各地疫情政策放开后，阳性人数飙升，餐饮业人口流动性较大，“一线员工”无疑也面临着严重的感染风险。
在此特殊时期，餐厅应怎样落实员工健康监测并做好消毒防疫工作？

（一）重视员工健康，加强状态监测

加强对工作人员的健康监测，每天对人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状（发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及时隔离就医，不要带病上班；

按照严格要求，食堂员工应在进入工作场所后佩戴新的一次性口罩，以免将外界病毒携带到工作区域。

为了防止员工不自知状态，将病毒带入，需准备体温计一类产品来建立起一道防护屏障，并坚持每日一测。

△图片来源于网络

其他还可以采购一些医用酒精棉、医用酒精、医用橡胶手套、马桶消毒片、免洗酒精消毒液、一次性防护服等物品，以备不时之需。

（二）做好防疫培训

强化培训员工新冠疫情防疫知识和卫生消毒知识，对员工进行手卫生、个人防护、环境规范消毒等相关知识培训，使其养成手清洗和配戴口罩上岗的卫生习惯。提升员工健康意识、安全责任意识。

△图片来源于网络

（三）备餐、就餐区域做好卫生管理

l 生产加工就餐场所室内通风 每天换气不少于2次，每次不少于30分钟；
l 清洁操作区紫外线空气消毒灯按规定开灯，每日每餐后不少于30分钟；
l 准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区、大门和门帘等其他公共部位每日每餐进行清洁消毒；
l 每个区域使用的清洁消毒用具分开，避免混用；
l 餐具的清洗消毒非常关键，可采用洗碗机、化学品、消毒柜三种方式消毒。

（四）食材管理需细致

● 每日对新进货源进行喷洒酒精等消毒预处理；

● 严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规；

● 禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品；

● 不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物；

● 做好进货场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况；

● 采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

△图片来源于网络

（五）员工轮替上岗，必要时请钟点工

为避免员工“扎堆”阳性，企业管理者可以通过安排员工轮替上岗，以免短期内人员缺口过大，导致餐厅运营停摆。
特殊时期，使用钟点工，既可以避免人员岗位的空缺，同时也能保证企业的成本可控。
每个钟点工只负责一个板块，比如打包、传菜、收台、洗碗、打扫卫生、值班等。
（作者：毛亚静）