有人曾说过，做餐饮如果不做爆品是很容易被干掉的，这真的不是危言耸听。餐饮品牌为什么要做爆品？因为如今的商业趋势变化的太快，稍不留神就会与你擦肩而过。

在过去，那是广告为王的时代，品牌只要懂得什么是广告？怎么去做广告？就会掌握广告核心要点，那个时代的广告方法叫做品牌时代。

随后就进入渠道为王的时代，品牌要做的是找好找准定位，因为“定位定天下”。

而如今已经是过剩的时代了，在过剩时代什么能成为我们的方法论？就是我们所说的爆品战略，爆品是应用过剩时代最强的核心解决武器。

消费结构的演变带动了我国产业结构的升级，正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级，通过消费来提升自己的生活品质。

而消费升级又分为三个层面：

餐饮的拓展首先得是易于复制的，菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次，一旦市场进去成长期，完整的供应解决方案，将会成为你占领风口的更大优势。

任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。

首先要剔除高端消费品，这些品类显然不适合大众消费，要想成为风口品类，受众面广的同时，也不能忽略体量。

再者，只要产品过硬、好吃，符合大众口味，其他地区的消费者也会很快接受。只有部分人群接受的产品，虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。

餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一向非常在意。换句话说，被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。

另外，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。

爆品要形成一种符号，植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入，都要尽量增加功能以外的价值信息。而后形成风口，风口必然是要能引起大众关注的，产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。

再加上“三微一抖”的媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。

当然，打造爆品也有很大的风险，选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素，都会导致产品难以打开市场。