每年的3月，各大品牌纷纷发布上财年的数据，总结过去一年的营收情况及重要战略布局，分析个中缘由，并对新一年进行全新布局。

近日，海底捞、瑞幸、绝味等品牌相继公布了2023年的财报，几家欢喜几家愁。

（一）火锅、卤味、茶饮财报出炉，有人欢喜有人愁

3月26日，海底捞财报惊艳亮相，截至2023年底，整体收入高达414.53亿元，同比增长33.6%，年度盈余更是飙升174.6%至44.95亿元。

海底捞的出色表现再次证明了其敏锐的市场洞察力和强大的执行力，无论是进军演唱会还是尝试新业务，都显示出其敢于挑战、勇于创新的决心。

图源：晶晶谈世界

与此同时，同为餐饮巨头的九毛九也交出了一份亮眼的成绩单，2023年收入同比增长近五成，净利润更是激增超800%。其中，“老网红”太二酸菜鱼依然稳坐收入头把交椅，而“新网红”怂火锅也表现出强劲的增长势头。值得注意的是，海底捞和九毛九都在2024年宣布开放加盟，进一步拓宽了市场版图。

然而，火锅赛道并非一片坦途。呷哺呷哺等品牌在激烈的市场竞争中陷入困境，连续三年的亏损令人唏嘘。尽管餐饮市场回暖，但呷哺呷哺的翻台率持续下降，新品牌拓展也不尽如人意。

相比之下，卤味赛道则展现出勃勃生机。绝味鸭脖、周黑鸭等品牌在2023年都取得了不俗的业绩。卤味行业新品类、新玩法层出不穷，为市场注入了新的活力。

图源：小红书用户-bee_

茶饮行业同样竞争激烈，2023年茶饮企业注册与注吊销数量均创新高。然而，正是在这样的市场环境下，瑞幸咖啡凭借其卓越的品牌影响力和优质的产品服务脱颖而出，全年收入飙升87.3%，远超星巴克（中国）。

挣钱的企业都展现了敏锐的市场洞察和强大的执行力，而亏本的企业则各有各的困境。在这个瞬息万变的商业世界中，唯有不断创新、紧跟市场趋势，才能立于不败之地。

（二）盈利的方式有很多种，容易的方式不在其中

从一些成功上市的品牌来看，其盈利的秘诀主要源于在“产品、扩张、价格和营销”等方面的精准布局。

（1）推新品，拉溢价

火锅行业因其易复制性，使得市场跟风模仿现象尤为突出。在这样的竞争环境下，创新成为各大品牌破局的关键，而这些成功盈利的品牌无一不是创新力出众的佼佼者。

2023年，瑞幸咖啡推出了多达102款新品，其中8款产品销量突破亿元大关。这充分证明了，只要新品足够丰富多样，总能找到适合消费者的那一款。瑞幸门店遍布各地，其新品策略的成功也为其带来了可观的业绩。

图源：小茅I茅台

同样，海底捞在2023年也展现出了强大的创新实力。不仅推出了29款全国性新品，还升级了13款全国性菜品，并对本地菜品进行了超过300款的优化和更新，其中包括30多款特色锅底。海底捞的创新不仅体现在产品上，更体现在经营模式的创新上。例如，海底捞进驻校园和企业，通过差异化竞争，有效避开了社会餐饮的激烈竞争。

此外，九毛九也紧跟市场趋势，看到怂火锅的火爆，便顺势推出了“山外面贵州酸汤火锅”，让消费者在品尝美食的同时，也体验到了“吃醋”的乐趣。

图源：搜狐号-笋岗麦哲伦

新产品和新品类的最大优势在于其本身的溢价空间。由于市场稀缺，这些产品拥有自主定价权，从而保证了品牌的毛利和纯利。不仅是这些大牌，近年来兴起的冒烤鸭、渣渣牛肉等品类也同样受益于此。

