作者：张奕琰 和君咨询高级咨询师

引言：

2025年9月的72小时里，一场论战搅动了整个预制菜行业：罗永浩一条“西贝几乎全是预制菜还那么贵”的微博，让这家头部餐饮企业单日营业额蒸发百万元，创始人贾国龙连发三个“一定”誓要起诉，最终却以国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查、罗永浩宣布“休战”告终。

这场风波像一面棱镜，折射出行业最尖锐的矛盾——当预制菜已渗透进日常：清晨便利店的即热饭团、写字楼食堂的预制扣肉、家庭厨房的快手菜，消费者既依赖其便捷，却又焦虑于品质与知情权。

本文基于最新行业动态，拆解行业增长的底层逻辑和挑战，为行业内企业提供可落地的实战方案。

（一）看清行业格局：万亿赛道的基本盘

据相关报告数据，中国预制菜未来有望突破万亿大关，但繁荣背后，既有头部企业的策马狂奔，也有中小品牌的同质化绞杀，更有标准缺失带来的行业阵痛。

要在预制菜行业立足，先得读懂“谁在买、谁在卖、竞争有多激烈”这三个核心问题。很多创业者误以为“加热就能卖”，却忽略了行业早已形成复杂的品类分化与竞争格局，而西贝风波更暴露了行业透明化不足的深层痛点。

依据2024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

（1）品类分化：场景与形态

预制菜并非单一品类，按消费场景可分为B 端（餐饮供应）与 C 端（家庭消费），按产品形态又可分为四大类，覆盖从 “即时饱腹”到“长期储备”的全需求；按食材类型还可细分为肉类、水产类、粮食面点类、蔬果菌类，其中鱼类、虾类预制菜是水产赛道最受青睐的品类。

场景端呈现“B 端主导、C 端加速”的特点：据相关数据， B端占比已超过80%，主要服务连锁餐饮、团餐企业，核心需求是 “降本提效”；C 端占比虽然较低，但增速较快，Z世代与已婚家庭是主力，追求“便捷+品质”。值得注意的是，西贝风波中引发争议的 “堂食预制菜”，本质是B端供应链向C端堂食场景的延伸，却因未明确标注触碰了消费者知情权红线。

（2）竞争格局：高度分散下的 “龙头突围”

预制菜行业典型特征是“大市场、小公司”：行业内CR10低于20%，远低于日本 CR5超过60%的水平。从企业规模看，50%左右的企业注册资本不足100万元，1000万以上规模企业低于20%。

B 端龙头：安井食品 2024年总营收151.27亿元，速冻调制食品（鱼丸、虾滑、烤肠等）占总营收52%，是第一大收入来源，速冻菜肴制品（小龙虾、小酥肉、酸菜鱼等），占比29%，增速达11%，成为第二增长曲线，并持续通过“销地产”模式实现高市占率。

零售代表：锅圈2024年营收64.7 亿元，火锅类产品（底料、涮品、蘸料等）占比65%，仍是核心收入来源，预制菜及其他（酸菜鱼、小龙虾、即烹餐包等）占比19%，增速达 25%，成为第二增长曲线；门店数量破万家，会员数近3000万。

专业玩家：味知香 2024年营收6.72亿元，肉禽类产品占比39%，仍是第一大品类，家禽类产品占比18%。

区域聚集特征：行业已形成六大都市圈产业集群，青岛都市圈、成渝都市圈、厦漳泉都市圈位列前三，分别聚焦鲁菜、火锅预制菜、水产预制菜，区域化竞争加剧。

（二）增长逻辑：四大引擎驱动行业狂奔

预制菜的爆发不是偶然，而是政策、B 端效率、C 端需求、供应链四大引擎共振的结果，而2025年国标推进更标志着行业从“野蛮生长”向“规范发展”转型。

（1）政策驱动：从顶层设计到地方落地

政策端已形成“鼓励+规范”的双轮驱动，地方政策细化程度远超此前：

国家级层面：2023年《关于加快推进预制菜产业发展的指导意见》明确用地、金融支持；2025年9月，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，首次明确预制菜定义、分类及标签标注要求，直接回应西贝风波痛点。

