在“用工荒”的形势越来越严峻的当下，多数酒店后厨人员的配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人(凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、烧腊1人、上什2人、面点3人)，人手不够用，行政总厨吴亦军喊出“轮岗培训、鼓励串岗”的口号，既让中厨房实现了正常运转，还有一个意外收获：培养出一批全能厨师。