SB/T 10856-2025《团餐操作服务规范》（文末附标准全文）是商务部发布的国内贸易行业标准，于2026年1月1日实施。该标准替代了2012年的《团餐管理服务规范》，主要针对学校、企事业单位等团体膳食服务单位。

SB/T 10856-2025的实施将推动团餐行业进入规范化、专业化发展的新阶段，为保障消费者食品安全、促进营养健康、推动行业可持续发展提供重要技术支撑。

标准修订背景：行业发展推动新规范

团餐作为重要的民生保障行业，广泛服务于学校、企业、医院、部队等单位。近年来，团餐行业发展迅速，已经成为中国餐饮业不可或缺的组成部分。据统计，2024年全国团餐市场规模已经超过2.5万亿元，占整个餐饮市场总量的40%以上。在这个背景下，整个行业需要更加科学、规范的标准指引。

原行业标准《团餐管理服务规范》实施多年，部分内容已滞后于现行法律法规与行业发展实际。随着《GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则》等一系列新规出台，以及反食品浪费、营养健康等国家政策持续推进，行业急需一套科学、先进、可操作的新标准，以推动团餐服务向更高质量迈进。

修订过程与原则：科学、协调、适用、先进

本次修订工作自2024年6月启动，历经行业调研、多轮研讨、文本修改、专家论证等阶段。2025年3月，标准名称正式确定为《团餐操作服务规范》，以区别于同期立项的国家标准《团餐运营管理服务规范》。

修订工作遵循四大原则：

协调性原则：确保与现行法律法规、国家标准保持一致；

适用性原则：紧密结合行业实际与企业实践；

科学性原则：基于科学研究与实践验证；

先进性原则：引入国内外先进管理理念与技术方法。

主要修订内容：全面覆盖运营各环节

新标准在多个方面进行了系统性完善与扩充，删除了部分重复条款，旨在提升团餐行业标准化水平。

主要包括：

更改团餐供应单位的定义；

更改对企业体系建设的要求；

更改“基本要求”和“具体要求”章节为：通用要求、场所与布局、设施与设备、原材料管理、加工过程管理、供餐及配送7个章节；

删除关于原料追溯和记录、分类储存、冷库防冻、粗加工、产品管理等要求；

增加清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、人员管理、节约管理、营养健康、持续改进章节。

此外，本次修订的技术演进还体现在：从单一的管理服务向全链条操作服务转变，强化了食品安全风险防控，增加了营养健康、节约管理等新时代要求，推动团餐行业向标准化、专业化、智能化方向发展。

主要技术变化对比分析

SBT 10856-2025《团餐操作服务规范》

文章来源参考：分析测试百科网、健力源、团餐新语等

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