采购项目服务要求

一.招标内容

桐城高中食堂经营服务采购项目，就餐人数2000人左右，

二.服务期限

服务期限为二年（以正式营业之日起为开始时间），一年服务期满经过考核合格，可以续签第二年合同，若考核不合格则不续签第二年合同，且甲方不承担任何违约责任。（试用期三个月，试用期满后签订正式合同）

三.供应商须知

1、在中国工商行政管理机关注册登记取得营业执照，具有独立法人资格，具有独 立承担民事责任的能力。需具有三年及以上从事餐饮行业或食堂服务工作经验。

2、供应商在中标后不得转包给他人经营。

3、供应商必须遵守规章制度，合法经营，负责一切民事经济*、食品安全、环保消防工商税务等所有事宜和顾客的投诉。

4、供应商接受采购人的监管。

5、采购人可以每月组织工作人员对成交供应商提供的服务进行满意度问卷调查，80%为达标率，每降低1%成交供应商向采购人支付违约金1000元，如连续三次满意度在60%以下，采购人有权解除合同且不承担任何违约责任。

6、食堂所需的场地、炉灶、就餐桌椅、蒸饭设备、冰柜、消毒柜等硬件设备设施均由采购人提供，成交供应商承担食堂日常经营中的人员工资（含超市）、食材及耗材采购、水电气费用、厨具及低耗用品、设备维修等费用，成交供应商需对食堂的功能布局、流程、装饰装修方案等进行优化设计。

7、食堂开业初期，成交供应商需按时保质保量供餐，并提供订送餐服务，配合各入驻单位相关科室的工作，接受各入驻单位监测并达标。

8、服务期限内发生的水、电、天然气、蒸汽、电话等费用均由成交供应商承担。食堂区域内的电梯、空调、供水、供电系统等设施的维修及年检、垃圾处置、烟道清洗等费用均由成交供应商承担。

9、成交供应商负责办理食堂（含超市）经营所需的所有证照，包括但不限于营业执照、卫生许可证、从事食堂工作的所有操作人员持直接与食品有关类的《食品健康证》等。对由食堂操作（例：炉灶的开关、烟道的清洗、危险物品的储存等）造成的一系列火灾隐患、食品安全等责任均由成交供应商承担。

10、在服务期限内如成交供应商须对房屋进行装修、改建，须事先向采购人提交装修、改建设计方案，并经采购人同意方可施工。成交供应商对租赁物装修改造，不允许改变其结构。如装修、改建方案可能造成公用部分影响的，采购人可对该部分方案提出异议，成交供应商应予以修改。改建、装修费用由成交供应商承担。

11、成交供应商对房屋及附属物负有妥善使用及维护之责任，对各种可能出现的故障和危险应及时消除。因成交供应商使用不当造成房屋及附属物损坏，成交供应商应负责维修或赔偿责任，费用由成交供应商承担。

12、食品安全、生产安全、消防安全等由成交供应商负责，由此产生的各种*、损失、责任由成交供应商独立承担，合同签订后10日内，缴纳食品安全保证金30万元。

四、投标报价

1、供应商应自行对项目现场和周围环境进行勘察，依据勘察结果及项目前景规划、投资回报率等方面综合考量后进行投标报价。供应商中标后在签定合同或服务期内中，不得以任何理由，提出任何形式的议价要求。

2、供应商报价不得低于3.3万/月，每年按十个月计算。食堂的所有销售收入必须进入到采购人指定的账户，双方共同监管，成交供应商在进场正式开始营业后，于次月10日前按上月食堂（实际销售额-服务场地使用费/月）与采购人进行结算，采购人收到成交供应商开具的正规增值税发票后10个工作日内向成交供应商支付。

3、投标方必须按以上要求进行报价。

4、服务场地使用费缴纳方式：

供应商报价不得低于3.3万/月，每年按十个月计算。食堂的所有销售收入必须进入到采购人指定的账户，双方共同监管，成交供应商在进场正式开始营业后，于次月10日前按上月食堂（实际销售额-服务场地使用费/月）与采购人进行结算，采购人收到成交供应商开具的正规增值税发票后10个工作日内向成交供应商支付。

五、服务要求

服务要求:

1. 有详细的菜品结构方案和菜单计划，要求荤素、营养搭配合理、品种多样，以满足采购人用餐需求。

2. 成交供应商应遵循国家、省、市有关的法律法规及规定，严格按照《中华人民共和国食品安全法》的规定提供服务，确保所供食品的质量与卫生，因食品安全问题造成的一切后果由成交供应商负责，并根据相关法律法规进行处罚及赔偿。采购人有权对成交供应商的食堂管理工作进行监督指导，对采购人提出的整改意见，成交供应商应无条件接受并在规定的期限内整改到位。

3. 成交供应商应遵守工作场所的安全规定及作息时间，服从采购人各项管理规定，并接受监督和指导，不得与就餐人员发生争吵或冲突，如发现违反者，成交供应商应及时处理，采购人有权视情节提出处理意见，并督促落实。

4. 成交供应商食堂所有工作人员必须经卫生部门体检合格并持有效《健康证》上岗，并保证一年进行一次全面身体检查，有关专业人员必须持证上岗。工作人员要有良好形象和工作态度，应做到统一着装、佩戴工号、文明礼貌、热情服务。成交供应商食堂经营服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工，如发生用工*，由成交供应商自行承担责任。

