去年年底我从上海一家小额贷款公司辞职，回到湖北老家开始了在家门口的谋生之路。

在家足足呆了一个月，偶然的机会从朋友那里获知他一个亲戚在武汉有一个大学食堂档口生意要转让，现在想找人接手。

“也没有其他的路子，不如试试”当时的我心里突然有了这个想法。说干就干，趁现在还没有太大的负担，当晚，我就跟朋友敲定我要接手的决定。

春节一过，大学刚开学，我就跟随朋友那亲戚杨叔一起去了那学校。杨叔加盟的是一家酸菜鱼，按之前谈好的，连带技术设备一起转给我，转让费5w，食堂押金是5w，提点模式，20%的点，水电费，卫生费公摊。

杨叔也是个本分人，他考虑到刚开学检查多，加上我又是个外行，所以决定和店里之前的2个伙计留下来先帮我一个月（当然工资照付），算是过渡。

一开始并没有我想的那么简单，而且很不适应。尤其是中午饭点高峰期的时候，总是手忙脚乱，有几次还刷错了钱。不过因为做的酸菜鱼是料包的形式，所以这种傻瓜式的操作省去了很多步骤。

经过两个星期，总算掌握了一个大概流程，从食材到出菜品基本能独立操作。期间杨叔又教我怎么采购，怎么熬汤，怎么控制成本，以及怎么应对食堂的检查。当然在此期间，我又重新找了一个阿姨，另外又从老家叫来一个亲戚来做。因为当时和杨叔一起的都是杨叔的家里人，所以都慢慢撤掉了。

第一个月总算让我这个外来汉心里有了谱，操作越来越顺，人也算是稳定下来了。但营业额让我有点意外，平均算下来每天的营业额不到1500，这让我有点失望。当初准备接手这个档口的时候，杨叔描述的有2500左右，好的时候能做到3000，后来我才知道还是我太年轻了。

既然选择了，就没有退路了。如果这个时候退出，损失至少10w。没办法，只能继续。

第二个月，我几乎把自己每天都泡在食堂后厨里面，一边试图精进流程，改进味道，一边试图找新的方法提高营业额。

周末人不多的时候，我就专门跑去附近其他几个学校食堂观察做酸菜鱼的同行，他们是如何操作的，有没有值得借鉴的方法，看看味道方面有什么差异。只要看到一点可以模仿的，哪怕一个小细节，我都会马上去改善。

在营销方面，因为自己本身本科出身，还是略懂一二。

休息之余，我又开始着手酸菜鱼微信社群营销。说起来简单，做起来难。好友从哪里加？成了一个很头疼的问题。我开始尝试之前做贷款业务到时候用的一些加潜在客户的方法。

从QQ上加一些学校的兼职，美食，学习交流群等等，加进去之后，潜伏一两天，先发上一波红包，然后直接抛出广告：“xx学校xx食堂酸菜鱼档口美食品尝分享活动，只要加入……即可获得价值16元免费午餐一份，另外可参加群内不定期抽奖活动，赢取台灯等精美礼品。另外本档口长期招聘学生兼职，有意者请联系123xxxxxxxx”。

在QQ群获客的同时我又同时在豆瓣小组上，学校兼职群里发同样的广告。另外，学校的广告墙也被我利用上。这种方法看似老套，但坚持了一个周，确实很有效果。

有一就有二，有二就有四，社群从一开始的10个人慢慢发展到100人，仅仅用了一周时间。而且更让我意外的是，每天中午的生意明显好了很多，我的窗口开始出现一小波的排队情况。

一周的努力初见成效，第二周我继续重复同样的方法，另外招过来的学生兼职他们有很多的学生群，直接让他们往群里拉人，当然给报酬奖励的，不然学生也会反感。

努力终会有回报，到了第二个月月底，我一共建了两个群，人数加起来一共700多人。每天饭点之前，我都会在群里互动一遍，发个红包，抽个奖，收集一些学学生反馈的意见，发一些做好的酸菜鱼图片（图片一定要拍好看），调动他们的食欲。

不知不觉，我这个档口也已经成了网红档口了，来吃酸菜鱼的学生越来越多。特别最后那周，每天饭点人都忙不过来，窗口排队的人越来越多，有一种新店开业的盛况。那周营业额每天都能稳定在3700左右。一时间，我的档口也成了网红档口。

但是，做过餐饮的老板都清楚，想要一直稳定在那个水平还是一件非常困难的事情。短期的繁荣可能是一种假象，想要保持持续的生意，必须得有新的方法应对。

第三个月开始，我又开始新的思路――上线外卖。当然我说的外卖不是指美团，饿了么，而是学校内部的外卖小程序。每次有新的订单，我会在包装袋子里面塞好一张提前做好的小卡片。

卡片很简单“集齐5张卡片，即可到线下免费兑换一份招牌酸菜鱼”，在印刷上地址。因为不能食堂有严格要求，不能留电话微信等联系方式，所以，只能通过集卡片的玩法。

没想到这种方法真的很奏效，尤其是一些女生平时吃的方面很节俭，又很细心，遇到这种活动，也没法抗拒。当然会有很多学生直接放弃，但这并不影响剩下那20%的量。

功夫不负有心人，到了第三个月下旬，我的营业额基本稳定在4000左右了（一份招牌酸菜鱼的价格也就在14元）。在我了解的其他几个做酸菜鱼的档口中，这个算是很高的营业额了，而且在我所在的食堂中，4000的营业额算是中上水平了。

第一个月算是师傅带我入门，第二个月开始调整菜品，精进味道，做微信社群营销，第三个月开始上线校园外卖。到了第四个月，基本每天稳定3500的营业额。

分享到此结束，借此平台，我也想跟各位餐饮同行分享一句：想要赚钱，一定要先把工作和服务做到位，把事情做好了，钱自然就来了。