不知不觉间，2023年已落幕。

这是充满挑战与机遇的一年。在这一年中，餐饮业经历了许多重大事件，这些事件不仅影响了行业的格局和发展方向，也反映了消费者需求和市场趋势的变化。

本文将盘点2023年餐饮十大热点事件，与大家一同回顾这一年的品牌热点和行业变革。

（一）首次被写入中央一号文件，预制菜在争议中越来越火

2月13日，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，中央一号文件首次将预制菜写入其中，并明确提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

全国各省市区都在如火如荼地推动中央厨房和预制菜产业链的落地，预制菜成为未来中国餐饮一个重要环节似乎已是大势所趋。但与多数新兴产业一样，目前尚无统一标准与规范的预制菜行业，正在经历从野蛮生长到饱受争议的“阵痛期”。

由中国消费者协会发布的2023年第三季度消费维权舆情热点，“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”的话题关注度达到了最高。关于预制菜“进婚宴”“进校园”等话题，更是引发了网友的广泛讨论。

虽然预制菜在消费者层面仍存在一定争议，但从中国餐饮行业发展现状来看，预制菜已成功“搅动”了整个市场，未来也将延续这一行业趋势。

根据艾媒咨询发布的《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元。

可以预见，预制菜将成为下一个拥有万亿规模的行业赛道，这也对预制菜产业在提高产品质量安全、推动生产链条创新发展方面提出了更高的要求。

（二）淄博烧烤强势出圈，一把烧烤带火一座城

今年3月，淄博烧烤强势进入大众的视野。

凭着“烤炉＋小饼＋蘸料”的烧烤灵魂三件套，淄博烧烤在社交媒体上火出了圈。#大学生组团去淄博吃烧烤#系列视频，播放量超过了1.8亿。

淄博烧烤登上热搜榜后，淄博市迅速整合资源，开展了第一波“流量”变“留量”的行动。

3月15日，淄博市商务局开始筹备淄博烧烤协会；

3月31日，济南到淄博开通“烧烤专列”；

4月8日，淄博市文旅局女局长宋爱香登上烧烤专列，给游客送上文旅礼物……

五一期间，淄博本地客流量达到了顶峰。仅凭一个季度，全市实现生产总值一千多亿元。按不变价格计算，同比增长4.7%。

一波又一波的用户去网红地打卡，平台与地方政府的推波助澜，加之游客心态的改变，共同造就了火爆的淄博。

不管这波火热持续了多久，淄博无疑都是教科书级的城市营销范本。流量总会有褪去，但是淄博已经成功地打入了人们的心智。

未来，可能还会有更多的“淄博”在互联网中涌现。但流量的背后，一定是民众的共鸣和真诚的服务。

（三）餐饮品牌争相出海，海外市场成为“香饽饽”

餐饮出海，今年同样热度极高。

从火锅、传统正餐，到茶饮、咖啡，再到传统小吃、酒吧，陆陆续续有品牌落地海外首店、宣布制定出海战略。

4月，火锅黑马朱光玉举办了朱光玉火锅馆全球品牌发布会暨海外启动仪式，正式开启海外之旅；

8月，九毛九旗下烤鱼品牌“赖美丽藤椒烤鱼”在新加坡开业，引发了不小的轰动；

此外，蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也争相局海外市场。

在中式快餐领域，以鱼你在一起、西少爷为代表的品牌，也在为布局海外扩张而铺垫。

今年3月，西少爷加拿大店试营业期间，引发了现象级消费热潮；

随后，鱼你在一起发布全新超级符号和超级IP形象，还公开了出海计划，其美国旧金山湾区店已经开始试营业。

茶饮类是餐饮出海的又一个打头阵品类。

已经成为全球第五大连锁快餐店的蜜雪冰城，全球门店已超3.2万家，海外门店大约占比在十分之一；

另一家出海较早、海外门店较多的新茶饮品牌是霸王茶姬。

早在2018年，霸王茶姬就成立了海外事业部。现在，霸王茶姬在东南亚的门店已经达到近70家，成为马来西亚市场的头部茶饮品牌之一。

据悉，霸王茶姬计划在2023年底将海外门店开到100家，并进驻北美和欧洲市场，将品牌塑造为“东方星巴克”。

图-拿督威拉李宗伟担任霸王茶姬马来西亚代言人

除此之外，coco、贡茶都已经是海外新茶饮常见品牌。书亦烧仙草、茶百道都已逐步开拓海外市场，首个目标就是东南亚。

海外市场虽然是一片广袤的天地，但并不是所有出海品牌都能成功。文化饮食差异、政策不同以及竞争环境、劳工制度、管理模式、食材供应链等种种，都是出海餐饮品牌需要面对和解决的课题。