5. 成交供应商不得私自提高餐饮价格标准或降低饭菜质量。

6. 成交供应商应建立健全食堂卫生管理制度、有关岗位责任制度、操作规程及预防措施并张贴明示，严格按制度和操作规程工作。成交供应商对食堂的防火、防毒、防盗、卫生管理等各方面负全责。

7. 成交供应商应及时对采购人提供的合理化建议与意见做出回应并对存在的问题及时整改，要求就餐满意率达到 80%以上，投诉处理率为 100%。采购人定期对成交供应商饮食卫生、食品安全、供餐标准、服务质量等进行监督、抽查并提出意见与建议，不定期组织就餐人员满意度调查检验服务单位服务质量，发现问题后督促餐饮服务单位限期整改到位，对个别不符合要求的服务人员采购人有权向成交供应商提出更换。

8. 成交供应商定期对拟派人员进行必要的食品安全培训，相克食物不得同时制作食用，杜绝食品中毒事件发生。

9. 成交供应商拟派厨师要具备相应的从业资格证，并有相等规模的餐饮工作经验；安排专门服务员负责服务，服务员应具有良好的精神面貌和职业操守，有相关工作经验。

10. 成交供应商拟派服务人员不得向第三方泄露信息，不得截留任何保密文件，不得将任何有关信息数据带离岗位所在地。

11. 成交供应商拟派服务人员需按时完成采购人临时安排的工作。

12. 成交供应商应在签订合同后立即进场，在开业前 10 个工作日内完成食堂相关准备工作，保证员工正常进餐。

食品加工

1. 原料使用前要清洗，肉类与蔬菜水产要分开清洗。食品加工应按规定做到生熟分开、菜肉分开、成品与半成品分开。

2. 制作菜肴加工间的环境应整洁卫生，管理好灭鼠类药品，以防误入食物引起食物中毒。

3. 定期对操作间进行消杀处理。做到无蝇蛆，无孑孓孳生，无蟑螂、卵荚及蟑迹，“除四害”工作及四害密度达标，资料准确、齐全、规范。

出品管理

1. 营养：荤素、主副食搭配合理、营养均衡，倡导健康饮食；

2. 供餐：品种齐全，供餐及时，注重花色调剂；

3. 质量：色香味俱全，菜品不得有异物；

4. 留样：每餐对供应菜品及其它食物进行留样；

5. 菜谱每周更换，每天不得有重复。

食品存储

食品贮存有专人负责、生熟分区域，不得超期，定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品等，做好采购物品的登记，妥善保管票据、检验单等，并接受采购人的监督和检查。

食材采购

按照采购人提出的原材料采购标准规范执行。成交供应商食材必须在正规、大型、专业的食品商家采购，并有经营许可证、食品合格证，保障质量和食品卫生安全。应制定科学、完善的采购管理制度，供应的食品、原料及成品，不得有*变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况；供应的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）供应需确认定点；供应的其他类食品，如：罐头、饮料、乳制品、定量包装食品、干鲜调料等，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，不得采购三无产品；不得采购转基因产品。

食堂卫生

1. 成交供应商负责食堂（包括厨房区和就餐区，就餐区内卫生间）内外环境保洁，每天定时清理，用餐结束后必须清理就餐区。就餐环境的标准：室内物品摆放整齐；餐盘、饭盒码放整齐；抹布不乱放；无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，桌面无上次就餐留下的食物残渣、油迹。就餐区范围内的卫生间保洁由成交供应商负责。

2. 食堂门口设有泔积筒，当餐垃圾当餐清理，定期清洗保证筒无异味、无菜汤流溢。泔积筒由成交供应商负责清理。

3. 用餐前餐具必须经过严格的高温消毒，餐具表面无污迹、水滴，确保卫生合格。餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水流水清洗、消毒四道工序处理。每天保证高温消毒，一周至少一次蚊蝇消杀。

安全管理

1.成交供应商必须制定完整的安全生产制度和规范操作流程，确保安全生产无事故；

2. 做好食堂电器、设备等的使用管理，保证设备安全正常运转；

3. 加强食堂用水、用电、用气、用火及财产安全管理；制订食物中毒防范预案、投毒防范预案、食物中毒紧急处置预案、厨房及就餐区域消防防火预案等，并严格按相应预案落实到位，保证安全生产。

4. 因成交供应商管理不善造成的一切后果及相应赔偿由成交供应商负全责。

节能降耗

在保证正常供餐的前提下，应最大限度地节约使用水、电、气等相关能源，达到节能降耗的目标。

防疫及消毒服务

1. 喷洒消毒：严格按照消毒液规定配比进行稀释，将稀释后的消毒液喷洒在食堂公共区域，每日不少于两次。

2. 拖拭消毒：严格按照消毒液规定配比进行稀释，用拖把蘸取消毒液，拖拭食堂各区域地面，每日不少于四次。

3. 擦拭消毒：严格按照消毒液规定配比进行稀释，用抹布蘸取消毒液，擦拭各食堂区域设施设备部件，每日不少于两次。

4. 每次消毒完毕后，均需先用清水重新拖洗或擦拭，以免腐蚀；然后用干燥的尘推或抹布拖拭或擦拭一遍，保持表面干燥、污水渍。