餐厅店长2025年度工作总结及2026年度工作计划

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（一）2025年度工作总结

2025年，本人全面负责门店日常经营、团队管理及合规运营工作，带领全体员工紧扣总部下达的年度目标推进各项工作，全年无食品安全事故、无重大服务投诉，顺利完成核心经营指标，同时梳理出短板问题，具体总结如下：

1. 经营业绩扎实落地，核心指标稳中有升。2025年门店全年实现营收386万元，完成年度既定380万元目标的101.6%，同比2024年增长8.2%；全年平均客单价68元，较去年提升5元，翻台率稳定在2.8次/日，午市翻台率最高达3.5次/日，晚市翻台率2.2次/日；核心招牌菜品复购率达65%，成为门店营收核心支撑。全年累计开展节日促销、会员专属活动12场，覆盖春节、端午、国庆等重点节点，拉动客流增长15%，累计新增会员2300人，会员消费占比从去年的42%提升至53%，有效提升客户粘性，但明显存在非高峰时段客流短板，工作日10:00-11:30、14:00-17:00客流仅占全天的18%，客流分布不均问题突出。

2. 运营管理标准化落地，降本增效成效显著。全年严格执行门店标准化运营流程，从食材采购验收、后厨加工规范到前厅服务流程全环节把控，全年食材损耗率控制在3.2%，低于总部4%的标准要求，全年节约食材成本约4.5万元；优化员工排班机制，结合客流高峰低谷合理调配人力，避免人力浪费，全年人均产值达12.8万元，同比提升9.5%；建立设备每日巡检、每月维保制度，全年设备故障率同比下降40%，仅出现3次小型设备故障，且均在2小时内修复，未影响正常运营；规范门店物料管理，易耗品领用登记台账清晰，整体运营成本较去年下降2.8%。

3. 服务品控双提升，顾客口碑持续向好。2025年累计组织全员集中培训24场，涵盖服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等内容，每月开展1次实操考核，员工服务熟练度显著提升，全年顾客满意度达96.5%，较去年提升2.3个百分点；投诉率降至0.3%以下，全年仅接到8起顾客投诉，且均在24小时内妥善解决，顾客回访满意度100%；严格把控菜品出品标准，坚持每日餐前试菜、每周口味复盘，根据本地客群口味调整3款菜品口感，贴合大众需求，全年未出现食品安全相关投诉，顺利通过市场监管部门4次常规抽检和2次突击检查，抽检合格率100%。

4. 团队建设稳步推进，人员稳定性增强。完善门店员工晋升通道，明确前厅服务员-前厅骨干-前厅主管、后厨学徒-后厨师傅-后厨主管的晋升路径，2025年提拔优秀员工5名至骨干岗位、2名至主管岗位，有效激发员工积极性；建立每月员工沟通会机制，及时了解员工工作诉求和生活困难，针对性解决问题，全年员工流失率控制在18%，低于行业25%的平均水平和总部20%的管控目标；注重团队协作培养，开展3次团建活动，提升团队凝聚力，前厅后厨配合效率提升20%，但仍存在短板，新员工入职适应周期平均需15天，部分新员工服务技能、菜品知识掌握不扎实，影响服务质量，核心岗位后备人才储备不足。

5. 现存问题与不足需重点整改。一是非高峰时段营销手段单一，仅靠简单折扣引流，效果不佳，未能有效拉动闲散客流；二是后厨前厅衔接存在漏洞，出餐流程偶有卡顿，高峰时段出餐延迟率达5%，影响顾客体验；三是成本管控细节不到位，部分后厨员工存在食材边角料浪费、前厅水电随手浪费现象，易耗品使用管控不严格；四是员工创新意识薄弱，服务缺乏个性化亮点，菜品更新速度慢，全年仅推出2款新品，难以满足顾客多样化需求；五是线上运营力度不足，外卖评分仅4.6分，线上营收占比仅12%，未充分发挥线上引流作用。

（二）2026年度工作计划

2026年，门店将以“提质增效、拓客增收、精益管理、筑牢根基”为核心方向，紧盯经营目标，补齐短板、放大优势，力争实现营收利润双增长、管理服务双提升，具体工作计划如下：

