事件起因

9月14日，智纲智库创始人王志纲在某直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，我从来不吃。”此话引发热议。

9月17日上午，智纲智库相关工作人员回应称，这是直播上一个心直口快的发言，他是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，因为他平时确实不吃这类食品。

王志纲说出这句话的语境，其实是在直播间里卖自己的新书，一边卖书，一边访谈，谈及自己对中国美食的心得，或许为了表现自己吃得很专业，他就随口跟俞敏洪和董宇辉说：“你们都不懂，你们吃的都是大路货，都是预制菜，猪狗食，我从来不吃。”其实他是为了铺垫下面的话：“要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号。”

某种程度上，这就是美食家的一种“凡尔赛”。从其工作人员的回应来看，大概也不觉得他这话说得有问题，而是再一次强调“他平时确实不吃这类食品”，可见，无论如何，档次还是坚持要和大众拉开。

美食界向来自有一套评价体系，每个人心中都有自己的“绝世好菜”，很难量化比较，一家店，一道菜好不好吃，往往都要靠名家的品鉴和大家的口碑。从这个意义上来说，预制菜是不应该进入口味美食，私房好菜的评价体系的，因为预制菜讲究的是标准、规范、安全，大众化，所以用百年老店、独家味道去贬损预制菜，认为吃预制菜就是吃“猪狗食”，本身是缺乏逻辑、双脚离地、自我意识过剩的表现。

这不但对于预制菜行业是一种片面评价，对那些因为各种原因选择吃预制菜的消费者而言，更是一种无端的冒犯，说是心直口快有点文过饰非，基本上属于说得太嗨，口不择言。在现场的俞敏洪和董宇辉，也一瞬间露出尴尬的笑容。毕竟，以后直播间也有可能会卖预制菜，话不能说得太满，对吧？

不过，一句关于预制菜的负面评价让网友炸锅，也是给行业提了个醒，说明对于生活中越来越常见的预制菜，大家还是不够了解，也缺乏信心，存在疑虑。

多地出台相关行业标准

自2022年开始，全国已有多地率先发力，规划制定出台预制菜的相关行业标准，以解决行业食品安全监管技术标准缺失等问题。

其中广东、山东、河南、广西等多地政府，都提出全面布局预制菜产业，通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等支持政策，推动预制菜产业落地和高质量发展。

在今年2月份，山东率先成立预制菜产业联盟，成为全国首个省级预制菜组织。此后，由山东省饭店协会牵头、联合山东省内相关知名企业制定的山东省首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，于2021年5月17日在济南正式发布。

《预制菜通用设计实施指南》团体标准规范了预制菜术语和定义、基本类型、供应链协同设计、菜品研发设计、实施指南、餐余处置等重点方面的内容。标准提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，是构建预制菜产业链协同发展模式的重要支撑。

3月份，广东省出台“预制菜十条”来为预制菜“保驾护航”，从产业发展、质量安全、品牌建设、要素保障各个方面，“预制菜十条”为广东预制菜产业发展，作出了全方位的指引。

7月，广东省立项制定了《预制菜术语及分类要求》、《粤菜预制菜包装标识通用要求》、《预制菜冷链配送规范》、《预制菜感官评价规范》和《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准，推动预制菜产业发展，规范预制菜市场秩序。

此外，由中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定的四项团体标准发布，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。

广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》、《预制菜分类》、《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。

在预制菜行业赛道不断扩容的同时，各种预制菜相关标准的出台正助力着市场不断规范自身的发展，预制菜行业在标准化的道路上也在不断探索着新的发展方向。

作为一个新兴产业，虽然预制菜的标准还在不断提高和规范当中，但是从更长远来看，预制菜的强制性国家标准的出台，或将进一步整治目前行业在发展过程中存在的乱象。

预制菜企业还能做些什么？

重视品牌推广才能分得天下

这是一个“酒香也怕巷子深”的年代，拥有了好的产品，只有被更多人知道和了解才能体现它的价值。

树立品牌形象，让大众认知度更高，这是企业需要做的事情。

为目标人群扫盲

预制菜企业可以在各大一线城市设立一个品牌旗舰店，每个店设置体验区，安排专业店员讲解预制菜的制作过程和消费体验。

还可以在小区一公里范围内建立社区店，利用大量的线下门店做消费认知引导，告诉社区叔叔阿姨哥哥姐姐们预制菜是用什么食材做的，怎么做的。

严控质量关，树立健康品牌形象

消费者对预制菜最大的质疑是什么？是健康。

他们最关心的是：钠是不是超标了，隔夜菜吃了是不是容易得胃癌，是不是加了很多防腐剂等等。

尤其是疫情之后，加上每年“3.15”曝光出来的食品安全问题，让大家产生了不安全、不健康的恐惧心理。

抛开口味不说，谁能把自己家预制菜的健康理念成功灌输到消费者脑海里，这就是对品牌最大的宣传。

被称为“猪狗食”的预制菜，却有电器行业、建材行业的众多知名企业相继入局。

在这种大品牌的加持下，那些散兵游勇式的“小作坊”在前期可能还有一线生机，但终将被坍台出局。

那些拥有品牌意识、培育消费市场的企业，才能在这场预制菜大战中分得天下。