地方层面：以广东为例，广东形成类“省—市—区”三级政策体系，2022年广东省出台全国首个省级预制菜政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，2024年发布《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包装标识通用要求》两项地方标准，并联合港澳制定20项“湾区标准”。佛山市2024年出台《预制菜产业高质量发展三年行动计划》，目标2025年建成3个省级产业园、培育规上企业超50家。佛山顺德区规划建设1.5万亩优质草鲩产业园，推动水产预制菜全产业链标准化。

（2）B端效率革命：餐饮降本的 “刚需选择”

餐饮连锁化率从2019年13%升至2024年24%，预制菜精准解决了餐饮行业三大核心痛点：

一是人力成本优化。传统餐饮后厨需配备切配、烹饪等多岗位厨师，人力成本占比接近较高。预制菜通过工业化预处理，将后厨流程简化为“加热/复热”，可大幅减少后厨人员，减少餐饮企业对于大厨的依赖，也显著减少了培训成本及出错概率。

二是食材损耗控制。餐饮行业食材损耗率通常达8%-12%，预制菜采用标准化切割、真空锁鲜，损耗率可降至5%-8%，同时规避季节波动导致的食材价格上涨风险，帮助餐厅稳定成本。

三是运营效率提升。预制菜省去洗、切、腌等环节，出餐时间从传统20分钟缩短至3-5分钟，翻台率可大幅提升；同时，标准化菜品使得口味高度统一，避免因厨师水平差异影响口碑，降低品控成本。

（3）C端需求觉醒：消费习惯的 “不可逆转变”

疫情培养的消费习惯持续发酵，叠加西贝风波的教育作用，C 端需求呈现 “便捷 +透明+品质”的三重升级：

便捷性升级聚焦场景适配与效率优化。据美团、艾媒咨询、中国连锁经营协会相关报告数据，25-35岁群体中过半数以“节省烹饪时间” 为首要选择理由，2024年即热类预制菜订单同比翻倍，“3-5 分钟出餐” 精准适配通勤族早餐、加班晚餐场景。场景延伸至露营（如腌制牛排、烤肠、便捷汤品）、夜宵（如自热火锅、小龙虾）等多元领域，县域 25-30岁单身/小家庭中，“一人食” 小份量订单占比超60%。

透明化升级源于信任危机破解需求。据中国消费者协会、美团&盒马、中国连锁经营协会相关报告数据，72.3%消费者曾在餐厅食用预制菜却未被提前告知，倒逼行业透明化改革。55%消费者愿为“全链路溯源” 支付 10%-15% 溢价，2023 年 “零防腐剂”、“短保预制菜”等品类增速显著，品牌通过直播工厂、溯源二维码重建信任。

品质升级指向健康与体验平衡。据美团、艾媒咨询、中国食品工业协会相关报告数据，68%消费者选购时 “必看食材含量标注”，对肉含量更多的产品复购率大幅提升。县域市场 25-35元“地方名厨联名款” 销量占比超4成，头部企业中央厨房损耗率控制在5%左右，保障品质稳定。

预制菜消费需求中，可将“便捷”看做是引流利器，“透明”是信任前提，“品质”是核心竞争力，不断推动C端从 “被动接受” 转向 “主动选择”。

（4）供应链跃迁：冷链突破 “生命线”瓶颈

冷链是预制菜必不可少的基础设施，相关企业已从“被动履约”向“主动管控”升级，突破了制约品质与效率的“生命线”瓶颈。

基础设施网络化：降本与增效并行。据中物联冷链委相关报告数据，2024年全国冷库总容量达2.5亿立方米，同比增长9.65%，冷藏车保有量增至48.45万辆，同比增长12.15%。头部企业通过 “中央仓+区域分仓+前置仓”布局，实现90%地级市48小时直达，如安井食品依托“销地产” 模式，将区域配送时效压缩至12小时内。多温区共配技术的普及，解决了即食类（0℃）与冷冻类（-18℃）产品混送难题，配合新能源冷藏车应用，促使头部企业配送成本大幅降低。