（1）明确2026年核心目标

① 经营核心目标：全年营收突破420万元，同比增长8.8%；平均客单价提升至75元，较2025年增长10.3%；翻台率提升至3.2次/日，午市稳定在3.8次/日、晚市提升至2.6次/日；新增会员3000人，会员消费占比提升至60%；食材损耗率严控在2.8%以内，综合利润率提升至18%，较去年提升2个百分点；线上营收占比提升至20%，外卖评分稳定在4.9分以上。

② 管理服务目标：顾客满意度保持97%以上，投诉率控制在0.2%以下；员工流失率降至15%以内，核心岗位后备人才储备不少于3人；食品安全零事故、合规经营零违规，标准化流程落地率100%；设备故障率控制在1%以内，出餐延迟率降至2%以下。

③ 团队建设目标：全年组织全员培训不少于30场，员工技能考核合格率100%；新员工入职适应周期缩短至10天以内；培养骨干员工8名、主管后备人才4名，打造高效稳定的核心团队。

（2）重点工作推进计划

① 精准营销拓客，多渠道拉动营收增长。一是分层引流破解客流不均问题，高峰时段优化接待流程，实行“先等位后点餐、快速上餐快速翻台”模式，减少顾客等位时间，提升翻台效率；非高峰时段重点发力，推出工作日特惠套餐、下午茶专属福利，10:00-11:30推出早餐+午餐预购优惠，14:00-17:00推出饮品+小吃半价活动，目标将非高峰时段客流占比提升至28%。二是深耕会员体系提升粘性，优化会员等级制度，分为普通会员、银卡会员、金卡会员，不同等级享受对应折扣、积分翻倍、优先接待等权益，积分可兑换菜品、饮品及周边礼品，每月设定固定会员日，会员日当天消费享8折优惠，定期推送精准优惠信息，确保会员复购率提升至70%。三是联动异业合作扩大客源，对接周边社区、写字楼、商超开展合作，为社区居民提供专属到店福利、为写字楼员工提供团餐服务、与商超联动开展消费满赠活动，全年达成异业合作不少于8家。四是加码线上赋能引流增收，优化外卖菜品包装，防止洒漏、保温保鲜，严控出餐时效，确保外卖30分钟内出餐、同城1小时内送达，安排专人回复外卖评价，及时处理差评，力争外卖评分稳定在4.9分以上；布局短视频和本地生活平台，每周发布2条门店菜品、服务、环境短视频，每月在本地生活平台上架1次专属团购套餐，吸引线上客流到店，确保线上营收占比达20%。

② 精益运营管理，降本增效筑牢经营根基。一是细化成本管控，实现降本提质，食材采购实行“按需订货、精准报量”，根据前3日销量制定每日采购计划，减少食材积压浪费，严格把控食材验收标准，杜绝不合格食材入库，后厨推行边角料再利用方案，如蔬菜边角料制作开胃小菜、肉类边角料制作馅料，力争食材损耗率降至2.8%以内；严控水电及易耗品消耗，前厅做到“人走灯灭、水关阀”，后厨合理调控设备使用功率，易耗品实行“按需领用、以旧换新”制度，建立每日消耗台账，明确责任人，全年实现综合运营成本下降3%。二是优化运营流程，提升运转效率，梳理后厨前厅衔接流程，明确后厨出餐优先级、传菜时效标准，实行“出餐扫码、传菜确认”制度，避免错单漏单、出餐延迟，高峰时段增设临时传菜岗，确保出餐延迟率降至2%以下；完善门店巡检机制，实行“每日三查”，早班查食材储备、设备状态，午市查服务流程、出餐标准，晚班查卫生清洁、安全隐患，发现问题立即整改，做好记录归档，确保问题整改率100%。三是升级菜品品控，贴合顾客需求，严格执行菜品出品“色香味形量”五统一标准，每日餐前由店长、后厨主管联合试菜，不合格菜品严禁出餐；每月开展1次顾客口味调研，每季度推出3-4款时令新品，全年新品推出不少于12款，同步淘汰销量低、口碑差的菜品，确保菜品更新率达20%；建立品控自查机制，每月开展2次全面自查，配合总部抽检，确保菜品合格率100%。

