（一）单选题（每题1分，共30题）

1.以下食品属于学校食堂不得制售或加工的是（A）。

A.四季豆  B.草鱼  C.南瓜  D.馒头

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（B）食品安全监督管理部门报告。

A.所在地  B.县级以上  C.所在地上一级  D.国家

3.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，（C）设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。

A.全国人大  B.全国政协

C.国务院  D.国家市场监督管理总局

4.“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织（D）次风险隐患排查。

A.4  B.3  C.2  D.1

5.食品安全标准是食品安全法规定的（D）的标准。

A.推荐执行  B.建议执行

C.可以执行  D.强制执行

6.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（A）。

A.食品安全事故  B.食品污染事故

C.安全事故  D.食品事故

7.食品安全是指食品无毒、无害，（B），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.可治疗疾病  B.符合应当有的营养要求

C.营养丰富  D.无营养要求

8.（C）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

A.食品安全管理人员  B.食品安全总监

C.食品安全员  D.法人

9.因食品安全违法被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（D）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.2年  B.3年  C.4年  D.5年

10.食品安全是指（D）。

A.食品无毒、无害  B.符合应当有的营养要求  

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上均是

11.对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？（A）

A.按照食品安全风险等级最高的情形进行归类

B.按照食品安全风险等级最低的情形进行归类

C.单独创立新类别进行归类

D.以上均可

12.“月调度”是指由主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（B）记录。

A.《每周食品安全排查治理报告》

B.《每月食品安全调度会议纪要》

C.《每日食品安全检查记录》

D.以上都对

13.餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在食品经营许可有效期届满前90个工作日至（C）个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。

A.5  B.10  C.15  D.20

14.什么是食源性疾病（D）？

A.食物中毒  B.食物污染

C.食物过敏  D.食物引起的疾病

15.以下哪种食品可以食用（D）？

A.发霉的茶叶  B.发芽的土豆

C.变红的汤圆  D.变绿的豆芽

16.企业食品安全管理人员监督抽查考核指南由国务院食品安全监督管理部门（A）、公布。

A.制定  B.起草  C.通知  D.审核

17.风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以（B）为基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。

A.风险监测  B.风险分析

C.风险评估  D.风险预警

18.食品安全五要点不包括哪一项（C）。

A.生熟分开  B.烧熟煮透

C.适量食用  D.保持清洁

19.进货查验记录制中度记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）。

A.12个月  B.10个月  C.8个月  D.6个月

20.食源性疾病的高发季节是（D）。

A.冬季  B.春季  C.全年  D.夏季和秋季

21.使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，从事接触直接入口食品工作的还应（A）。

A.重新消毒手部  B.全身消毒

C.二次更衣  D.重新洗手

22.因食品安全犯罪被判处（B）以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.管制  B.有期徒刑

C.拘役  D.判处1年以上有期徒刑

23.食源性毒蘑菇中毒属于（C）。

A.微生物性食源性疾病

B.化学性食源性疾病  

C.有毒动植物性食源性疾病

D.寄生虫性食源性疾病

24.食品生产经营过程中的（D）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。

A.风险监测  B.质量管理

C.质量控制  D.风险防控

25.采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（D）生存繁殖的环境等措施。

A.虫害  B.真菌毒素  C.寄生虫  D.微生物

26.将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（A）。

A.宜低于-12℃  B.宜低于0℃

C.宜低于-8℃  D.宜低于-10℃

27.食品从业人员每年至少进行一次健康检查是为了预防（B）。

A.食物中毒  B.食源性疾病

C.过敏反应  D.营养缺乏

28.设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，（C）防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。

A.学习、制定  B.学习、宣传

C.制定、实施  D.制定、宣传

29.县级以上地方市场监督管理部门对本辖区餐饮服务单位的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核。抽查考核不合格，不再符合餐饮服务经营要求的，企业应当立即采取（D）措施。

