春暖花开，适宜出游。多地中小学开始放春假。与此同时，研学活动也纷纷提上日程。

研学之旅，不仅是知识的探索与发现，更是一次味蕾的盛宴。餐食作为旅行中不可或缺的一部分，其重要性与日俱增。在中小学研学场景中，团餐已成为保障大规模师生集中用餐的核心方式。然而，这一领域也暴露出诸多问题，正推动深度变革。

多地中小学开放春假，研学活动丰富

3月底，四川、江苏、安徽等多地于宣布中小学生春假安排，假期时间集中在4月1日至3日，与清明假期衔接形成6天连休，部分地区与五一假期相连形成8天连休。浙江绍兴、金华等地春假与清明连休，其他地市多安排在五一前后形成8天假期。

▲图源：央视新闻 

春假带来了旅游市场升温，江苏春假期间旅游产品预订量上涨超230%，安徽出行订单增长44%，铁路合肥站预计发送旅客70万人次；四川、江苏等地推出景区免票、公交免费等政策。

与此同时，春假期间研学活动丰富。

▲图源：央视新闻 

据了解，四川推出116条研学线路，涵盖熊猫文化、科普体验；江苏发布60余条研学路线，安徽联动全省景区推出免票政策；湖北恩施、广东佛山等地推出地质科学、非遗体验等主题线路。

研学经济引爆千亿市场，政策支持研学团餐合规性提升

近年来，中国研学行业呈现快速增长态势，市场规模不断扩大。数据显示，2023年我国研学旅行市场规模约为1473亿元，同比增长62.05%，预计到2026年，市场规模将达到2422亿元，年复合增长率超过18%。

研学团餐作为核心配套，市场规模同样增长显著。

数据显示，团餐行业整体保持稳健增长，2024年市场规模约‌2.7万亿元‌，预计2026年将突破‌3.5万亿元‌，其中校园团餐占比高达‌52.7%‌，是团餐市场的核心支柱 。学生群体为主力客群‌，研学活动进一步放大了这一需求刚性 。

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从服务模式上来看，研学团餐多采用主要包括承包入驻（现场制作）、集体配送（中央厨房统一配送）。

承包入驻模式是团餐行业中最传统且应用广泛的服务模式。‌该模式依赖于客户的深度绑定，但规模化扩张难度较大。‌

集体配送模式，也称为中央厨房配送式，正日益普及。‌优势在于实现了生产的标准化和规模化，能有效降低成本、提高效率，并严格把控食品安全。‌特别适用于研学活动地点分散、不具备固定厨房设施或用餐规模相对较小的场景，能够灵活满足定制化需求。‌随着中央厨房的不断普及，集体配餐模式的市场渗透率有望持续提升。‌

文化和旅游部等部门鼓励研学旅游资源开放，多地将研学餐饮安全与营养纳入考核，要求建立溯源与快检机制，为行业规范化提供依据。

随着监管加强，多数正规研学机构已落实食品安全主体责任，食材采购、加工、储存等环节逐步规范，部分机构实现食材溯源。

研学团餐问题仍存

但是，研学供餐中问题仍存。

首先是食品安全问题。部分小型或资质不全的研学机构存在食材质量差、加工卫生不达标、餐食搭配不合理等问题，甚至出现集体食物中毒事件。例如，2025年广东东莞研学团餐中毒事件。

除了食品安全问题，多地还出现研学团餐中发现‌异物‌、‌饭菜缩水‌、‌供餐延迟‌等问题。例如，宣城有学生反映研学餐中发现异物 ，文昌700余名学生研学用餐时遭遇“量少晚点” 。

此外，学生口味偏好多样，但团餐菜品单一，导致剩菜浪费严重，营养教育缺位。

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其次‌，监管与责任界定不清。

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虽有《学校食品安全与营养健康管理规定》等政策，但部分地方政府监管力度不足，企业违规操作时有发生 。研学组织方、供餐单位、学校三方责任划分不明确，一旦出事易推诿 。另外，地方政策差异大，如韶山市对研学餐饮单位实行定点推荐与信用档案管理 ，跨区域服务企业需适应多重监管体系，合规复杂度提升。

再者，应急响应机制薄弱。

供餐企业应向“主动防控”全面升级

学生群体聚集且信息传播快，一旦发生疑似问题，短视频与社群会瞬间放大舆情。在政策与舆情双重驱动下，研学团餐食安管理应该从“合规应对”转向“风险前置”。

多地出台专项管理办法（如韶山、黟县），明确要求源头可溯、过程可控、责任可追。地方已开始建立研学餐饮单位信用档案（如韶山市），未来将实现跨区域信用互认，失信企业面临市场准入限制 。监管部门推行提前介入、全程监管，将食安纳入绩效考核，违规成本极高。

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此外，越来越多的研学机构引入独立第三方突击检查，倒逼供餐单位持续保持高标准运营。

作为供餐企业，需确保食材采购、加工、配送等环节符合国家和地方食品安全标准，建立完善的追溯体系。遵守研学旅行服务规范，配合研学机构做好餐食供应记录，确保餐食安全可追溯。

未来，研学团餐将从 “事后追责” 转向 “事前预防”，构建 源头可溯、过程可控、风险预警、快速响应的闭环管理体系，守护学生 “舌尖上的安全”。