2月，一段“90后用炒菜机器人周入10万”的视频在网络走红，成功登上微博热搜，引发了网友们的关注和热议。

90后小伙吴万章到深圳创业，不会做饭，却能周入10万，成功的背后是“聘请”了一位“神仙大厨”——这位神仙大厨就是活跃在深圳小店的炒菜机器人。

“我们这里外卖体量非常大，如果只靠厨师人工炒菜，人力成本太高，所以我决定用炒菜机代替人力。”吴万章的店里有一台带有9个窗口的智能炒菜机，可以同时炒9份菜，一个小时能出200份餐，工作24小时。

原先预计一个月只能达到五六千的营业额。而现在，“一天的综合营收基本上都超过1万元，一周收入在8至10万元左右。”

机器人炒菜不仅正在成为90后创业的一种新形式，也受到海底捞、碧桂园、阿里、京东等巨头的追捧。餐饮行业是一个拥有4万亿的巨无霸市场，任何公司都不想也不可能错过，相关创业公司正在不断涌现。

1.不光餐饮巨头，房地产、互联网公司也都来了

在刚刚结束的北京冬奥会、北京残奥会上，炒菜机器人就着实大火了一把。

北京冬奥会智慧餐厅的中餐和西餐烹饪、调制鸡尾酒工序都由机器人完成。这个可容纳1700余人用餐的无人餐厅，每3分钟就能炒出一个菜，餐厅没有服务生，美食从天而降，通过“云轨传输系统”自动送达对应的餐桌。

为此，智慧餐厅的设计团队设计出了超过60款餐饮服务类机器人。餐厅里不仅有自动的汉堡机、炒菜机、送餐机器人，还有煲仔饭机、冰淇淋机器人、调酒机器人，各种餐饮类机器人可谓眼花缭乱。

据悉，炒菜机器人可以根据水、蒸汽、油等不同类型的介质进行烹饪，不仅能掌握火候，还能完成颠勺、晃锅、翻锅等动作。这个餐厅出一份中餐菜品只需要3分钟，还能提供原汁原味的西餐。

如果说冬奥会是一场炒菜机器人的大舞台，餐饮、房地产等传统企业、互联网巨头以及创业公司早就在这个领域开始了比拼。

比如，海底捞就曾在财报中提到，其2021年超70家门店配备智能化配锅机。而更加有名的炒菜机器人应用，则是碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团推出的Foodom机器人中餐厅，特别之处在于食材集中配送，配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。据悉，北京冬奥会智慧餐厅就是由这家公司研发制造的。

不光是餐饮企业、房地产公司忙转型，阿里、京东等互联网巨头也都纷纷盯上了无人餐厅。早在2018年11月，京东首家X未来餐厅就已经在天津开业。开头提到的90后小伙吴万章所使用的“库盒”炒菜机器人，同样是由一家互联网公司趣头条所孵化出来的。

据睿兽分析显示，从去年开始，随着整个机器人赛道的火热，炒菜机器人这条细分赛道也愈发受到投资机构的关注。

2021年2月，AI智厨共享平台“御膳坊”完成数千万元天使轮融资，由国宏嘉信及索道资本投资。

2021年7月，专注于研发智能烧烤机器人的“玺农科技”完成千万元级 Pre-A轮融资。

2022年2月，To B美食机器人RaaS（Robot as a Service）服务商“不停科技”就宣布完成数千万元天使轮融资，由惟一资本、汉能创投和九派资本投资。

不难看出，餐饮市场是任何巨头、创业公司都不想错过的肥肉。

2.拐点已到 “只要有活人的地方，就有它的市场”

为何投资机构在这个时候盯上了这条赛道呢？

国宏嘉信资本马志强道出了其中的逻辑：餐饮行业4万亿的市场，连锁化率不足6%，中式快餐品类8000亿市场规模中，大半壁江山为夫妻店，标准化、品牌化运营存在较大的市场空间。

以中央厨房配送+设备自动炒菜的方式，重构餐饮产业链，可以实现快速、标准化、低成本的开店和运营。设备本身赋能传统餐饮门店替代厨师，市场价值和意义非常大。

具体来说，首先，餐饮行业是一个足够大的赛道。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年中国餐饮市场规模为4万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达到6.6万亿元。国内餐饮门店基数庞大，按照国内1000万餐饮商家，海外200万适用餐厅，炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿元。

其次，提高出餐效率是中国餐饮连锁发展的关键。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15%，即使是一线城市也仅有20%。这就意味着，餐饮行业有80%都是“夫妻店”。

相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。像麦当劳、肯德基，之所以能做到全球连锁，就因为其管理标准、菜品标准化程度相当高。

炒菜机器人则可以改变这一局面，不仅可以稳定菜品质量，还能提高出餐环节的效率。由于菜品的标准化，炒菜机器人可以进入大机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售商店等。

