和喝酒一样，中国人吃辣特别能吃出攀比心理。

四川和湖南的“辣都”之争更是没停过，去饭店点餐，店员最常问的一句话就是 “特辣、中辣，还是微辣？”回答“微微辣”冷不丁还会被同伴笑话一番。

辣味是那么受欢迎，就连很少接触辣味的广东妹子，一边被辣得眼泪直流，一边还不忘再夹上一筷，叹一句：真香！

什么是辣？

辣椒的辣是辣椒素类物质刺激口腔导致的。

辣椒素是辣椒的活性成分。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，也可以对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒素敏感。

辣是一种痛觉

辣是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。

所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。（这就是为啥切完辣椒手会疼的原因啦）

辣与痛之间是画上等号的，辣既是痛，为何会让许多人爱不释口?这又要从人类的伟大进化能力说起。

原本，辣椒作为一种珍爱生命、追求上进的植物，在演化时，就是要避免哺乳动物去吃，而让能帮助其繁殖的鸟类去吃。所以让自己长出辣椒素类物质，鸟类没有辣椒素的感受器，吃完拉出来种子还能播种。哺乳动物不行，所以辣椒就演化出辣椒素让哺乳动物怕辣。

但是人类，作为更加珍爱生命、追求上进的高级哺乳动物，在漫长的进化中，产生了一种大脑奖励机制。

在这种机制的作用下，人体感到痛苦后，会分泌内啡肽，它能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样有止痛和欣快感，等同天然的镇痛剂。来平衡这种痛苦，消除舌上痛苦的同时，在人体内制造了类似于快乐的感觉，而我们把这种感觉误认为来自辣味本身。

这就是许多人无辣不欢的原因。跑步愉悦感的产生，也是同样的原理。

经常吃辣，对身体有危害？

在无辣不欢的饮食氛围中，也有人持不同的看法，认为辣会刺激身体，对人体弊大于利：吃辣爆痘、吃辣长痔疮……

吃辣真的危害那么大吗？其实这是对辣椒的误解。

有研究证实吃辣不是导致长痘、痔疮的原因，只是会加重痛感（但也只是一时的）。

有些人吃辣长痘，其实是因为辣的食物中油脂过多 ，高脂饮食引起爆痘，真的不能怪辣椒。

相反，适量吃辣椒，对身体有很多好处。

• 吃辣会让人变得快乐！这是因为辣椒素会刺激大脑释放“内啡肽”，让人觉得情绪愉悦，压力也得以释放，所以有些人压力一大就想吃辣。
• 辣椒素有助于扩张血管，促进血液循环。适当吃辣能有效降低心血管疾病、多种癌症发生率，延年益寿。
• 辣椒素可刺激消化液的分泌，促进肠胃蠕动。适量吃辣，不但不会腹泻，反而能改善食欲不振，促进消化。
• 每100克辣椒的维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首，经常吃辣椒有助于补充维生素C。

注意哦，这里说的是适量，如果吃太多辣椒，辣椒素刺激胃肠道快速蠕动，大便在肠道逗留的时间缩短，无法吸收充足的水分，也就不能成形，最终出现腹泻，甚至上厕所还会“辣屁股”。

当然了，有一些人是最好不吃辣的。

患有肠胃炎、胃溃疡、食管炎的人，最好少吃辣，避免辣素刺激胃肠黏膜，加重炎症。

存在心血管疾病的人谨慎吃辣，辣椒素会促进血液循环，导致心跳加快，增加心脏负荷。

口腔溃疡患者、痔疮患者、甲亢患者也不适合吃辣，避免加重病情。

中国哪里最能吃辣？

重庆：麻辣

重庆作为世界文明的“火锅之都”，这个名字可不是大风刮来的，相比于其他地方的火锅，重庆的火锅中还有许多中草药材，这样起来更不怕上火给了重庆人一个肆意吃火锅吃辣的理由。

