团餐被誉为是餐饮行业的“最后一片蓝海”，自然说明它的未来充满希望与无限可能。

随着消费水平的快速提升，想要让团餐餐饮继续呈现火爆与增长现象，这就要求团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换、跟进服务等环节满足更多的即时需求的同时，还要控制风险降低运营成本。

在团餐时代的大环境下，经营一家从零开始的食堂，要做一些什么呢？经营一家专业食堂，都有哪些标准，你都知道吗？

（一）首先根据甲方类型，制订运营方案

根据目前团餐行业的客户类型可大致分为：学校、企业、园区、政府、工厂、医院、社区的领域等，可划分为工作餐、营养餐、老年餐、医疗餐、学生餐、会议餐等团餐类型。

不同的团餐类型侧重点不一样，只有根据客户性质来具体化定制经营方案，才能保证客户的满意度。

（二）进驻前的准备工作

1.环境打造

包含前期的整体设计和装修。

首先要定调食堂的整体风格，主打舒适明亮、温馨浪漫、活泼轻快还是简约个性，这些前期都要确定好，在“颜值即正义”的时代，食堂的就餐环境直接决定了消费者的消费能力，为消费者打造环境一流的舒适体验，是食堂的基础条件。

2.环境打造

食堂最终还是要用出品来说话，出品是决定一家食堂能不能够继续经营下去的关键，在进驻之前，确定出品很重要。

包括菜系、菜谱、后厨团队、供应商的确定，根据甲方要求、地方属性确定菜系、菜谱。应该要以营养为核心，根据结合气候变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。丰富经验的厨师团队和可靠的供应商，也是出品的关键。

（三）运营中的专业打造

1.服务管理

食堂要提供的不仅仅是健康营养的膳食产品，更应该提供专业化、标准化的用餐服务，训练有素的服务员工、细致消毒的用餐工具、精心布置的用餐环境、可以营造出一个舒适、愉悦的用餐场所。

结合传统节假日及特殊庆典活动，推出相关美食活动及文艺表演，还增加与客户间的互动。

2.环境打造

卫生管理标准化、厨房操作流程化：对食品质量、卫生的监管，采取内、外部共同监管。确保从原料采购、制作过程、包装过程的全程监管、及时发现卫生盲点。

要致力于引导膳食标准化，所有食堂员工均需要接受全面的健康培训和标准化培训。从食品的第一道工序入手，谨遵每一道流程操作，将安全问题锁定每一个细节，消除操作过程中的卫生漏点。

后厨实行4D管理首先要做到整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。实行标准操作、管理细则、巡检复核、食安培训、评分评级等管理制度，保障食品安全。

（四）加分项目：创新设备

1.智能结算设备

智能结算台是在团餐智能化时代下应运而生的，利用菜品识别、人脸识别以及智能结算技术，实现团餐结算模式智能化、自助化、快速化。

食堂也不例外，智能结算台改变传统食堂结算时遇到的排队拥堵，结算慢，易出错，体验差的弊端。善于运用智能化设备，不仅可以降低人工成本，还可以增加盈利收入。

2.餐饮机器人

目前餐企对人力的需求一直很旺盛，但人工成本不断提高，加之对食品、从业人员的安全要求提高，大量如传菜、洗碗等岗位都可以实现用机器人代替，未来餐饮机器人将会有更高的增长空间。

现如今可替代的机器人设备有：烹饪机器人、配送机器人、后厨机器人、营销/导航机器人和外卖机器等。

3.打造网络订餐平台

打造网络订餐平台，可通过网络提前订餐，可帮助客户减少排队时间，开通送餐服务，增加客源。

有条件的食堂可开通预定净菜、毛菜和新鲜水果等服务，每天预约明天的新鲜食材，下班即可带回家，省去客户下班逛菜市场的时间，增加创收。

经营一家食堂，远远没有那么容易，会有很多在预料之中和预想不到的问题出现，但也没有想象中那么困难，把食堂朝着专业化的方向打造，同时提炼出不同于其他食堂的个性化特色，相信这一家食堂会越来越好。

团餐之路不好走，希望每一个团餐人都能够坚持下去，你的坚持会让这个行业变得越来越好！

文章来源：中膳团餐云平台

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