（四）冒烤鸭异军突起，1年门店数激增超8倍

冒烤鸭，无疑是2023年餐饮市场的一匹黑马。

外卖平台上，悄悄冒出了一大批冒烤鸭门店；

社交平台上的网红博主也纷纷开启“冒烤鸭测评”，抖音#冒烤鸭#的话题远超20亿，小红书笔记篇数早在7月就超过了7万；

知名的餐饮品牌如大龙燚、蛙来哒、三顾冒菜亦不约而同在菜单中加入冒烤鸭产品，烤鱼品牌半天妖甚至在部分门店的名称中加上了“冒烤鸭”字眼……

在社媒平台、餐饮品牌、招商加盟机构的合力推动下，冒烤鸭行业因为热度过高、过快，进入了不顾品质和特色的失速狂奔状态。

红餐大数据显示，2022年1月—2023年11月，冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家，同比上涨了843%。

在流量与热度背后，冒烤鸭的第一波浪潮过去，市场面也开始逐步显现出产品风味相对单一的问题。因为整体上的风味创新力度有限，消费者难以形成味觉记忆、形象认知和倾向性选择。

其次，出品质量、卫生食安等难以把控，影响客户用餐体验，也导致复购率有所下降。

盲目竞争的热潮过去之后，要想脱颖而出，最终还是要回归市场对风味和品质的本质需求。

（五）“鼠头鸭脖”事件引发热议，涉事方及责任人被罚706万元

6月1日，网络曝光了一则视频：一名江西工业职业技术学院学生表示在食堂吃饭吃出异物，疑似老鼠头，视频曝光后引起网友广泛关注。相关话题多次登上各大平台热搜，累计热搜时长高达820小时。

随后，该校发布通报称，已将这个异物送到高新区市场监督局进行鉴定，初步判断为鸭脖。同时，当事人也在社交媒体上发文确认饭菜中的“异物”确实是鸭脖。

然而6月17日，江西省联合调查组通报了“鼠头鸭脖”事件的最新调查结果，江西工业职业学院在食堂吃出的疑似“鼠头”的异物，经过多方判定，不是此前通报的“鸭脖”，而是老鼠类啮齿动物的头部。这一通报同时认定，江西工业职业技术学院对此事件负主体责任，涉事企业负直接责任，市场监督管理部门负监管责任。

近日，中国市场监管行政处罚文书网正式公布了该事件行政处罚决定书：江西南昌“鼠头鸭脖”涉事企业江西中快后勤服务有限公司被罚款10万元、没收违法所得1325.5元，三名责任人朱某某、陶某某、易某某共计罚款706万元。

餐饮行业的竞争是一场长跑比赛，比的就是谁能为消费者长期提供优质、健康的产品与服务。

餐饮企业只有做到从管理层、到供应链，再到终端门店层面，全面认真落实标准化食安操作规范，才能使食品安全问题不成为企业的致命伤。

（六）奈雪的茶开放加盟，新茶饮进入“全加盟时代”

今年7月，一直坚持直营的奈雪的茶也官宣开放加盟了。至此，奈雪的茶正式进入了“直营+加盟”双轮驱动新阶段。

图片来源：奈雪的茶官方微信公众号

根据公开信息，奈雪的茶开放加盟后，依然坚持大店策略，并对加盟商资金要求相对较高，明确提出加盟单店投资金额约100万元，合伙人验资门槛150万元，区域合作则在450万元及以上。

另一方面，去年奈雪的茶斥巨资收购的乐乐茶品牌，今年4月也开放了加盟业务。据乐乐茶高层透露，首批加盟区域将放在华中、西南等地区。

据业内人士分析，促使奈雪的茶加速开放加盟业务的，或许还有来自于老对手喜茶加盟后“加速”的刺激。

从直营转加盟，喜茶算是第一批“吃螃蟹”的人。

去年底，喜茶选择放开加盟，在非一线城市以合适的店型开放事业合伙门店。仅仅8个月左右，喜茶就新增了一千多家门店，超过过去十年喜茶所开门店总和。

奈雪的茶开放加盟后，国内新茶饮品牌TOP20（采用窄门餐眼数据，按门店数量排序）中，再无采用纯直营模式的品牌，这也标志着新茶饮赛道进入全加盟时代，行业竞争势必会进一步加剧。

（七）瑞幸与茅台联名营销，“酱香拿铁”成现象级单品

9月4日，瑞幸咖啡正式宣布与贵州茅台达成战略合作，成为首个与贵州茅台达成战略合作的中国连锁餐饮品牌。

“美酒加咖啡”的组合不是先例，但中国咖啡市场的头部品牌瑞幸和中国白酒的代表贵州茅台站在一起，无疑带来了巨大的吸睛效应。

双方合作的首款产品“酱香拿铁”上市即巅峰，朋友圈刷屏、微博霸榜。瑞幸官方数据称，推出当天，酱香拿铁销量突破542万杯，销售额突破1亿元，刷新瑞幸单品单日销售纪录。

图源：微博@瑞幸咖啡

据瑞幸公布的2023年第三季度财报显示，此次联名助力瑞幸3个月内实现了近10个“小目标”。门店规模也进一步扩大，净新开门店2437家，总门店数量环比增长22.5%。

