代管理方法，餐饮店管理者可以对自己管理的店导入现代管理方法，比如导入双六T管理法、五常法等，因为导入这些现代管理法后，餐厅、整体形象好。同时，在店门口、店大厅、售餐窗口宣传栏、招牌上也标明本店导入了新管理法，让就餐者感到新鲜。

05 门店环境的创新

真正有创意的环境未必是最豪华的，关键是要做到主题突出，让就餐者找到一种新的感觉。在餐饮店环境的创新工作中，要体现一种前卫、新潮，要对就餐者有独特的吸引力。创新工作中可以将高科技以及现代化理念运用于餐饮店，给就餐者以现代化感觉。实际创新工作中可以将特色恰当地结合起来，达到一种新的境界。

06 经营细节的创新

在餐饮店管理工作中，整合现有资源，推出新产品、优化服务、保证安全、打造品牌，需要看餐饮门店的洞察力，看餐饮门店的发掘新事物的能力强不强，当然还得考验餐饮门店管理的餐饮运作能力强不强。因此，餐饮店管理要经常邀请或在岗调研，征求就餐者的意见和建议，根据就餐者的意见和建议进行整改、创新。

07 服务模式的创新

时下餐饮店比较流行的服务模式主要有友好式服务、高端式服务、认真细致智慧式服务等。这些服务模式有利于门店形成特色饮食文化，其影响力可以演变成一种全方位性现象，从就餐环境、就餐服务和菜品设计上都能给人一种高档的感觉，这种高端餐饮服务可以满足就餐群体的需求，由于定位的不同，服务模式使门店生意越来越好。

08 门店菜品的创新

在传统菜品的基础上进行花样翻新一直是餐饮业不断尝试的创新形式。时下对于菜品创新的创意主要有：改变食材的制作方法，打破大众对固定食材的固定制作工艺的思维定式，采用不同的方式烹饪食材；改变荤素菜品的口味；增加可以烹调的食材种类；创新出具有特色味的中式菜肴；通过菜品的配色、形状、造型等元素向一种或多种流行文化靠近。

09 营养配餐的创新

营养配餐是按就餐者需要，根据食物营养物质的含量设计食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐创新是实现平衡膳食的一种有效措施，要做到注重营养平衡、注重粗细搭配、注重荤素搭配、注重干稀搭配、科学制定营养食谱，合理进行烹制加工。

10 厉行节约的创新

为贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神，做好厉行节约、反对浪费创新工作，餐饮店在厉行节约创新工作中要做到规范加工，细化加工方法，合理使用原材料，避免加工不合理而造成浪费。通过科学烹饪合理搭配菜肴。教育消费者按需点餐、剩菜打包、积极倡导餐桌文明、光盘行动等。

11 智能科技的创新

随着互联网的发展，给餐饮经营者和消费者的行为带来了深刻的变化，餐饮业的劳动力成本也在上升，餐饮企业的精细管理、经营效率的提高有了更高的要求，因此，餐饮单位要利用新技术提高管理水平、优化管理结构已成为现代餐饮单位的共同选择，要创新，如导入智慧餐饮管理系统，安装导入名厨亮灶+互联网系统等。

12 追求极致的创新

餐饮的极致包含品种、味道、质量、数量、价格、环境、服务、安全等，在实际工作中只要把其中多项做到极致都是创新。餐饮单位按照思路的创新往往能带来持续的客流量、满意度等，因为餐饮部门再怎么创新也都是为了满足就餐者吃的舒心、快乐、安全等基本需求，强化了就餐者的一般或普通需求的其它内容都需进一步创新。

13 门店营销的创新

提升餐饮店营业额、吸引就餐者就餐，做好门店营销的创新，诚实守信热情待客、遵循规律尊重传统、全力做好场景营销、全力打造团餐品牌、要掌握好食物搭配、做好饭菜定价工作、建立微信群做促销、搞好促销宣传工作、搞好卫生注重形象、注重季节变化配餐、导入现代管理方法、做好菜品研发工作、做好食品安全工作等。

14 食品安全的创新

在餐饮管理服务中，如何去保障食材采供、加工烹调、清洗消毒、服务过程的安全卫生，为就餐者提供安全、健康的饭菜，这是餐饮经营管理服务的一个创新点。干净明亮的就餐环境，严格的食材采购标准，规范的加工制作过程、卫生安全的工作环境，健康的工作人员，可追溯的卫生安全体系等，都是餐饮人应该去探索的创新点。

15 餐饮经营的创新

在餐饮经营中，要想餐饮店能长久发展并取得好成绩，就必须思考创新，创造餐饮店的特色。所以首先要在餐饮经营创新上转变观念。需要我们了解和分析这些年来的发展趋势和经验。我们要有自己的经营理念，要从餐饮店管理、被服务单位要求、经营场所现状、服务对象要求、餐饮文化建设等方面进行创新，促进餐饮店的发展。

16 门店文化的创新

在餐饮店管理工作中，作为最容易吸引就餐者的元素，独特个性的门店文化已经成为时下热门餐饮店引流的主要手段，餐厅的门店文化可以分为独立创意、现代科技、公众喜好等，其共同点都是为就餐者营造出一个独特的沉浸式用餐环境、饭菜品种、优质服务、食品安全等，增强就餐者的就餐体验，可以显著提高就餐者的“回头率”。

17 员工培训的创新

作为最劳动密集型的餐饮服务业，现在都面临着激烈的竞争力，培训创新将让员工的形象更加标准，行为更加得体，培训可以让餐饮单位快速形成单位文化、提高竞争优势、适应经营服务安全需求和发展的一种方式。培训创新可以通过讲授法、讨论法、互动法、案例研讨法、角色扮演法、视听技术法等有效方法做好人员培训。

文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

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