从1978年至今，餐饮业到底发生了什么。

• 从改革开放到1990年，餐饮人暴富的机遇来源于胆量红利，那个年代是求大于供的年代，在这个大家还以工人这个铁饭碗为荣的年代，下海经商干餐饮，胆量便决定了产量。
• 1990年至2000年，暴富的机遇则来源于速度红利，那个年代改革的春风才真正落地，在当时的时代背景下，创业干餐饮的成功率也很大。
• 2000年至2010年，暴富的机遇来源变成了地产红利，大家怀揣梦想踏上他乡，全国许多核心城市成为交通枢纽，有了发财致富的圣地北上广深，餐饮发展开始打破区域限制，不管什么地方菜系，谁先占领桥头堡干餐饮，谁先发财。
• 2010年2020年，暴富的机遇则来源于规模与体系建设的红利，麦肯管理体系大行其道整整10年有余，谁先做大，谁就能通过品牌知名度的流量形成相对的百城千店的红利优势。

那2020年至2030年呢？下一个十年红利在哪？我们应该何去何从？

思考这个问题之前，大家先回想一下，过去30年里，那些后来被印证的发财信息一开始是不是都让人匪夷所思？所以，从来就不存在什么信息差，而是认知差问题，尽人事、听天命，放下一己成见，学会妥协现实，才是未来十年餐饮的发展之道。

年中分享，2022年餐饮人应该怎么活下去？

（一）不要拒绝加盟

品牌要做大，开放加盟可以说是成本最低的方法了。也许有人会说，你看某某人，人家不放加盟不是也做大了吗？但你要知道这两件事：

1. 年代不一样了。当年竞争压力不大，成本低，直营回收快，利润高，风险小，现在的年代，三高一低，红海一片。
2. 很多直营是靠资本的，换句话说，人家放的不是门店品牌的加盟，而是公司股份的加盟。

2022年，餐饮人要学会拥抱资本与加盟，因为时代就是一辆车，没有置身事外的机会。

（二）不要再花重金营销了

现在的营销拼的是想法，是思维逻辑，铺天盖地的硬广告年代早就过去了。

什么百度关键词、什么宣传单、什么优惠券，就算花钱，也是为了加速营销思维的快速变现，而要在流量上砸钱，除非你是资本大鳄，一个月就能烧个几千万强推，否则就别浪费钱了。

（三）不要再为情怀买单了

什么百年品牌、做好产品、标准化、匠人精神，这些都是在为自己的无用功做包装，好吃不是餐饮企业做出来的，是顾客掏钱包买出来的。

看看蜜雪冰城，什么叫好吃，那就是价格优势；看看茅台卖得好，那就是升值；看看星巴克，什么叫品质，是店多；看看杨国福，什么叫标准化，那就是发展加盟五六千家的魄力；看看海底捞，什么叫服务，那就是充分满足了年轻人的需求，所以，别总提好吃，还是聊聊怎么好卖吧。

（四）不要再盲目学麦肯了

现在是规模速度出效益的年代，麦肯管理体系的精髓就是高效的利润管理，其他的没什么值得我们继续浪费时间去学了。

全套系统是需要硬件与软件真金白银砸的。

（五）不要再啥事都亲力亲为了

业内有很多餐饮老板都是接着年代的红利做大的。当时，很多老板的审美、口味、思维消费能力等等和顾客没有代沟，自己喜欢的就是顾客喜欢的，但看看今天，很多人的年龄已经和员工、顾客有了不可逾越的代沟，他喜欢的偏偏是顾客讨厌的。

（六）不要再重资产投资了

什么直营店、供应链、总部、旗舰店、5S，除非特殊情况，否则99%都是肉包子打狗，是有去无回的投资。

餐饮是一种投资行为，是投资就会有风险，风险分为法律风险及财务风险。少看抖音、头条、朋友圈里的鸡汤，解决法律风险的方法就是别挣昧心钱，规避财务风险的方法就是无限降低投资，最好低成零。

（七）不要再让下一代接班了

见过很多大型餐饮的“餐二代”，“餐二代”也会跟我说很多不和父母说的话。

很多“餐二代”私下说的基本就两种情况，一半是我要出去自己打拼；还有一半就是凑合。

（八）不要再和员工谈虚无的未来了

现在的年轻人压力很大，思想也独立，不再为了一个我们口中的未来而为三斗米折腰了。

对门基层工资多200块钱，服务员就会全跑了，对门菜品便宜几块钱，顾客也全跑了。多谈谈眼下既得的共赢吧。

（九）不要再指望别人了

改变当下窘境的只有自己，作为品牌老板，不要指望别人，别人都是助攻，自己不改变，找谁都白费。

企业是树，你是根，企业倒了，连根拔，其他人都是猴子，长了腿的，企业不盈利、不放权、不改变、不分利，猴子都会跑。

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