
团膳学苑
2021-10-22




餐饮业一直以来都就具有其特有的魅力,吸引着无数投资者进入。大家通常认为餐饮这个行业,不仅门槛低,回笼资金也很快。
今天要聊的是企业团餐,当一家餐饮公司在被通知中标后,应该如何做好前期的开业筹备工作呢?

NO.1
合同条款内容的修订与确认
企业团餐合作合同,大部分内容与其他公司合作合同内容都类似,一般在考核条款上有差异。
甲方会根据自身企业性质、职工文化层次、企业规模等拟定考核条款,以便于餐饮公司更好的服务于甲方。

其中2条重要考核条款:满意度分数和稽核分数常常牵制着餐饮公司,分数达标则能源费按比例免去,不达标则影响合同的续约。
所以,在这二点上,餐饮公司需要重点考量后,与甲方适当修订,以便后续能提供更优质的服务。
NO.2
甲方餐厅设施设备的确认
通常大企业会有很专业的餐饮管理人员与餐饮公司对接,甲方餐厅现有哪些设备,功能好坏,用于制作什么餐品,都需要在入驻前了解清楚。

需要增加的设备清单,包括名牌规格、功用等均需报备给甲方。
NO.3
档口餐品的准确定位
餐厅餐品,是企业员工用餐能否满意最直接的体现。餐品种类繁多,口味好,永远是企业职工关注最多的,卫生环境是基础。
所以,档口餐口设计,需要结合甲方的建议,以及餐饮公司自身的优势来确定。

除了基础餐线(如川湘小碗菜)保证大多数人需求外,还得设计花样餐线(如锅仔、麻辣烫、煲仔饭、烧卤、粤菜、粥饼等)以满足小众人群需求。
会玩的还可开设一条网红专线,多关注抖音快手小红书上的网红餐品,引入企业餐厅,丰富职工用餐生活,增加用餐体验感,也是一大亮点。
NO.4
餐厅装修方案的确定与实施
餐厅装修一般从装修风格、动线、成本控制三个方面来考虑。

装修风格影响到职工用餐的视觉效果以及心情,简洁、木纹、卡座等是现在企业餐厅装修常提及的,好的风格让人不吃饭就那样静静坐着,即是享受。
动线,直接影响到整个餐厅的空间利用率、以及员工的用餐体验感。
关于动线的设计,大部分人停留在单纯的“品牌视觉与空间”设计层面。然而,往往将重金花在“装修”时,却忽略了最基本的用户用餐体验。

那么,餐厅的桌椅、收银台、厨房设备等等,究竟怎样布局更合理?
要综合考虑顾客的点餐和买单,到员工的制作餐点和送餐等等,这些不起眼的布局设计问题上。
装修的成本,要分解在经营合约年限内,当然越低越好了,毕竟是以赚钱为首要目的。
NO.5
人员招聘与培训
在餐厅开业前,必须完成职工的招聘,且进行上岗培训。依据餐厅各岗位的作业要求,对员工进行职责分工,要求每位员工明确自身的工作范畴和工作内容。

招聘渠道要多样化,可根据岗位需求,分渠道招聘。
比如切配与售卖人员,可在餐厅附近的小区、菜市场发传单,这一部分人员有个共同特点,就是住家,兼顾照料家人。
厨师人员可通过专业平台、微信群、好友介绍。
管理人员可通过BOSS直聘,以及朋友推荐。
管培生也可招聘1至2名,这类人群学习能力强,易接受新鲜事物,可向质量管理、前厅服务方向培养(企业职工年轻人居多,年轻人沟通会更顺畅)。
文章来源:嗨同学拼鸭
图片来源于网络
