在疫情的反复冲击下，餐饮业遭受到了毁灭性的打击，各餐饮商家的亏损、裁员、停业、倒闭等情况屡见不鲜。“餐饮业倒闭潮”几乎就是餐饮行业在疫情之年的全年代名词。

但是，危机背后总有机遇，在成千上万倒下的餐饮店的“累累白骨”之上，有那么一群毫不起眼的人，靠着给倒闭餐饮店“收尸”成为了餐饮业中为数不多最能挣钱的行业。

这群人所从事的职业在社会上被人戏称为“餐厅收殓师”，他们出现在哪家餐厅，就意味着这家餐厅要关门了。是的，没错，这群踩着倒闭餐饮店“尸体”挣钱的人就是以拆除倒闭餐饮店和回收二手厨具设备为生的餐厅厨具回收人。

餐饮见证者——餐饮厨具回收人

事实上，他们自己并不认同“餐厅收殓师”这一称号，他们更愿意称自己为“淘金渡口的摆渡人”。因为，在餐饮行业，他们一边承接关门店铺的设备拆除和回收业务，用廉价的价格收割具有潜在利用价值的厨具；另一边，转手再卖给下一个想要入行大干一番的餐饮新人。可以说在餐饮行业，他们不仅是餐饮行业“旧人哭”的聆听者，更是这个行业“新人笑”的见证者。

一般人根本看不上的二手设备回收行业，这个行业水很深，它不像新设备销售，价格透明，二手设备卖多少钱，定价完全取决于商家自己，水分很大，所以一旦摸出了门道，就是一个稳赚不赔的买卖。对于这个行业，只要你回收的设备足够新，回收价够低，就一定能够卖得出去，卖得出好价格。

2020年上半年，对于回收人来说，就是压钱收货，回收业务量接近饱和，收回来的设备堆满了整个仓库。

在迎来复工恢复期，餐饮业恢复速度同样惊人。大批餐厅倒闭过后，跃跃欲试进场抄底的人开始迅速增多，同时，因为失业导致的部分新人开始转行进入餐饮业开店。由于经历了疫情的洗礼，创业人投资更为保守，不再追求全新的设备，更多地是购买实用的旧货和二手设备。

可以说，疫情影响下餐饮回收行业算是大赚了一笔，成为餐饮业中为数不多的亮点之一。

尽管，疫情放大了这个行业的能量，让更多人关注到这个行业。但是，揭开神秘面纱之后的餐饮设备回收行业，其实赚钱并不容易，业内竞争一样激烈。

1

首先，作为旧品回收行业的一支，行业门槛低，从不缺乏竞争者。很多其他旧货回收行业者看到有利可图，也纷纷“跨行”入局，竞争程度不亚于前几年的废品回收行业。

2

第二，尽管门槛低入门容易，但是这个行业是一个需要重资金垫付的行业，毕竟一台厨具设备即使回收，价格也不菲。而且疫情期间回收行业根本是不赚钱的，一直处于花钱回收设备的状态，前期都是不断在压钱。

好不容易到了出货旺期，还需要摸准开业热点，毕竟餐饮行业种类太大了，中餐，西餐、火锅、烘焙、奶茶、咖啡等相关设备种类丰富，而仓库的存量是有限的，所以看上去二手设备利润丰厚，但是赚的钱80%都还是压在仓库的设备存货里面。

3

第三，这个行业非常辛苦，不缺乏风险。尤其是去商场收货，基本都必须是在晚上十点商场营业结束以后，而且设备普遍都比较笨重，不是一两个人能轻松搞定的，所以人工成本在行业内也是一笔不小的开支。

即使这样，经常也是忙个通宵才把货拉到仓库，卸货以后还不是立马就能摆出来卖的，还需要盘点、清洗和维护。

设备收进来还需要仔细检查，因为很多设备是店里定制的，只匹配他自己的店，收进来如果没有再利用价值，就只能当废品卖了，一旦成为废品那么这台设备就注定亏钱了。所以，这个行业门道很多，远不是想象中那么容易赚钱的。

但是，普通人并不知道这些情况。在抖音的一些作品里，经常看到一些所谓的“餐饮设备回收商”在上演着暴富神话。

“我的二手厨具仓库都堆不下了，已经赚了一栋楼。还等什么，一起搞钱啊！”真正的回收人看到这些后，会微微一笑，淡淡的说：“都是骗鬼的，就是把全仓库都卖了，也赚不到一栋楼。一单就赚个两三百。这就是个辛苦钱。” 本质上，在当前租金高昂、各行竞争激烈的今天，二手设备回收商的利润和餐饮店一样，都是在不断的下降。

不过，比起餐饮业中的同仁们，可能令人意外到的是，最了解餐饮业兴衰沉浮，最熟悉餐饮业的其实就是这群回收人。因为他们才是每天都在见识这个行业最真实一面的人，在这个行业，每天都有人黯然退场、也每天都有人欣然入局，飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场。

