从改革开放至2013年前我国餐饮业一直保持两位数增长，大众餐饮疫情前增速仍稳定在6-8%，截止到2019年我国餐饮市场规模已近5.1万亿人民币。

2020年受到疫情影响国内宏观经济环境发生变化，餐饮堂食大量关闭、消费收紧，餐饮企业普遍面临经营困难的情况，不得不着手于解决资金紧缩、客源急剧下降的问题。

然而令人意外的是，在关店数成比例上涨的同时每年仍有大量的新兴餐饮企业入局，包括个体户和小微餐企，连锁餐饮企业对于环境及自身更是抱有极大的信心，预判未来仍将恢复10%左右的高速增长。如此高速增长的行业未来发展趋势又在哪呢？可以通过两组数据简要分析一下。

《2021中国餐饮行业数字化调研报告》显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。

95后相比90后，思想更活跃，更勇于接受新鲜事物。其从小生活在独立、优越和开放的家庭环境中，崇尚多元化消费方式，追求独立个性的消费；而购买力本身本身较强的70后和80后，则更愿意享受生活，追求多元化的乐趣。所以95后的喜好也决定了未来的餐饮市场的大方向。据数据显示95后的餐饮消费有三大趋势：一是简餐轻食，二是健康养生，三是网红效益。

据数据统计显示，95后的日常饮食更偏向于比较简便，即食的食品，新商业模式和新品类的崛起加速餐饮零售化的发展，越来越多的零售化美食方便着人们的生活，而对于接受新鲜事物能力较强的年青一代无疑是一个非常大的影响；

“保温杯+枸杞”成为流行语，越来越多的年青一代开始关注各种养生话题，“少年”养生不再是人们口中的调侃，因此在餐饮上，很多95后也非常注重健康养生；

此外，在吃这件事上，年青一代所愿意耗费的耐心，已经远超出能理解的范畴。所以，网红店铺和网红食品带来的消费力也不容小觑。

而在我国《第七次全国人口普查》结果公布中显示，我国60岁及以上人口的比重达到18.70%。其中，65岁及以上人口比重达到13.50%。国家统计局局长宁吉喆在发布会上表示，人口老龄化是社会发展的重要趋势，也是今后较长一段时期我国的基本国情，这既是挑战也存在机遇。人口老龄化将促进“银发经济”发展，扩大老年产品和服务消费，有利于推动技术进步。

而对于餐饮行业来说，银发经济也是如此。而相对年轻一代，一些老字号、老招牌更适合中老年消费者，主要有两个原因：

一是很多老字号在一个城市诞生、发展和成熟，深深影响和迎合着当地的消费者。陪伴成长的消费者步入中老年之后，老字号餐饮品牌更容易成为消费者口味的追忆。

二是老字号对厨艺有坚守的底线，年纪偏大的消费者更偏向对餐饮食材和口味的讲究。

小 结

对于餐饮行业的企业来说，这两类人群则是做好做强做稳餐饮消费市场的重中之重。所以不仅要重视餐饮品牌品质，抓住银发经济的红利期，更要及时创新，找到适合年轻一代的新口味、新品类，做出自己的新品爆品。

餐饮企业想要发展就一定要抓住未来餐饮食材消费的两大主力群体，迎合这两大群体的需要，顺应市场需求才能更好地发展。

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