从“计划经济”到“市场经济”，从“大锅饭”到“小份供餐”，从“粮票”到“手机支付”，团餐几十年的发展变迁的同时也伴随着国人味蕾幸福感的一路提升。

近年来，团餐的发展更是日新月异，“别人家的食堂”“舌尖上的食堂”“大厂食堂”不同的食堂话题下，装修精美、出品精致的食堂吸引着大家的眼球，团餐品牌化已成为了一个不可逆转的趋势。

什么是团餐品牌化？

餐饮品牌化是指团餐企业收纳一批产品质量好、能持续高标准服务、连锁化能力强的档口品牌，且能协同团餐企业跨区域发展的一种趋势。

团餐为什么需要品牌化？

01 时代改变，团餐也要有互联网思维，通过网红产品、IP产品激活食堂流量。

02 人群改变，年轻人是团餐市场的主力军，新团餐必须满足消费者感性消费上的新要求。

03 趋势改变，从吃饱到吃好，消费需求也倒逼着团餐企业近几年颜值口味大升级。

团餐要怎么实现品牌化？

1.拓展业务范围 让覆盖维度更宽

数据显示，截止目前我国的团餐档口中仍有84%无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占比9%，大部分团餐企业对品牌化升级仍然不重视。

首先是团餐管理体系的升级，建立从种养殖基地到团餐现场都覆盖的数字化管理体系，确保标准的统一，总部对每个现场的经营都了如指掌。

其次是数字化的升级，从消费渠道来看，新一代的消费者已经养成了线上线下协同的消费习惯，他们喜欢在线排队、在线预订，包括点外卖等，排斥大排长队的传统食堂就餐模式。

最后是服务的升级，从消费结构和消费需求上看，消费者已经从过去简单粗暴的物质消费转变为服务性的品质消费，服务和体验是他们目前更关注的。

未来随着团餐市场化程度和运营精细化程度持续提高，团餐品牌化经营需求将愈发凸显，行业或将迎来并购整合加速与低效产能出清，集中度也将随之提升。

2.深度挖掘用户需求 最大限度利用已有资源

消费者快速变化的需求和日益提高的心理预期导致成本不断上升，给企业经营的方方面面不断提出新的挑战，餐食多样化、高颜值、高性价比、口味好，用户需求越来越高。

从市场环境来看，外卖、零售餐饮、速冻食品的高速发展、小吃蓬勃发展、以及甲方的高标准，对设施设备的高要求，都需要更强大的人力和财力。

从客户需求来看，不同关联视角群体的需求存在较大差异。以前把菜品口味与出餐快捷程度占到首位，其次是便利性及人均价格，疫情后就餐安全成为食堂就餐的首要条件。

对于团餐从业人员来说，规范化的食堂运营管理、优秀人才的契合度、持续的盈利能力与高效有序的增值服务是较为主要的评判标准，现在更看重有序接单和持续服务。

运营团队更看重项目的发展前景，包括认可被服务企业的文化，有相对高于行业领域的薪资，还需要有好的培养体系与成长路径。疫情常态化下，更看重企业持续支付薪资能力和保障体系。

这就要求团餐企业在打造自有品牌的同时，整合业态资源，布局消费场景，挖掘第三空间，提升服务质量和菜品质量，优化整合供应链，以应对强势的行业竞争。

食堂的互联网思维和连锁能力强的档口品牌是传统团餐的经营模式迭代升级的重点方向，团餐势必转向品牌餐饮经营化、美食广场模式集成化等方向发展。

未来的用户画像是从小在物质丰裕的环境下长大的年轻一代，他们对于用餐价格普遍不敏感，他们会玩、敢花又看颜。所以团餐经营者要跟上餐饮变化的趋势，特别是要注意产品的推陈出新。

文章来源：德保DEBO

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