见证者眼中的餐饮行业

行业的新陈代谢和洗牌速度，设备回收人感受和印象最深。可以说，他们是最了解餐饮业的那群人，在他们眼中，餐饮创业是怎样的呢？

很多人只看到了开餐厅的门槛低的优势，却经常忽略这个行业竞争的激烈程度，以及风险程度。和任何行业一样，餐饮创业同样遵循“二八定律”，成功是个小概率事件，甚至餐饮业的成功概率相比于其他行业还要更低。餐饮界有个知名的“226”定律，只有两成的餐饮店是盈利的，两成的店勉强能做到持平，而亏本的超过60%。

餐饮业看似没门槛，其实进门之后全是槛，而且竞争还异常激烈，对于普通人，可能失败一次就再难翻身。对于入局者，无数细小环节只有在亲自运营操作过后才能体会其重要性，比如竞争对手、成本核算、宣传营销、人员配比、品类特色、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不可遗漏，任何一个环节的错误都可能断送餐饮店的前程。

举例来说，例如现如今流行的“奶茶店”和“火锅店”，很多人以为开奶茶店最容易，买一套设备，按照配比一调就可以销售了；同样，很多人也以为火锅店好做，成本最低，不需要请厨师，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了。然而，事实上这种看上去“一学就会，一干就赚”的模式，实际操作后，却往往是“一看就会，一干就废”的结果。

首先是这两种店早已是“红海”一片，没有一点“金刚钻”最好不要去揽“瓷器活”。这两个行业你看到了容易进入，别人也看到了，同样资本更看到了，在这个赛道上，资本早已经竞相追逐，各种品牌网红纷纷扎堆。

靠着配比调出来的“香精”奶茶是最容易被淘汰的，而看似不需要厨师只需要火锅底料就足以支撑场面的火锅店，门店的实际投入也往往超出创业人的想象，仅天然气管线和大功率电网入户这一项，就少则五六万元，多则十几万元投入，一旦实际运营起来，成本的花销更有可能超出个人的预算，即便是日常运营的小型火锅店，往往是前前后后投入加起来不下百来万，这可能就已经大大超乎新人的想象了。其他就更别提，营业后没有强大供应链支撑的单体门店如何与庞大的资本和供应链优势的品牌展开竞争，存活下来了。

另外，就是“房租、物业、加盟”这三大坑是餐饮店绕不开的话题。一二线城市有巨大的消费市场，但成本高是难以回避的现实，餐饮店成本的大头主要是房租，通常餐饮店的毛利率至少要超过60%以上才能有利润，因为其中30%是支付房租的成本，另外30%是支付人工成本。人工可以通过自己和家庭成员来分担一部分，但是，房租是雷打不动难以分担必须开支的成本。

选择开店，通常都是选择地段好人流量大的位置，但这样也就意味着租金会高。黄金地段的房东续租涨价速度是不会因为竞争激烈难以涨价来得以缓解的，地段和店铺的存续永远存在悖论，大部分失败的餐饮店，都是被租金压死的，这几乎是餐饮倒闭的铁律。在某种程度上，每一个失败者其实都是在为房东打工。

第二个就是物业，商业广场是餐饮店的聚集区，很多商场一般会与租户签较长期的合同，招商时都好说话。但是，一但入驻，杂七杂八的各种要求就会纷至沓来，有些甚至最后还要抽成，营业过程，不管你是否入不敷出，商场都是稳赚不赔的。最后，实在开不下去了，如果提前关店就属于违约，押金、保证金都是拿不回来的，关店时还需要恢复毛坯状。也就是说，餐饮店倒闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”恢复原状。

所以，很多商家开业已经赔了很多，拿不到押金不说，还得花钱复原，索性“拉黑”物业一走了之。对于商场来说，商户交的押金和保证金足够覆盖恢复毛坯的费用，所以根本就不担心。反倒是，那些最终留下来的设备就会成为回收人的香饽饽，回收价格异常低廉，转手的利润空间最大，这也是回收人最乐意回收的对象。

第三个就是加盟店，加盟店的韭菜是无数小白创业最常遇到的坑。通常加盟店性质的设备回收，回收人都会格外仔细，因为新加盟店是不会买二手设备的，因为加盟企业都会强制要求新人购买全新设备。所以回收设备的可利用性就成为了关键。所以这类加盟店关闭时还要做好难以找到回收下家的准备。

正是基于以上因素，看多了餐饮业的起起伏伏，所以餐饮设备回收人宁愿顶着“收破烂的”名头，干着不被人瞧得上眼的回收工作，也没有多少人愿意尝试餐饮创业。因为在他们眼里，餐饮行业虽然外在风光，但里面的风险远远大于他们自己的回收行业。

如果我们再进一步放大设想，如果他们把旧店的拆卸和新店的装修业务结合设备回收一起来干，把握着餐饮店的前后两端的刚需业务，那是多么完美的业务结合，几乎成为了真正意义上的餐饮业的“淘金摆渡人”。

文章来源：餐老板 图片来源于网络