曾经风光无限的新茶饮赛道，在今年都或多或少地面临着成长的烦恼。已经上市的奈雪的茶迟迟未能扭转亏损；喜茶则在今年传来了裁员的消息；茶颜悦色则被曝经营团队出现内讧。

在经历快速增长后，新式茶饮的泡沫开始显现，一杯难求的排队盛况已成为过去。今年以来，喜茶、奈雪的茶相继宣布降价，调整后的价格区间集中在14-25元。

高端定价的新茶饮品牌不得不向市场低头，而一直以来都坚持低价策略的蜜雪冰城却越战越勇，不仅凭着“蜜雪冰城黑化”等营销话题频繁出圈，更进一步加快攻城略地的步伐，蜜雪冰城会成为茶饮品牌中的异类吗？

（一）万店帝国背后的隐忧

回顾蜜雪冰城的发展，冰淇淋业务对品牌的腾飞有着非常关键的作用，正是因为这款冰淇淋的爆火，张红超的亲友才会成了蜜雪冰城的第一批加盟商。

2007年，蜜雪冰城开了20多家加盟店，一年之后，其加盟店的数量已有180余家，随着加盟规模逐渐扩大，张氏兄弟需要考虑的问题也越来越多了。

一个是爆品问题，冰淇淋可以引流，但有季节的限定性，蜜雪冰城需要更多能实现四季销售的单品；另一个则是供应链问题，不从源头解决原料的问题，蜜雪冰城便永远没法保证产品质量。

后来，张红超按照十年前刚创业时候的配方调配了不同口味的果汁，只卖一块钱一杯，清爽解渴便宜实惠，很快销量就超过了冰淇淋。

接下来，蜜雪冰城每一年的不同季节都会捣鼓新品，陆陆续续上过咖啡、奶茶、各种果汁、椰奶等等，配方原料都是张氏兄弟自己摸索出来的，通过不同的爆品确保生意不会下滑。

有了产品之后，另一件重要的事情则是供应链。其实在开放加盟的前一两年里，陆续会有加盟商因生意不好而退出，原因就是产品质量不好，消费者不买账。正因如此，蜜雪冰城自建供应链这件事就更迫在眉睫了。

2013年，蜜雪冰城成立了大咖国际食品有限公司，实现核心原料的自产化；2014年，蜜雪冰城基本完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链的搭建，此后，蜜雪冰城的扩张步伐开始提速。

2014年，蜜雪冰城门店数正式突破1000家，次年门店数再翻番，达到近2500家，之后持续保持着每年上千家的增长速度。截止2019年，其门店数突破了7500家的大关，营收也达到65亿。

“王国”越来越庞大，却也越来越难管理，张红超曾很详细地说过第一次跟哥哥巡查市场的情况，他们发现加盟店的情况比想象中的要糟糕很多。

首先是卫生问题，食品的保鲜、后厨的卫生跟加盟商标准完全对不上，他们甚至在加盟店买到已经变味的产品；

其次则是标准问题，有的店虽然生意很好，但做餐标准却完全没跟公司的规定走，偷斤缺两的情况很严重，只有蜜雪冰城的招牌，却没有蜜雪冰城的出品。

面对这样的市场情况，张氏兄弟在2016主力去做门店的维护和提升，提高了加盟店的审核标准。但“队伍大难管理”这个问题至今却仍然存在，这一两年，蜜雪冰城频出食品安全事件。

今年5月，“蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚”登上了微博热搜，6月，有网友反映“蜜雪冰城饮品内喝出虫子”；今年以来，蜜雪冰城加盟店就出现了多起食品过期事件。

张氏兄弟并非无意整顿，总部会不定时派人到每个门店巡视，发现食品超过有效期便会罚款2000元。

与此同时，每个门店还都安装了4到5个摄像头，就是为了管控食品安全问题，只是从目前的市场情况来看，这样的管理制度收效甚微。

（二）如何真正对加盟店做好管理？

到底该如何去把握尺度，在实际管理中，真正用好加盟这种经营方式呢？

01 明确加盟方与总部的关系

现阶段许多连锁企业建立的加盟体系本身就是一种比较脆弱的合作关系，双方既没有股份的制约，又没有共同发展的远景，完全是一种相互利用关系。

公司管理人员对加盟店的管理应该抱有一种“幼吾幼以及人之幼”的帮人致富的平和心态，而不是上下级关系的绝对服从心态。

02 加盟工作要贯彻“双赢”的思想

加盟从某种意义上说是提供客户生财之道。

总部以优秀的品牌、科学的管理、周到的售后服务给予加盟方实惠，而它们带来的是规模上的优势、品牌知名度上的提高、地理空间上的拓展和利润的增加。两者共同获利，达到双赢。

03 苦炼内功，形成具有核心竞争力的业务体系

个体加盟已成为主流趋势。作为一个利益驱动体，加盟的目的无非是想赚钱获利，把生意做好。因此，哪里品种多、价格优惠，哪里就成为他们进货的目标。

因此，连锁企业总部要强化自身建设，解决“产品开发、品牌工程和管理创新”这三大问题，来创造新的核心竞争力，用“吸力”而不是“拉力”去巩固提高连锁体系。

连锁企业的发展不是简单的将自己的模式完全复制，而是一种资源整合，这种资源包括资金、技术、人才、管理等资源。

04 注重管理培训

由于加盟者自身素质良莠不齐，管理上往往是经验式、习惯式的管理。在注重技术培训的基础上更加重视管理培训。

在考察加盟和加盟培训中，多向加盟者沟通，在理念上达成默契，在企业文化上达成共识。

05 完善加盟体系开店系统

连锁的核心就是要开发一套设计科学、流程合理、高效运转的、标准化的、可以复制的开店支持系统。

总部要建立一套比较完备的系统，这个系统可以放到任何地方去复制。有了这个系统，开店可以采用直营、特许经营、合资、输出管理、托管、兼并、收购等多种方式。

06 提升售后服务质量

良好的售后服务是巩固加盟体系的有力保证。

连锁零售业中的配送是加盟店意见比较集中的环节，好销的商品点不到、商品窜号、坏商品退调手续的繁杂等问题，都是制约总部为加盟店提供更高服务质量的瓶颈。

因此如何保证配送的准确率、减少缺损率、提高服务水平和满足程度是连锁零售企业的重要工作。

07 加强营销策划的组织力度

由于利益矛盾，加盟方的营销策划往往很难融入到总部的整体活动中去。

因此总部应该更多地从“双赢”角度考虑，为加盟方制定营销策划方案。

结 语

未来，蜜雪冰城最大的对手也不是别人，而是自己，如何管理好庞大的加盟团队，才是蜜雪冰城下一阶段的重任，而这也将决定蜜雪冰城这艘大船未来能走远。

加盟商怎么管理合理，总的来说都是一个共赢的策略，连锁企业应当有一定的标准化的基础，将采购与供应、信息沟通与反馈、门店的评估与审计、人才选拔与培养，纳入总部统一的管理体系，不让加盟商游离于总部日常管理的系统之外。

文章来源：渔问时代

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