A.警告  B.处罚  C.责令改正  D.立即整改

30.预防食源性疾病的根本措施是（D）。

A.加热食物  B.生熟分开

C.饮用开水  D.以上都是

（二）多选题（每题3分，共10题）

31.食品安全总监的职责包括（ABCD）

A.拟定食品安全管理制度，落实食品安全责任制

B.落实食品安全风险防控措施，组织食品安全自查并报告，提出改进措施

C.拟定食品安全事故处置方案，开展应急演练

D.管理、督促、指导食品安全员做好相关工作，开展食品安全教育和培训

32.食品安全总监、食品安全员应当以下哪些食品安全管理能力（ABCD）。

A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准

B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识

C.参加食品安全管理人员培训并通过考核

D.熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求

33.以下信息属于学校食堂需在就餐区醒目位置公示的是（ABCD）。

A.食品安全管理机构和食品经营许可证

B.日常监督检查结果

C.从业人员健康证明

D.食材进货来源和每周带量食谱

34.进货查验记录应当记录的产品信息包括（ABCD）。

A.名称  B.数量

C.生产日期或者生产批号  D.进货日期

35.食品处理区的设计应按照的流程合理布局，满足食品卫生操作（ABCD）要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。

A.原料进入  B.原料制作

C.半成品制作  D.成品供应

36.以下哪些岗位应办理食品从业人员健康证明?（ABCD）

A.切菜、配菜  B.传菜

C.餐用具清洗消毒  D.烹饪

37.食品安全员的职责包括（ABCD）。

A.督促落实食品安全过程控制要求

B.管理维护好食品安全过程记录材料

C.对食品安全风险隐患及时整改并报告

D.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况

38.学校主要负责人的职责包括（ABC）。

A.建立健全学校食品安全管理制度

B.建立食品安全工作会商机制

C.建立落实食品安全主体责任的长效机制并推动有效运行

D.接受和配合上级监督管理部门开展监督检查等工作

39.学校食堂存在食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给与处罚外，有下列哪些情形之一的，对学校食堂法定代表人、主要负责人、食品安全总监和食品安全员等直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下的罚款。（ABC）

A .故意实施违法行为

B.违法行为恶劣

C.违法行为造成严重后果

D.无意实施违法行为

40.食品处理区内的操作场所应根据制作品种和规模设置食品原料清洗水池等设施设备，并有明显的区分标识，（ABC）应分别设置清洗水池。

A.动物性食品原料  B.植物性食品原料

C.水产品原料  D.非发酵豆制品

（三）判断题（每题2分，共20题）

41.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。（√）

42.学校食堂应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合自身实际，落实自查要求，制定《食品安全风险管控清单》。（√）

43.从业人员个人用品应集中存放，存放位置应不影响食品安全。（√）

44.原料贮存应按照保证食品安全的要求贮存食品，通风换气、分区分架分类、离地离墙10厘米存放，防蝇防鼠防虫设施完好。（√）

45.学校应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。（√）

46.单位从事食品违法行为的，除对单位进行处罚外，还要依法追究单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员责任。（√）

47.食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。（√）

48.食品安全总监和食品安全员应当按照岗位职责协助主要负责人做好食品安全管理工作。（√）

49.冷食类食品指最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品。（√）

50.用餐人数500人以上的学校食堂在依法配备食品安全员的基础上，应当配备食品安全总监。（√）

51.通常情况下，食品安全自查内容应当至少包括获得许可的生产经营条件保持情况和各项食品安全管理制度落实情况。（√）

52.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关餐饮服务活动等否决建议，主要负责人或食品安全总监应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。（√）

53.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等明确标示、分类管理、妥善保存，可以防范加工过程中带来的化学性危害。（√）

54.食品安全管理人员监督抽查考核不得收取费用。（√）

55.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，防止鼠类昆虫等侵入。（√）

56.食品处理区所有与外界相通的门和库房门设置不低于60厘米金属材质的挡鼠板，门缝隙应小于6毫米以防止鼠类侵入。排水管道与外界相通的出口应采取防护措施，出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于10毫米。（√）

57.学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（√）

58.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。（√）

59.食品安全总监组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。（√）

60.在学校食堂，需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。（√）

文章来源：巴东阳光教育

【免责声明】文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。