餐饮食品领域是一个朝气蓬勃的行业，过去一年，奈雪的茶上市成为“新茶饮第一股”，杨国福、蜜雪冰城蓄势待发；餐饮食品领域也是一个乱象丛生的行业，过去一年，食安问题频发、加盟店盲目扩张，投资者成“韭菜”。

马上又是一年的315，根据全国消协组织受理投诉情况统计，2021年全国消协组织共受理餐饮食品类投诉有7.73万件，较上年同期增加6.55%。

其中，消费者投诉的主要问题有：

1. 一是食物出现变质、霉变、过期等卫生安全问题以及假冒伪劣产品；
2. 二是部分商家围绕健康炒作概念，存在虚假宣传问题；
3. 三是餐饮场所卫生条件差、餐具不洁，工作人员操作不规范，消费者用餐后出现不适症状。

根据案例特征对2021年出现的餐饮食品安全问题进行盘点：

校园食堂不是圈钱项目

食品安全是最后一道防线，它关乎广大人民的身体健康和生命安全。然而，践行社会责任的学校却频频在午餐环节出现问题。

2021年末，河南封丘一校长痛哭“教育局招标的送餐公司换不动”登上热搜。据了解，涉事的供餐企业是北京志宏餐饮公司，新乡封丘县戚城中学的30多名学生在吃过该公司配送的营养午餐后出现呕吐、拉肚子现象。值得一提的是，只有营业执照才可参与竞标的配餐公司却在配餐之后才取得食品经营许可证。

无独有偶，今年3月3日，抖音某up主曝光了天津市欣诚达配餐公司的食堂环境：黄色的污水洗碗、食物残渣遍地、洗洁精残留的饭盒。

据细心的网友发现，这家企业主要是为耀华等十多所中小学配餐，自2017年起曾中标天津市多家学校食堂的用餐服务项目，中标金额最高达462万元。视频一出立即引起了监管部门的注意，经调查，该配餐公司的员工是临时雇佣人员，没有健康证，操作间地面有食物残渣留存也属实。

最终，配送中心的经营者赵洪海被处以100万元罚款，并禁止从事食品行业；对此事监管责任不到位的官员也被进行追责问责。此事在天津市引起巨大反响，据悉，自3月7日起，天津将开展为期一个月的排查整治专项行动。

假冒伪劣产品泛滥成灾

近年来，假冒伪劣产品泛滥成灾，而且逐渐呈规模化、产业化，团伙作案，涉案金额巨大。据国家市场监管总局微信号“市说新语”介绍，2020年10月，国家市场监管总局、公安部、农业农村部、商务部、中华全国供销合作总社联合印发通知，在全国范围内开展为期一年的农村假冒伪劣食品专项执法行动。据统计，查处案件16.2万件，罚没款14.8亿元，查扣违法产品4369吨。

具体来看，2021年1月，根据工作中发现线索，重庆市公安局打假总队会同云阳县公安局侦破一起制售假酒案，抓获犯罪嫌疑人14名，现场查获假酒原液2吨、假冒大众品牌白酒1.5万瓶、假酒包材8万余套。经查，2018年1月以来，犯罪嫌疑人彭某某等人未经商标权利人许可，购买酒瓶、散装白酒和包材，在雅安市的农村院落设立窝点，大量生产销售假冒品牌白酒，案值1000余万元。

2021年3月，根据工作中发现线索，杭州市公安局侦破制售有毒有害牛百叶系列案，打掉犯罪团伙7个，抓获犯罪嫌疑人27名，现场查获非法添加甲醛等非食用物质的牛百叶4吨，案值200余万元。

经查，黄某、刘某等犯罪团伙在杭州城乡接合部的村民院落内，使用吊白块、甲醛等化学物质将牛肚、牛百叶浸泡增重、漂白后销往当地一些农贸市场摊位。案件侦破后，当地政府组织对市场销售动物内脏制品进行专项整治。

虚假宣传遭“打脸”

2021年4月10日，一向以“0糖0脂0卡”营销的元气森林“人设”崩塌了。近年来，人们健康、减肥的意识逐渐增强，开始有意识地减少糖分摄入。

为迎合市场需求，企业打着“无糖零卡”的旗号迅速收割市场红利。实际上，0蔗糖不等于无糖，不过是以低热量的代糖加以取代，吃多了会出现反应性饥饿，导致食欲大开。此外，过多饮用还会引起腹胀、胃肠胀气等不适。最终，元气森林的乳茶包装从原来的“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”。

打着“擦边球”企图欺骗消费者的并非仅元气森林一家。因“拂晓白桃风味”被疑原料产自日本福岛却毫无关联的农夫山泉、打着“不加一滴水、纯纯牛乳香”旗号卖出66元高价的钟薛高、自称原材料为“天然酵母”的百威啤酒、以代可可脂“冒充”巧克力的哈根达斯、含量不达标却自称“富含蛋白质”的盒马有机大米……上述品牌无不另辟蹊径，企图在广告宣传上标榜自己的独一无二，然而，结局皆因宣传与实际情况不符而被“打脸”。

网红餐饮问题频发

2021年，在媒体记者的暗访下，众网红餐饮店的卫生问题暴露在大众视野下。一边是品牌加持下时尚潮流的“面子”，一边是蟑螂乱爬、烂瓜烂菜继续用、死蟹当成活蟹卖的“里子”。前者有多光鲜，后者就有多恶劣。

盘点过去一年餐饮行业出现的乱象：小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”、蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料、华莱士快餐店炸鸡掉地后继续使用、杨国福麻辣烫店汤料污秽不洁、奈雪的茶使用腐烂水果、大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”；后厨苍蝇乱飞的韩式炸鸡、为应付工商局检查换有效期标签的茶百道、油质发黑添加新油继续使用的吉野家、人均200+的一绪寿喜烧以比目鱼充当鳕鱼、食材过期餐盘不洗的麦当劳……

虽然，事发后不少网红餐饮店积极展开调查，道歉态度诚恳，但是如吉野家、麦当劳都曾上过往年的3·15晚会，却依然问题频发。如今餐饮界道歉书的公信力一如娱乐圈的律师函，仅是表明态度而不做出行动无法重新获取消费者的信任，更无法让消费者买单。

对于上述问题，中纪委发文评称，网红餐饮企业须守住安全底线。在互联网的推动下，“网红”并非质量保障。倘若放弃食品安全这一底线，再红的品牌也只能是自毁招牌。

文章来源：金融界 作者：区欧

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