重庆四面环山，终日雾气弥漫，潮湿易闷出病来的环境让智慧的重庆人通过吃辣来驱寒祛湿。

上到品牌连锁门店，下到苍蝇小馆儿，日常吃饭就是要么麻要么辣。

重庆串串、重庆老火锅、重庆小面、重庆毛血旺...如果你爱吃辣，重庆绝对是你最初和最后的出发和归宿。

火锅之城那可不是吹，重庆每年至少消耗辣椒50吨，日常吃饭要麻要辣更要你胆子大，一道道辣得通透爽快的特色美食，就像重庆人耿直豪爽的性格一样。

四川：油辣

论吃辣，要和四川比起来，全国90%的地区都得退出群聊，在吃辣这件事上，四川可以说是已经在全国出了名的。

和重庆无差一二，地处盆地的四川，气候潮湿且湿气更容易入体，吃辣不仅能开胃和助消化，也能祛除湿气。

川人也善调麻辣，川菜的特点是一菜一格，百菜百味，讲究的那是一个麻、辣、鲜、香。

川在四川，一定要知道：不要相信“没事儿，不辣，你放心吃”。如果你轻易相信了这句话，那你就很有可能变成了一个不堪一击的“有痔青年”。

在四川，每年消费鲜椒10万多吨，干椒20～30万吨，人均年消费干椒3千克以上。

贵州：糟辣

如果你能吃辣，那贵州简直就是你的天堂，毕竟红遍了全世界的「老干妈」可是贵州人做出来的。

贵州出好酒，中国老炮儿也偏爱这一口爽辣入喉、绵滑到底、回味良久的茅台、习酒、黄酒...

贵州的糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成的，既可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉菜，也可以制作成蘸水。

贵州人吃辣，只怕不辣。在贵州，一般家里会备着这4样辣椒：一是荤菜蘸水用的辣椒粉；二是吃粉吃面专用的红辣椒；三是炒菜炒饭用的糟辣椒；四是炒菜时下锅煸炒用的干辣椒。

贵州吃辣，讲究！

湖南：香辣

说到湖南人吃辣呀，他们追求的是一种综合口感：有辣味，不能太辣；肉质细腻，口里没渣；香气宜人，这样才能引发起湖南人的食欲。

湖南常用的两种红辣椒有三种：二金条、朝天椒、小米辣。这三种红辣椒中，小米辣最辣，二金条最香，但辣味不足，朝天椒则香辣兼有。

迎辣而上、无辣不欢，对湖南人来说是一种痛快的习惯。在烹饪过程中，湖南人更是会把这三种辣椒融合在一起，发挥到极致，香辣混成，形成一种湖南独有的辣味。

在这里，你会认识到什么才是菜肴中的正宫，别的地方都是辣椒佐饭，但湖南不同。当你邻近吃饭时走到居民区，你甚至能闻到抽油烟机冒出浓浓的辣味来。

云南：酸辣

云南人爱吃辣，云南拥有众多的辣椒品种，光是看就能把外地人看懵，云南人在吃辣这榜单上，敢这么有底气，主要是因为云南当地一种超级辣的辣椒——象鼻涮涮辣。

这个名字据说是大象一不小心吃了这种辣椒后，辣到疯狂甩鼻而出名。大家都知道小米辣、朝天椒比较辣，但不知的是象鼻涮涮辣比小米辣至少辣20倍。

川云南因为与东南亚接壤，且境内少数民族分布较为广泛，云南菜的酸辣带有一丝异域风情。

例如，云南人会在菜肴中加入香茅草、刺芹、鱼腥草等特殊的香草，因此这样的酸辣中还会有带有一种清凉与新鲜。

这样还不算完，许多云南人喜欢吃辣椒蘸着盐巴下饭，就连吃水果都要用辣椒粉搅拌一下，这样的一个程度，我想没有人会不为云南在吃辣界留出一席之地吧。

湖北：卤辣

湖北武汉最出名的就是周黑鸭，这带辣的卤味，在一众夜宵档中脱颖而出。

更是有许多厨友都会在出行的路上买点鸭脖鸭爪等，以便消磨路上嘴馋寂寞的时光。

湖北的气候集中了严寒与酷暑，以豪爽霸气着称的武汉人，大都嗜辣重口。

湖北的卤辣其实是一种内化于无形的辣味，通常是将十几种甚至是几十种具有香味的调料、食物等混合调配在一起，让你说不清道不明，究竟是哪里辣，但就是辣！

这辣味让你在不经意间吃到泪流满面，但偏偏却又让你停不下来，越吃越想吃。

江西：隐形的辣

江西的辣，取你眼泪鼻涕与无形之中，在江西一顿饭没有菜可以，但没有辣，这顿饭就失去了它的灵魂。

闻名世界的老干妈在这里也只能是像鸡精一样的调味料。葱姜蒜爆香后下一个就是它，之后再倒入满满的辣椒。

江西的辣还是“蔫坏”的辣，上桌以后不显山不露水。吃一口觉不出厉害，但越吃越辣，让眼睛淌水，鼻尖生汗。

江西的辣，不像四川、湖南那样热烈，但是大部分被江西菜辣哭的人，都不知道他们到底用了什么神秘的辣椒，才会辣得如此痛彻心扉。

四川人说：我们不怕辣

贵州人说：我们怕不辣

湖南人说：我们辣不怕

重庆人说：你不吃辣子你还吃个啥子呀

云南人说：有本事来尝尝我们的象鼻涮涮辣

江西人：笑笑不说话

部分文章来源：GO野

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