另一边，茅台也收到了不错的反响。

高话题度下，股价应声上涨。截至9月4日收盘，贵州茅台（600519）报收1866.0元，上涨0.81%。期间，最高涨幅1.5%，市值涨约200亿。

不得不说，瑞幸与茅台的这次联名堪称现象级，也让酱香拿铁成了一种新的咖啡细分品类。

（八）首场抖音直播销售额破亿，太二酸菜鱼疑遭大众点评“封杀”

2023年，还有一场轰动一时的“商战”。

10月25日，太二酸菜鱼官方微博发出“全宇宙抖音首播”战报：上架25款商品链接，开播12小时GMV破亿元，强势霸占抖音全国美食周榜top1。

图源：微博@太二酸菜鱼

然而戏剧性的一幕却发生了，前脚太二酸菜鱼在抖音直播取得亮眼成绩，后脚大众点评搜索“太二酸菜鱼”，就已找不到相关词条。“太二酸菜鱼被大众点评下架”话题冲上社交平台热搜。

对此，太二酸菜鱼母公司九毛九集团公关相关负责人回应媒体称，“目前正在研究中，美团上显示还有（太二的店铺）。”而大众点评那边给出的原因也很直接：技术问题。

直至10月27日下午，搜索才恢复正常。太二酸菜鱼大众点评店铺遭下架，可以看出，抖音、美团两大平台间关于直播的竞争正日益激烈。

为了追逐新流量，越来越多餐饮品牌开启直播，销售各类团购套餐和代金券，以最大力度的折扣吸引消费者。与此同时，平台之间的竞争也在层层升级，围绕直播开启了一场追击战。

无论抖音与美团最终竞争结果如何，餐饮品牌都不应成为巨头厮杀的牺牲品。如果诸如太二这样的头部餐饮品牌都能被平台随意封杀，那最终被摧毁的，一定是正常的平台生态和商业秩序。

（九）靠“整活”逆天改命，海底捞“卷”出新花样

今年的海底捞，在餐饮市场中展现出了非凡的创新能力和适应能力。尽管面临挑战，它依然能够迅速调整策略，持续引领潮流。

5月，海底捞以0元的“冰封玫瑰”活动，赢得了无数网友的喜爱，创造了浪漫的氛围；

7月，海底捞派大巴车到各大明星演唱会现场“捞人”，推出大巴车免费接送服务，更是吸引了大量顾客；

8月，海底捞在夜市摆摊、开设美发店和露营店，将多元化的经营策略发挥到极致；

9月，首家牛肉工坊和副牌嗨捞火锅的推出，进一步丰富了海底捞的产品线；

10月，海底捞在西安开设校园店，并在连云港推出专线公交车，扩大其服务范围；

11月，海鲜工坊和羊肉工坊分别在青岛和天津落地，海底捞的版图继续扩大；

12月，海底捞更是大胆地进入了呼和浩特的洗浴中心市场。

海底捞频繁的“整活”背后，反映出了当前餐饮业的艰难环境。然而，正是这种焦虑与压力，促使海底捞不断探索新的经营模式。这些新模式的特点是更聚焦、更精准、成本更低，能够快速满足顾客的需求。

对于其他餐饮营业者而言，海底捞的成功并非可简单复制的。每个企业都有自己的特色和限制，但可以从海底捞的创新策略中汲取灵感。无论规模大小、体制如何，生存和探索的勇气是每个餐饮企业都应具备的。

（十）从开店热到闭店潮，餐饮业“马太效应”尽显

整体来看，2023就是“过山车式”的一年。

开年以来大幅释放的消费需求，激发了我国餐饮行业的潜力和活力。

国家统计局数据显示，2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅11.6个百分点。

餐饮市场的繁荣发展，也让不少创业者斗志昂扬地跑步入场。企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。

然而，与之同期，全国餐饮在今年1-10月份累计吊销量达到105.6万家。去年同期为53.8万，今年倒闭的餐饮门店比去年多了近一倍。陷入闭店漩涡的餐饮企业/门店中，不乏克里斯汀、虎头局、许留山、贤合庄、雷诺特等知名品牌。

一面是餐饮大盘的显著增量，一面是黯然退场的新老品牌，可见闭店潮不能简单归结于“经济下行”、“行业不景气”，其根本原因还是在于竞争加剧叠加马太效应，总体缩短了中小餐饮的生存周期。

据蜀海供应链与中国烹饪协会联合发布的《2023中国餐饮供应链白皮书》数据，中国餐饮行业连锁化率正在逐年增长，2022年为19.4%，2023年预计突破20%。如果对标美国58.4%的餐饮连锁化率（2022年数据），中国头部餐饮还将有数倍的增长空间。

持续纵深的连锁化程度，以及不断进阶的头部品牌，势必会让餐饮业的马太效应和挤出效应越来越明显。

写在最后

风起云涌的2023年，只是餐饮图景的一个缩影。未来行业竞争之激烈，可想而知。

但要始终相信，无论世界如何变化，人们对美好生活的追求是不变的。餐饮业作为民生大业，会永远生机勃发。

现在，我们已准备好携手上下游的伙伴一同迎接新的挑战，向着更高的山峰进发。

2024，让我们顶峰相见！

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