技术数字化：全链路管控精度升级。物联网温控设备的渗透率大幅提升，温度数据实现实时自动上传，并配备异常预警响应机制。譬如春雪食品通过引入堆垛机与四向车智能仓储系统，实现冷库全流程无人化作业。数字化调度平台有效优化路径，冷链车空驶率和周转周期显著下降，推动行业平均损耗率进一步降低。

模式协同化：重构供需匹配逻辑。“产地直连+智能分仓” 模式加速落地，帮助预制菜企业通过需求预测反向指导养殖，原料产销匹配率大幅提升，显著降低滞销风险。政策端《“十四五” 冷链物流发展规划》推动骨干网络建设，叠加企业一体化冷链布局，支撑C端县域订单爆发式增长，打破此前“区域限制” 瓶颈。

（三）黄金赛道：2025年值得押注的3个方向

选对赛道比努力更重要，尤其在政策规范加码的背景下，这三个细分方向增长确定性最强，中小创业者可重点关注。

（1）水产预制菜：千亿赛道的“高增长黑马”

据中物联冷链委、艾媒咨询相关报告数据，2023年水产预制菜市场规模达1180 亿元，同比增长18.5%，2019-2023 年复合增长率（CAGR）16.8%，预计2024年突破 1420亿元，是预制菜细分赛道增速最快的品类之一：

品类优势：鱼类（38.5%）、虾类（32.7%）为消费者偏好度TOP2品类（单项选择口径），鲍鱼海参类（11.2%）因高附加值成为高端化核心方向；

区域机遇：厦漳泉、广州都市圈依托水产资源，形成“养殖—加工—冷链”全链条，据国联水产相关报告披露，2024年水产预制菜出口货值同比增长超 40%，其中虾滑出口额增幅达90%，欧洲市场出口额增长60%，非美国市场销量增长34%。通过欧盟 BRCGS认证，虾滑、烤鱼等产品进入德国、荷兰主流商超，同时冬阴功风味小龙虾、酸菜鱼在东南亚市场占比稳步提升。

（2）低温鲜品预制菜：C端增长的“新蓝海”

据盒马、艾瑞咨询、山东冷链产业园等公开数据，鲜品预制菜以0-4℃冷鲜存储、2-5 天短保质期为核心特征，精准击中C端消费者对“新鲜度”的核心诉求，成为预制菜细分赛道的增长新引擎。受益于超过六成消费者优先以“新鲜度”选择预制菜的需求驱动，预计2023-2026年复合增长率达18%，2026年将突破400亿元。

核心优势：维生素保留率，亚硝酸盐含量等相较于冻品均有较大优势，配合气调包装技术，货架期延长的同时实现“零防腐剂”承诺。因其保质期短、流转快，更易实现“原料—加工—配送”全链路透明，消费者扫码可查看原料产地、加工工序等多个环节数据。

实战玩法：聚焦区域供应链优化，譬如依托冷链产业园，通过规模化共配实现 300公里内当日达，中小品牌物流成本可控制在12-15%，损耗率也可大幅降低；

（3）BC 端融合：从“割裂”到“协同”

B端降本需求与C端增量潜力形成共振，推动预制菜行业BC端协同发展，2024年六部委《关于加强预制菜食品安全监管的通知》及西贝风波更凸显“BC端标准统一的核心价值——前者明确预制菜界定边界，后者暴露公众认知与行业标准的偏差，倒逼企业统一品控与标准体系。