即便在历史上也是如此，回顾三十年前的日本饮食市场，正是有了寿司机器人，才成就了平价寿司/回转寿司在日本的普及，乃至走向全球，现在寿司机器人的普及率已达到90%。

第三，随着开店成本的提高，餐饮行业“机器换人”大势所趋。人力、房租、能耗是餐饮行业成本的“三座大山”。

在传统餐饮中，厨师是极其重要的一环，一个厨师要挑大梁往往需要3-5年时间。并且，年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少，餐饮行业和工厂一样也无可避免面临“用工荒”。

现在，国内企业用工成本不断提高已是不争的事实，例如在深圳，厨师的薪资普遍在7000元以上，优秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用炒菜机器人的餐厅老板表示，“过去需要两个厨师才能完成的工作量，现在只需要一个操作工就行，人力成本下降70%。”

这不仅省下了人力成本，更加集成化的炒菜机器人也减少了后厨面积，这也就意味着更少的租金。

能耗也是一笔不小的开销。

不妨算笔账，以每天炒10个普通菜肴为例，一罐液化气的价格大约为90元，大约一罐气用23天，每月需要耗费117元。智能炒菜机全负荷运转功率约为1550瓦，即每小时1.55度电，每度电的价格为0.55元，即每小时耗费0.85元，换句话说，就是一分钟0.014元钱。

同样普通菜肴，每道菜用炒菜机来做，大约为3分钟，也就是0.042元钱，做10个菜，也就是0.42元钱，平均每月耗费12.60元。两者相比，每月可最低节约104元，全年可节约1248元。而且它本身不产生油烟，排除了抽油烟机的耗电。

如以开头讲到的90后小伙每天入1.4万元，大众点评显示的客单价23元计算，每天约有600单。以每天炒600个普通菜肴为例，这家餐厅全年就可节约超过7万元的成本。

这些增值的部分，现在直接成为了机器人餐厅的利润。据了解，炒菜机器人根据不同种类，价格普遍在9000元到2万元左右甚至更高。

3.炒菜机器人最考验创业者的跨界能力

目前，炒菜机器人创业公司主要可以分为两类：一类是面向ToB市场直接售卖产品，如爱餐集团、库盒、不停科技、玺农科技；另一类则采用“产品售卖+连锁加盟”的方式，如御膳坊。

该领域投资人表示，由于炒菜机器人融合了餐饮和机器人两大行业，初创团队所具备的跨界能力就尤其重要，特别是要有餐饮行业knowhow（专有技术），具备强大的软硬件研发能力，还要拥有成熟的品牌意识和营销打法。这都是能够保证产品工程化和商业化落地的关键。

除了行业knowhow，炒菜机器人从技术上来说仍然存在着一定的壁垒，爱餐集团副总裁许锦标指出。

第一，创始团队要能够从机器工程学的角度，根据中餐炒制烹饪工艺的特点研发产品的结构，满足用户烹饪、清洗、油烟分离的自动化功能。

例如，油烟的生成实际上是液体高温变成了气体，炒菜机器人则可以通过一个反向的过程，让气体凝冷再变回液体，然后再与清洗水一起排到下水道，实现彻底的油烟处理。每做一道菜，炒菜机器人也可以通过内置的水泵进行自动喷淋式的清洗，达到自动刷锅的目的。

第二，智能化炒菜机器人一定要实现厨艺的数码化，把厨艺变为程序、指令，实现全自动化、一键操作。

第三，所有的终端设备必须是联网的，要实现云端菜谱。

例如，无论是做川菜、粤菜、鲁菜还是徽菜，炒菜机器人都可以按照大数据统计，匹配最合适的口味。同时，创始团队也可以按照注册用户的个人味道喜好，在拥有该品牌机器人的所有餐厅，都可以自动匹配用户的味觉习惯。

不过，当很多网友看到机器人炒菜时，有不少网友都曾表示：亳无灵魂！

对此，爱餐集团董事长何青认为，说“机器炒菜没有灵魂”是没有事实依据的，炒菜机器人所有的程序都是按照厨师最高兴奋度、最集中注意力的时候来预设的，所以它永远是一个有激情的、有灵魂的厨师。

他还表示，未来厨师这个行业将会受到巨大的挑战，以后厨师完全可以转行做菜品的研发，卖他的厨艺、卖菜谱，就像歌手卖他的歌声一样。

参考资料：

1.一小时出餐200份，90后用库盒智能炒菜机器人周入10万，新浪财经

2.美食机器人“不停科技”宣布完成数千万元天使轮融资，猎云网

3.AI智厨共享平台“御膳坊”获数千万元天使轮融资，界面新闻

4.“玺农科技”完成千万元级 Pre-A轮融资，专注烧烤机器人研发，创业邦

文章来源：创业邦

视频来源：21世纪经济报道

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