此次题库涵盖餐饮服务、食品销售、生产企业三大业态核心内容，并配备答案，助您随时查漏补缺，夯实食品安全管理知识储备，筑牢食品安全防线。

餐饮服务

（1）单项选择题

1、有关食品安全的正确表述是（B）。

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）。

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）。

A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，每个食堂均需要自行申办许可证

B、一家宾馆的法人下设有多个餐厅的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）。

A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请。

A、7

B、10

C、15

D、30

6、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）。

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

7、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）。(现在还有GB31654标准)

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

8、食品中常见的致敏物包括（A）。

A、鸡蛋、牛奶、甲壳类、鱼类

B、水果、蔬菜

C、猪肉、禽肉

9、食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》以下哪一情况正确（B）。

A、可先上岗，试用期后才做健康检查

B、先取得健康证才能上岗

C、先上岗，可于一个月内取得健康证

（2）判断题

1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（正确）

2、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（正确）

3、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错误）

4、学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。（正确）

5、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）

6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（正确）

7、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。（正确）

8、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（正确）

9、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（正确）

10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）

11、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（正确）

12、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确）

13、制作生食海产品时可以不在车间操作。（错误）

14、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错误）

15、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错误）

（3）多项选择题

1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）。

A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）。

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未经检验或者检疫不合格的

3、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）。

A、隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、配合事故调查处理

D、积极救治中毒人员

4、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品等进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产经营活动的场所

5、《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。

A、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B、生产、销售有毒、有害食品罪

C、生产、销售不符合安全标准的产品罪

D、生产、销售伪劣产品罪

6、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）。

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品未烧熟煮透

7、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）。

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）。

A、吊销《食品经营许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

9、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）。

A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

10、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）。

A、煮沸或蒸汽消毒

B、红外线加热消毒

C、紫外线消毒

D、用含氯消毒药物消毒

食品销售

（1）单项选择题

1、下列关于食品安全的正确表述是（B）。

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、有关食品安全标准的说法正确的是（C）。

A、鼓励性标准
B、推荐性标准
C、强制性标准
D、引导性标准

3、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（D）一个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A、3  
B、5  
C、7  
D、10

4、以下不能做食品原料的是（A）。

A、苏丹红
B、白砂糖
C、味精
D、小苏打

5、食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请。

A、7  
B、10  
C、15  
D、30

6、食品销售经营者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、2
B、3
C、4
D、5

7、食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）。

A、先承担民事赔偿责任
B、先缴纳罚款罚金
C、减少赔偿金额和罚款金额
D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

8、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年

9、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）。

A、生食类食品；
B、裱花蛋糕；
C、所有冷食类食品；
D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）。

A、3个月
B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C、12个月
D、18个月

11、食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）。

A、食品的名称
B、食品的生产日期或生产批号
C、食品的成分或者配料表
D、保质期

12、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、2
B、3
C、4
D、5

13、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查
B、风险
C、检验
D、防范

14、按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加（C）。

A、药品
B、任何中药材
C、按照传统既是食品又是中药材的物质
D、少数西药

15、下列关于过期食品处置措施正确的是（C）。

A、尽快使用

B、降价销售
C、禁止使用

D、混合使用

16、食品安全的投诉举报电话是（A）。

A、12315
B、12320
C、12331
D、12365

17、食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（A）。

A、食品合格证明文件
B、法人身份证明
C、食品生产工艺文件
D、法人信用证明文件

18、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年内
B、10年内
C、20年内
D、终身

19、食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训。

A、12
B、24
C、30
D、40

20、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）。

A、家禽及蛋类
B、蔬菜及水果
C、水产品
D、乳及乳制品

21、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）。

A、家禽及蛋类
B、蔬菜及水果
C、水产品
D、花生、玉米

22、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）。

A、-15℃~0℃
B、0℃~9℃
C、8℃~60℃
D、61℃~70℃

23、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）。

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B、防止食品在储存、运输过程中受到污染
C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D、将食品与有毒有害物品一起运输

24、以下哪种情形可免予处罚（A）。

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C、生产经营掺假掺杂的食品
D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

25、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可。

A、3个月
B、6个月
C、1年
D、2年

26、食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款。

A、5千~5万
B、5千~3万
C、2千~3万
D、2千~2万

27、需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A、10
B、20
C、25
D、30

28、某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是（C）。

A、会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款
B、情节严重的，吊销许可证
C、违反治安管理条例的，承担刑事责任
D、违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚

29、销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少于（D）。

A、三个月
B、六个月
C、一年
D、两年

30、根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、销售过期食品

（2）判断题

1、食品经营者应对其经营的食品安全负责。（正确）

2、食品销售经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）

3、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（正确）

4、食品安全标准是推荐执行的标准。食品生产经营单位可以根据需要选择遵守或不遵守。（错误）

5、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（正确）

6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）

7、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确）

8委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（正确）

9、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）

10、食品销售经营者可以出借、转让食品经营许可证给其他经营者。（错误）

11、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，食品销售经营者应当边整改边经营。（错误）

12、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。（正确）

13、食品销售经营者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错误）

14、从事食盐零售的食品销售经营者可以从其他食盐零售商店购进食盐进行销售。（错误）

15、食品销售企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（正确）

16、实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（正确）

17、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错误）

18、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错误）

19、食品销售经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（正确）

20、食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。（正确）

21、可以用切过生肉的菜板切熟食。（错误）

22、台湾、香港进口的预包装食品可以用繁体中文标签。（错误）

23、现制现售的食品，当天没有卖完，可以回收加工后再次销售。（错误）

24、从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（正确）

25、食品销售经营者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（正确）

26、销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。（错误）

27、销售婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品，应当设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样。（正确）

28、食品销售经营者对召回的食品只能采取销毁的措施。（错误）

29、食品监管部门的日常监督检查表归档保存就可以了。（错误）

30、集贸市场的开办者、柜台出租者应当依法对入场食品经营者的食品经营许可证、身份证明、营业执照、从业人员健康证等进行审查并登记和留存有关证照资料。（正确）

（3）多项选择题

1、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）。

A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未经检验或者检疫不合格的

2、食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）。

A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品等进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D、查封违法从事生产经营活动的场所

3、《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。

A、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B、生产、销售有毒、有害食品罪
C、生产、销售不符合安全标准的产品罪
D、生产、销售伪劣产品罪

4、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）。

A、原料腐败变质
B、加工过程发生生熟交叉污染
C、从业人员带菌污染食品
D、食品未烧熟煮透

5、可免除标示保质期的预包装食品包括（ABD）。

A、白砂糖

B、食用盐
C、味精

D、白酒（酒精度54%）

6、市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）。

A、吊销《食品经营许可证》
B、责令停业
C、责令改正，给予警告
D、较大数额罚款

7、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ABCD）。

A、名称、规格、净含量、生产日期
B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、生产许可证编号

生产企业

（1）单项选择题

1、食品安全标准是（C）。

A、鼓励性标准   
B、引导性标准
C、强制性标准   
D、自愿性标准

2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。

A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4、下列不能作为食品原料的物质是（A）。

A、吊白块  
B、鸡精
C、白砂糖   
D、淀粉

5、下列哪些食品可以依法进行生产（B）。

A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品

6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门

7、食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。

A、食品添加剂  
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品  
D、药品

8、食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员
C、技术人员  
D、主要负责人

9、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。

A、客户订单跟踪   
B、企业固定资产
C、食品安全工作   
D、企业对外宣传

10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年  
B、每两年  
C、每三年 
D、每五年

11、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查  
B、风险  
C、检验  
D、防范

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改  
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动  
D、保持正常生产

13、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查  
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系  
D、食品召回

14、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。

A、产品合格证明文件
B、法人身份证明
C、法人授权委托书
D、产品生产工艺文件

15、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理

16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。

A、三个月，一年    
B、三个月，二年
C、六个月，一年   
D、六个月，二年

（2）判断题

1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（正确）

2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）

3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错误）

4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（正确）

5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（正确）

6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错误）

7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（正确）

8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错误）

9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错误）

10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错误）

11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（正确）

12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（正确）

13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（正确）

14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错误）

15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（正确）

16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（正确）

17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错误）

18、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷洗肉品加工成肉饼。（错误）

19、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错误）

20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（错误）

21、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（错误）

22、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（正确）

23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（错误）

24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（错误）

25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错误）

26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（正确）

27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（正确）

28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（错误）

29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（正确）

30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错误）

31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（错误）

32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（正确）

33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（正确）

34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（错误）

35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（错误）

（3）多项选择题

1、在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工
B、食品添加剂的生产
C、食品的贮存和运输
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治

3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD）从事生产活动。

A、法律
B、法规
C、客户要求
D、食品安全标准

4、（ABCD）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会
B、食品生产经营者
C、消费者
D、食品生产企业员工

5、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?（ABCD）

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
B、建立食品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系

6、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。

A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

7、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。

A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

8、以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（A）或者（B）食品安全专业技术人员。

A、专职的  
B、兼职的  
C、临时的  
D、业余的

文章来源：食安学考

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