头部企业已率先探索差异化融合路径：已达万店规模的锅圈形成类了“C 端家庭消费+B 端餐饮供应”双网络，“社区中央厨房”战略带动自有工厂产品占比提升至 20%。安井则以 B 端为根基，为海底捞等头部餐饮供应标准化丸子等产品，近年来通过商超、电商等C端渠道实现收入多极增长，形成“B 端树标杆、C 端拓增量”的协同格局。

中小品牌建议：先深耕区域B端（如为本地连锁定制菜品），依托B端订单打磨供应链，待产品复购率稳定后，将经过市场验证的单品推向C端。

（四）突围路径：从“跟风模仿”到“精准破局”

很多预制菜企业死在“产品同质化”和“渠道选错”上，西贝风波更警示：在透明化时代，“产品力+诚信力”缺一不可。

（1）爆品打造：聚焦“小而美”而非“全而杂”

依据“爆品三要素”（高复购、易溯源、场景强），预制菜企业可按三步操作：

精准选品：避开酸菜鱼、小酥肉等红海，选择“B端验证+高复购+易溯源”品类，如酒席/餐厅爆款（有一定烧制难度，节省消费者时间），区域特色（提升消费者复购率）、水产小海鲜（原料可通过养殖基地直连实现全链路溯源）；

场景绑定：针对露营场景做“便携装烧烤食材”，标注液氮锁鲜等保鲜工艺；针对儿童场景，依据《儿童营养膳食指南》推出“营养套餐”，明确蛋白质、钙等营养物质含量；

透明化升级：采用“30 公里采购半径+300公里配送半径”模式，线上产品详情页展示“原料基地照片+加工车间视频”，线下鲜品用透明包装+溯源二维码，消费者扫码可查看“养殖日志（如水产养殖的水温、投喂记录）+ 冷链温度曲线”，解决信息不对称问题。

（2）渠道布局：按场景匹配“高效路径”

不同渠道的用户需求、履约成本差异显著，盲目全渠道布局易导致资源错配，核心思考维度：覆盖成本、响应速度、用户匹配度。

① C端渠道，聚焦“人—货—场”适配

a)短视频电商渠道（抖音、快手）：适配即热（如自热米饭）、即食类（如即食鸡胸肉）产品，这类产品视觉呈现性强，契合兴趣电商“内容种草—即时转化” 逻辑。

b)社区团购、即时零售渠道（美团优选、多多买菜）：适配即配（如短保净菜）、鲜品类预制菜，依托“次日达、小时达、即时达”等履约特性，可快速测试区域市场接受度。

② B 端渠道，锚定“客户需求—服务能力” 匹配

a)团餐企业（学校、企业食堂）：核心诉求为“成本可控+合规安全”，客单价集中在8-15 元（中国团餐产业协会2023年数据），需提供HACCP、ISO22000双认证，且支持“小批量多频次”供货；

b)连锁餐饮：核心诉求为“定制化+标准化”，需根据品牌调性开发专属产品。例如，千味央厨为肯德基定制 “早餐安心油条”。

③ 区域策略：中小品牌“聚焦半径”降本

建议聚焦300公里内“区域密集型”布局，依托本地冷链共配网络降低履约成本，通过与区域冷链企业合作，实现“当日加工—次日送达”，有效降低物流成本，提升客户响应速度。

2025 年的预制菜行业，在西贝风波与新国标推进的双重催化下，正从 “规模竞赛”转向“价值竞赛”。万亿赛道的机遇不再属于“跟风者”，而是属于能解答“如何让消费者吃得便捷、吃得明白、吃得放心”的企业。对于从业者而言，无需追求“全覆盖”，只需聚焦一个细分场景（如区域水产预制菜）、打造一款“透明化爆品”、打通一条高效渠道，就能在红海中找到立足之地。未来，只有兼具“产品创新力、供应链效率、消费者信任”的企业，才能真正抓住餐桌革命的红利，从“小生意”做成“大事业”。

文章来源：和君新消费新增长 作者：张奕琰

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