再有一周，2022年就要结束了，再有不到一个月，将迎来新春佳节。按照往年的市场经验，元旦到春节，是餐饮食材人最繁忙的时间，一年的收益在很大程度上取决于“双节”的营收。

然而，经历三年疫情之后的防控政策“放开”，正好落在了年节这个时间，全国各地的“小阳人”大面积出现，导致餐饮市场全面萧条，从开店没人到“没人开店”（员工都阳在家里）。

最近，第一批“阳过”居民开始出街，餐饮堂食重新出现烟火气！捱过眼下“黎明前的黑暗”，中国餐饮将迎来蓬勃发展的春天！

疫情管控优化餐饮堂食遭遇“冰点”

2022年12月7日国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》，其中明确指出不得采取各种形式的临时封控，除特殊场所外不要求提供核酸检测阴性证明、不查验健康码。

国家政策一出，各地纷纷响应。多数人原本以为自优化疫情管控措施后，会迎来居民的“报复性消费”。然而，各地迎来的不是客满，而是冰点。在用餐高峰时间，大部分商场门可罗雀，不少餐饮店更是只有只有零星几桌食客，很多餐厅客流比封控时下降了50%。

在北京开火锅店的季老板表示，防疫政策调整后，餐饮生意不仅没有好转，反而呈现更差的局面，“很多人阳性居家，发烧、浑身疼等症状也使得食欲较差，外出堂食消费的意愿比较低；没阳的人也不敢轻易外出，所以进店吃饭的人非常少。”

扬州某大型酒店负责人坦言，最近防疫措施优化了，但大多数市民却不敢外出堂食，目前酒店的堂食下降了近70%。

除了堂食惨淡外，外卖业务也面临着运力不足的困境，由于很多外卖配送员阳性无法正常上班，消费者在点单后经常面临无人接单、甚至配送费上涨的情况，这也影响了餐饮店的外卖营业收入。

“阳过”迎来小高峰堂食首现烟火气

随着疫情防控优化政策的深入，全国各地也迎来了第一波“小阳人”高峰。北京、石家庄、保定、广州等是第一波疫情高发城市。作为第一批全面开放的城市，北京从12月7日开始已经度过了2周的时间。通过7-10天从阳转阴的“恢复期”，现如今，北京已经迎来第一批“阳康”复工复产。

北京迎来了好消息！首先体现地铁流量的增长。北京市轨道交通指挥中心数据显示，12月3日，北京第一波疫情开始时，周末的客流不到100万，相比之前平均500万左右大幅减少。一周后的12月12日则为171万人次左右。12月19日早高峰，客流为221万左右，较上一周增长近50万人次。

随着外出人数的增加，餐饮堂食也开始出现久违的烟火气。据了解，目前北京各大商圈的餐饮堂食在逐步恢复之中，从12月19日以来，有的餐厅迎来了一波顾客就餐小高峰。据网友抖音视频显示，北京荟聚西红门、华熙live、北京三里屯等商圈很多热门餐厅出现了排队等位现象。北京朝阳大悦城客流量已达六七成，尤其是中午和晚餐时段，有部分餐饮店可坐满。随着客流量逐渐上升，商场及部分门店营业时间已经从前段时间的晚六点提前结束营业恢复至晚十点正常结束营业。

北京有常住人口2188万人，作为第一批全面放开的一线大城市，北京最初一波疫情传播在12月7日左右，预计感染率在38%，预计超过800万人感染。随着高峰峰值的到来，从12月12日开始，很多数据就开始回落，网传北京人几乎都“阳过”了。从地铁人流数据、车流恢复、员工到岗率，以及商圈餐饮恢复情况也可以看得出，第一批转阴客流烟火气已经开始回归正常生活。

餐饮食材业将呈现“V型”反弹？

深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，2022年是餐饮人最难的一年，也是餐饮行业经历三年疫情后发生转折的一年。

刘会长为什么这么说呢？

国家统计局数据显示，疫情爆发之初的2020年，餐饮行业总收入骤降15.40%，从2019年的46721亿元跌到2020年的39527亿元。2021年餐饮总收入为46895亿元，同比上涨18.64%。

正在大家以为疫情影响过去，生意开始恢复的时候，来到2022年，疫情出现多地散发形势，再到当前的疫情防控优化放开，为餐饮业兜头浇了一盆冷水。数据可见，2022年1月至10月，餐饮总收入为35348亿元，同比下降5%。

本次疫情防控的优化，是餐饮食材业“黎明前的黑暗”！当前的全面放开，会在短期内迎来全国性的全民“阳性”，缺顾客、缺员工的现象会集中出现。但是从近期北京市场的表现可以看出，“阳过”之后就是春天！

我们可参考中国香港、中国台湾，以及与我国临近的新加坡、日本等地在放开疫情防控后出现的复苏轨迹。中国香港在经历2022年3月疫情严重影响后逐渐好转，餐饮店收入较2019年同期的恢复程度从3月的37.3%反弹至9月的92.5%。

据Wind数据显示，截至2022年9月，新加坡餐饮行业恢复至2019年同期的90%，酒店业恢复至2019年同期的115%。

据日本外食产业协会数据，日本餐饮销售额2022年10月较2019年同期增长5.5%，客流较2019年恢复94.1%。

有行业人士认为，餐饮食材行业将出现“V型”反弹，这个时间大体为6个月。从现在开始的3个月内，由于全国范围的普遍“阳性”，会出现餐饮食材的大萧条，市场将触底。2023年的春天，在普遍“阳过”之后，将迎来3个月的复苏期，蓬勃发展的餐饮食材业将重现繁荣景象。

文章来源：新食材

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