③ 强化服务提升，打造优质口碑树立品牌形象。一是系统化培训赋能，提升员工综合素养，制定年度培训计划，每月开展2次集中培训，涵盖服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等核心内容，新增服务创新案例分享、实操模拟演练环节，每季度开展1次技能比拼，评选优秀员工给予奖励；针对新员工实行“一对一”带教制度，由骨干员工全程带教，制定7天基础培训、3天实操考核的入职流程，确保新员工10天内独立上岗，全年员工技能考核合格率100%。二是推行精细化服务，提升顾客体验，前厅员工主动关注顾客需求，为老人、小孩提供专属餐具，为忌口顾客推荐适配菜品，实行“主动加水、及时撤盘、餐后回访”服务流程；优化投诉处理机制，做到“1分钟响应、10分钟处理、24小时回访”，主动跟进问题解决进度，力争投诉转化率达100%；每月收集顾客反馈，通过餐桌扫码评价、会员回访等方式，针对性优化服务细节，确保顾客满意度保持97%以上。

④ 夯实团队建设，凝心聚力打造高效团队。一是完善人才培养体系，筑牢人才支撑，优化晋升通道，明确晋升考核标准，做到“能者上、庸者下”，鼓励员工主动提升技能，全年计划培养骨干员工8名、主管后备人才4名，核心岗位实现“一岗双备”，避免人员断层；针对后厨、前厅不同岗位制定专项提升计划，后厨员工重点提升菜品制作效率和口感稳定性，前厅员工重点提升服务意识和沟通能力，确保全员综合素养稳步提升。二是健全激励考核机制，激发员工活力，将绩效考核与经营业绩、服务质量、品控标准挂钩，实行“底薪+绩效+提成”薪酬模式，业绩达标、服务优秀的员工给予额外奖金，全年开展4次优秀员工、优秀骨干评选，给予荣誉和物质奖励；落实员工福利，改善员工食宿条件，定期开展团建活动，增强团队凝聚力。三是加强员工沟通，提升归属感，坚持每月1次员工沟通会，畅通诉求反馈渠道，及时解决员工工作生活中的难题，关注员工心态变化，做好情绪疏导，力争2026年员工流失率降至15%以内。

⑤ 严守合规底线，保障门店安全稳定运营。一是狠抓食品安全管理，杜绝安全隐患，全员必须持有效健康证上岗，定期开展食品安全培训，提升员工安全意识；严格落实食材采购索证索票、储存分类、加工规范、留样登记等制度，食材留样做到“每样留足125克、冷藏保存48小时、台账记录清晰”；定期开展食品安全自查，及时清理过期食材、整改安全隐患，确保全年食品安全零事故。二是强化门店安全管理，防范各类风险，每月开展1次消防安全培训和消防演练，全员掌握灭火器、消防栓使用方法，熟悉应急疏散路线；定期检修水电线路、厨房设备，及时更换老化部件，杜绝漏电、燃气泄漏等安全隐患；规范员工操作流程，后厨员工佩戴防滑鞋、防护手套，前厅员工注意地面防滑，避免工伤事故发生。三是严格遵守行业规范，做到合规经营，及时对接总部政策要求，严格执行各项规章制度，主动配合监管部门检查，确保合规经营零违规。

（3）保障措施

① 建立复盘机制，确保目标落地，实行“每日小结、每周例会、每月复盘、季度总结”制度，每日梳理当日经营数据和工作问题，每周召开全员例会部署工作，每月对照目标复盘进度，季度总结成效与不足，及时调整工作方案，杜绝拖延落实。

② 主动对标学习，提升管理能力，定期学习行业优秀门店的经营管理、营销模式、服务亮点，每季度外出考察1家标杆门店，借鉴先进经验结合本店实际落地，鼓励员工提出创新建议，采纳有效建议给予奖励，激发全员创新意识。

③ 加强总部联动，争取资源支持，及时对接总部营销、品控、培训等部门，主动争取政策、资源支持，严格落实总部下达的各项工作要求，确保门店工作与总部步调一致，助力年度目标达成。

（三）总 结

2025年的成绩是全体员工共同努力的结果，短板和不足需正视整改；2026年任务艰巨、目标明确，本人将带领门店全体员工凝心聚力、真抓实干，以更严格的标准、更务实的举措推进各项工作，全力完成年度经营目标和管理任务，为品牌持续发展贡献门店力量。

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