中央厨房因为具备标准化、专业化、集约化、产业化的经营特点，不仅受到国家产业发展的重视，也越来越受到餐饮单位的重视。

多地政府出台政策，鼓励餐饮企业加快中央厨房的建设布局，可以有效为当地的疫情防控和居民生活提供保障支持。

中央厨房的定义是“由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品经营者”。

市场上根据经营性质不同，目前存在多种中央厨房模型，除了大型连锁餐饮企业的中央厨房，还有专门生产航空餐食、第三方中央厨房、主食加工中央厨房以及团餐配送中央厨房。

那么团餐企业的中央厨房拥有哪些特点在一众中央厨房中脱颖而出呢？

标准化要求更高

食材标准化

除了基础的食材尺寸规格和新鲜程度标准化，团餐企业中央厨房在农药残留物少的绿色品质标准和食材价格的统一标准方面已经趋于成熟。

食谱标准化

相比较传统中央厨房，团餐企业中央厨房的食谱标准化既包括了对原料的要求、各种调味品用量和规范烹饪温度及时间，又对出品品质和高端菜肴进行研发，趋向更完整的出品加工，在控制后厨成本方面有更显著效果。

工业标准化

团餐企业中央厨房的工艺标准化完成度更高，对每一道工序都进行了更合理的控制，在材选料、清洗筛选、火候、泡发时间、加工工艺流程等方面工业化进程更快。

包装运输标准化

团餐企业中央厨房在包装上一般采用更耐高温、可蒸煮的食品级包装，并且在速冻技术和冷链物流技术上不断更新升级，以满足全国配送的需求。

规模效益更高

战略定位

团餐企业中央厨房相比其他战略地位更高，不仅在场地规模上投入大，在设备布局方面更齐全，并且对于成本的把控，对各个环节的协调性更强。

产能规划

团餐企业中央厨房的运营效率和运营效果更高，通过向生产基地定向采购，降低采购成本；科学的配方集中生产，让生产环节不浪费，后厨成本降低；生产出来的产品通过集中同路同送等，真正控制了成本提高了效率。

人才建设

团餐企业中央厨房对管理型和技术型人才的需求更高，目标是研发出更有竞争力的产品，同时最大限度降低企业的运营成本，开源节流。

长期投资

相比其他中央厨房的短期一次性投资，团餐企业中央厨房用于升级的投资比重更高，数字化程度也在不断提升，能培育更多的餐饮品牌和餐饮品类。

社会价值呈现更大

振兴乡村

“中央厨房+订单农业+团餐”的产业形态，解决了过去农民“单打独斗”时常常面临的供销难题，实现让合作社、企业与农户之间实现利益共享、风险共担，有效带动周边村集体经济发展，发展生态农业、服务大众，助力乡村振兴。

重构现代农业新价值

团餐企业通过推动农产品的食品化开发，迭代升级健康、新鲜、优质农产品及预制菜，打造以中央厨房为载体的从田间到餐桌的一体化智慧模式。

推动产业优化升级

团餐企业的中央厨房已经发展到“最高版本”，也就是多种中央厨房的“集合”-中央厨房产业园。形成从农产品的生产加工到配送的完整产业链。

促进经济可持续发展

团餐企业中央厨房在发展绿色经济、改善餐饮行业现状、促进就业增收、传播生态文明理念等方面发挥着更重要作用。

餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时，中央厨房已经成为发展过程中的基础投入，而团餐企业中央厨房由于可以快速形成固定的模板从而做到降低成本，保证质量。

团餐企业中央厨房还要重点承担企业在产业合作上的探索，成为企业平衡发展的杠杆，团餐企业也要做好心理准备，要有足够的耐心等待中央厨房的爆发期。

文章来源：团餐头条 图片来源于网络