今年，上海、广州、天津、吉林、苏州、北京等多城接连成为疫情的“疫情风暴眼”，这些地区基本实施了部分或全域封控，餐厅也都暂停堂食或暂时停业。疫情之下，餐饮行业一直是悲壮与激情的结合体，行业再现众生相：躺平、自救转型与寻找出路者皆有。

近日，有媒体爆料全国各地餐饮圈出现逃离的现象，招租、转让、出售……通过朋友圈、闲鱼、转转等平台寻找新的出口或者转行。

（一）朋友圈、闲鱼成转让平台，及时止损，是为了更好地开始

疫情，让各行各业都遭遇前所未有的寒冬期，生存下来就意味着还有翻盘的机会。

很多餐饮店没挨过这场疫情，有因为无法堂食资金链断裂无奈收局的，也有对未来信心减退趁着亏损较少赶快离场的。一些餐饮店虽然还在营业，但营业时间大幅缩短，老板拍下前厅后厨图片，在朋友圈子里图文并茂地发布转让信息。

这一操作引来餐饮界朋友圈转让潮。北京一位有着近20年餐饮经历的餐饮人透露，他最开始的几间门店的选址都是朋友介绍的。通常来说，一个餐饮店主彻底关门之前，会告知熟络的餐饮人，被告知的人接下门店，或者传递消息。

餐饮人和餐饮人内部转让是钱卖得最多的方式。新店主可以沿用旧店主的餐饮设施，如排水，用火，用电，减少基础建设成本。旧店主也可以让自己在出手时，多开一点价钱，因此，在餐饮圈中全店转让可以说是餐饮跳蚤市场上最好的交易了。

但有时候门店在餐饮人朋友圈“出”不去，转让的信息就要流到外部。

在线上的中介平台、闲鱼、转转都可看到餐饮店以不同形式转卖门店、设备的，打包卖出不容易，那就拆分卖。拆成门店和店内物料两块，门店信息同步到当地的房产中介、专门做店铺回收的网络平台。店内物料分成一类一类，另外卖。

退场于餐饮而言，是个很难的决定。因为经营餐饮生意重投入，时间、金钱、情感，但这些投入在最后不好转卖。物料设备转卖，只能卖到20%-40%的价格，硬装修不好带走，重金砸出来的造景没办法带走转卖，但不走这一步，基本上就是倾家荡产的结局，常言道，留得青山在不愁没柴烧，及时止损，是为了更好的开始。

（二）实体门店不好过不止餐饮，食品圈亦是如此

因为疫情管控、物流限制等原因，不少厂家生产也面临困难。

甚至在疫情下，有食品企业透露，工人都被封闭在家里，各种原材料也运不进来，工厂随即就停产了，到现在已经半个多月了，还不知道什么时候能恢复生产。全国范围内，因为疫情防控需要和物流的原因，速冻食品工厂动辄被迫停工停产的消息不绝于耳。

不止是运输遇到困难，在上游厂家环节也出现问题，受疫情影响有部分厂家经营遇到瓶颈不得不缩短生产规模出让生产机器设备，在闲鱼、设备采购平台，可以发现今年关于出售设备的信息有上百家，涉及饮品、方便菜、调味、烘焙等多品类厂家。

毫无疑问，疫情对食品行业的震动也是巨大的。对于很多线下零售企业以及初创企业来说，这个冬天格外的长，现金流锐减、交通阻滞、开工延迟等问题，使他们备受煎熬，甚至面临倒闭。

（三）疫情下，经销商又该如何自救？

大量货物积压终端，如果不及时处理库存，加快产品动销，未来将面临大量退货，可能一年甚至几年都白干。作为经销商，如何解决问题，进行自救？

01.交通信息很重要

主动了解当地主管部门办理车辆通行证，了解辖区内超市运营情况，道路管制情况。哪些超市正常营业，哪些街道可以通车，对车辆有什么限制要求，这是很关键，很重要的一步。

02.库存摸底工作不能少

召开公司全员会议，积极部署大商超、核心客户以及重点二批的库存摸底工作，拿到库存数据，商讨处理办法与解决方案。

03.发动员工做社群

发动公司员工在朋友圈进行销售，让大家一起参与做团购，开展多渠道，多形式的产品销售竞赛活动。重金奖励表现优秀，业绩突出的员工。

04.充分利用行业资源，寻求破局之法

借助商会、经销商联盟以及商超供应商协会的平台，了解最新的政策变化以及市场需求，借鉴学习行业交流群内其它品牌代理商的处理方式和应对措施，做好非常时期的产品动销与库存处理。

05.与核心商超达成战略合作

1. 达成战略合作的前提是双方都高度重视，并能做资源互换。经销商在价格、账期或费用上予以支持，卖场则需在陈列位置、产品推介、产品团购等方面予以支持。
2. 做促销：礼盒类产品买一赠一。
3. 做团购：惊爆价格做社会团购以及超市会员微信群的拼团，给商超一定利润补差。
4. 做内购：不高于超市的进货价，做超市员工或超市会员微信群的内购。
5. 做认购：超市员工每人先认领一定数量的产品，达成销量给予一定的奖励。需要注意的是认购奖励要有吸引力，最好是平时2-3倍的提成奖励，甚至更多。

06.联合各乡镇重点二批客户，做好网点下沉的配送与服务

很多城镇与乡村居民受封路的限制，政策的管制以及疫情传染的考虑，只允许摩托车、电动车、自行车外出就近采购物资。

这个时期很多产品缺货，不是想买什么就可以买什么，而是什么有卖就买什么。所以该时期的消费呈现可替代性，因此做好各乡村、各小组二批网点、小卖部的配送与服务显得尤为关键。谁的服务好，谁送货及时，谁的产品在终端就卖得好，卖得快。

07.发动终端老板自行提货

疫情当前，考虑到有些客户要货比较急，经销商又有诸多限制与不便，可以在供应商微信群以及公司业务员的朋友圈发告知，让终端老板去自己的仓库或批发市场的门面提货，并在价格给予一定优惠。

08.加快特通渠道的开发

政府部门的采购（米面粮油）、企事业单位的食堂采购（米面粮油、酸奶、牛奶等）、军队、监狱的采购、复工后企业工厂的小卖部、校园及校园周边商店、与红白喜事的店家合作，这类主要涉及糖果、牛奶、饮料、酒水的产品

09.做好社区（群）营销

在社区店做特价处理，尽快清货。招募社区合伙人，需要有社区/企业/购物等群资源，在群里定期转发产品信息。与社区团购平台合作，做社区（群）团购与销售。

10.加快线上渠道的布局

很多经销商是做传统的零售，对线上销售比较陌生。不能上街，并不代表不能逛街买东西。经历这次疫情之后，未来零售行业必将迎来巨大变革。

文章来源：纳食 图片来源于网络