然而，产品和品类的生命周期有限，能够延缓周期的关键在于品牌力。因此，一些缺乏品牌或品牌力较弱的企业，其赚钱周期往往相对短暂。

（2）不断拓店，并随时纠偏

稳定的体量是盈利的坚实基础，因此各大品牌纷纷致力于市场的不断扩张。

绝味食品就是一个生动的例子。据其2023年中报显示，至2023年6月底，绝味食品在中国大陆地区的门店总数已达16162家，仅上半年就净增1086家门店。这一增速十分显著，几乎达到了2021年和2022年全年净增长总数的八成。如此迅猛的扩张态势，自然带来了可观的营收。2023年上半年，绝味食品实现营收37亿元，同比增长10.91%，业绩亮眼。

瑞幸咖啡同样在扩张之路上大步前行。2023年，瑞幸全年净新开门店高达8034家，同比增长97.8%，门店总数已达到16218家。这样的扩张速度不仅彰显了品牌的实力，更为其带来了丰厚的收益，一年营收超过两百亿元，成绩斐然。

图源：北京商报

虽然海底捞在扩店数量上相对保守，但其在品牌创新上却下了不少功夫。诸如嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，涵盖了火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多个领域，实现了全面开花。此外，海底捞和九毛九放开加盟，也进一步加速了其扩张的步伐。

在这片竞争激烈的市场中，体量的大小往往决定了力量的强弱。那些拥有庞大体量的品牌，不仅能够掌控更多的市场份额，更能主宰自己的命运，甚至影响整个行业的格局。

（3）参与了价格战，但不多

过去的一年里，餐饮行业最让从业者倍感压力的就是无休止的价格战的肆虐。有人曾深入分析过这场价格战的成因与趋势，揭示了外贸收窄、投资缩紧、消费分级等三大核心因素，并预测价格战恐将持续更久。

在这种混乱的市场环境下，许多知名品牌也未能幸免，被卷入这场价格战的漩涡中。海底捞、九毛九、赖美丽等品牌的客单价均有所下调，以应对市场的竞争压力。

图源：广州吃喝玩乐蒲

而在茶饮领域，瑞幸咖啡为了与库迪等竞争对手抗衡，不惜推出9.9元的低价策略，尽管这一举措导致毛利有所下滑，但瑞幸却成功吸引了大量流量。瑞幸表示，为了抢占市场份额，这种低价活动将持续至少两年，并将继续保持高速扩张的态势。

然而，并非所有品牌都能通过降价来赢得市场。呷哺呷哺和湊湊就因价格过高而遭到顾客吐槽，翻台率也持续下滑。类似地，九毛九推出的高端牛肉火锅品牌“赏鲜悦木”也面临着市场接受度的考验。在消费者口袋紧张的背景下，大牌们也不得不放下身段，迎合市场需求，毕竟，没有人愿意被高高在上的品牌所忽视。

（4）用营销驱动品牌声

营销手段对于驱动品牌声量同样至关重要。一场成功的营销或事件，既能让品牌起死回生，也能让品牌一夜爆红。

瑞幸与茅台的联名营销就是一个典型案例，推出的酱香拿铁在短短一年内销量突破4583万杯，单品销售额超过9亿。此外，绝味鸭脖与腾讯手游的合作、海底捞的多元化营销活动等也都取得了不俗的效果。

图源：红星新闻

对于大多数火锅品牌而言，通过联名营销等低成本、高收益的方式提升品牌知名度和影响力是一个明智的选择。小龙坎与卫龙辣条的联名、程碟衣火锅馆与蔚来汽车的合作等都展现了联名营销的巨大潜力。在竞争激烈的市场中，借助外力向上攀登，总比单打独斗更为高效。

结 语 

耶稣言，永生之路窄而艰，宽途多陷沉沦；佛祖亦教，真经之路须历八十一难。由此可见，成功之道非坦途。

网络励志之语虽多，然世事纷繁，正道难辨。无法问神，唯可学于成功者，从榜样中汲取智慧与力量。

文章来源：连锁知识星球

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